全株玉米青貯飼糧在豬生產中的應用

梁 剛,劉貴祥

（冊亨縣坡妹鎮農業服務中心，貴州 冊亨 552201）

全株玉米青貯是指將乳熟期至蠟熟期的整株玉米進行切碎加工，發酵一定時間后用作牲畜飼料。青貯料具有產量高、適口性好、維生素含量高和貯存時間長等優點。我國是畜禽肉制品消費大國，第一大肉類消費品是豬肉，傳統生豬飼養方式以青綠飼料為主、適當搭配精料。青綠飼料能為生豬提供優質纖維、維持腸道健康、提高豬的生產性能，但青綠飼料的供應受季節影響。目前日糧主要是玉米-豆粕型，玉米和豆粕價格的上漲增加了養豬飼料成本，而加入全株玉米青貯能節約飼養成本。隨著全國“糧改飼”項目的不斷推進，全株玉米青貯料在畜牧養殖中的使用越加廣泛，為此介紹全株玉米青貯、全株玉米青貯在生豬養殖中的應用和全株玉米青貯對豬的影響，為全株青貯玉米飼糧在優質豬肉生產中的規模化應用提供理論參考。

1 全株玉米青貯的特征特性

全株玉米青貯也稱帶穗玉米青貯，即將玉米果穗一起青貯，將玉米蠟熟期的玉米進行收割、切碎，加入酵母菌、乳酸菌等菌種后在厭氧條件下進行發酵，在酸性條件下，其他雜菌繁殖的生長繁殖受到抑制，最終發酵成為飼料。全株玉米青貯不但營養價值高，而且省去收獲玉米果穗的繁雜勞動，是值得大力推廣的技術。

1.1 全株玉米的青貯原理

有文獻報道青貯作為飼糧始于古埃及文化鼎盛時期，埃及人早在4 000 年前就在石制容器中青貯小米。在羅馬帝國時代已應用于青綠飼料的貯芷，后相繼傳入地中海沿岸［1］。由于多雨，北歐及中歐18 世紀開始系統的制作牧草青貯，前蘇聯和瑞典相關地區才開始出現青貯牧草的應用，而德國北部于19 世紀才開始對牧草或玉米作物的青貯進行深度探究，出現了將甜菜葉和根混合青貯的記錄。在我國，據相關歷史文獻資料記載，遠在南北朝時期就開始出現干草制備的方法。在元代的《王禎農書》和清代的《豳風廣義》兩本古籍中就記載了有關苜蓿和馬齒莧等青飼料的發酵方法，其實就是青貯原理運用于農業生產的典型［2］。

經過壓實密封處理后的全株玉米，在無氧狀態下通過乳酸菌充分發酵分解為大分子糖類，發酵過程中產生的弱酸性環境能很好抑制其他微生物的生長。乳酸達到一定濃度后，乳酸菌自身的生長將受到抑制，發酵隨即逐漸終止［3］，青貯發酵產生的酵母、有機酸等物質可以提高其適口性并增加牲畜的采食量。

1.2 全株玉米青貯飼糧的制作過程

適時收割的全株玉米富含胡蘿卜素、糖分、維生素等營養物質，將乳熟期的玉米莖、葉、穗、籽實等部位經過收割、切碎、放入添加劑和裝袋貯存四道工序加工后的青貯含水率適中，可有效避免收割過晚出現纖維素含量過高的問題。為方便袋裝和貯存將其切碎，喂豬需粉碎在0.5 cm以下，喂牛可適當增長。一般使用酵母菌、乳酸菌、枯草芽孢桿菌等作為添加劑以縮短青貯發酵過程，也可添加一定量的淀粉酶、纖維素酶、甲酸、糖、尿素等物質，最后壓實密封于塑料袋中，置于15～25 ℃、pH 3.8～4.0 條件下發酵14 d 后即可使用。

1.3 全株玉米青貯的營養特性

營養特性指的是玉米籽實中的營養成分和含量，如蛋白質、維生素、淀粉、脂肪、碘、硒、鋅及有害金屬的含量［4］。大量研究表明，青貯料的品質由青貯原料的收獲時期和發酵程度決定。全株青貯玉米的品質主要由玉米的收貨時期決定，對青貯料的營養價值、消化率和蛋白質利用的影響極大。玉米由高纖維的莖葉、高淀粉的果穗等部分組成，收獲時間的不同、莖葉和果穗的成熟度不同，會影響玉米青貯的營養特性。收獲時間過早導致水分過高、干物質及營養含量低；收獲時間過晚植株過度纖維化、水分含量低，不利于后續的發酵過程。青貯的含水量控制在65%～70%為宜。蠟熟期的玉米，制成全株玉米青貯后中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量均低于籽實成熟期、乳熟期和完熟期，而且干物質和粗蛋白質含量也更高，表明蠟熟期的玉米適合做全株玉米青貯［5］。留茬高度也直接影響青貯玉米的品質，留茬越高，淀粉和粗蛋白質的含量越高，中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量越低。

2 全株玉米青貯在生豬養殖中的應用

2.1 保障全年飼糧供應

全株玉米青貯是保障動物飼料全年均衡供應的有效辦法，其具有營養損失少、適口性好、保存時間長和凈化飼料的特點。玉米青貯料的蛋白質和胡蘿卜素等營養物質在厭氧密封的條件下流失較少，能得到很好的保留。有研究表明［6］，青綠全株玉米青貯的營養價值高于其他青貯飼料，青貯中維生素和微量元素含量更高。經過發酵后，飼料本身的水分得以保留，同時也會產生大量乳酸和芳香類物質，既增強適口性又容易消化。發酵階段大部分微生物停止活動，只有少量乳酸菌產生作用，若做到全程密封厭氧，可保存2～3年，是解決季節性草料缺乏的有效措施［7］。發酵過程會提高酸度，能殺死飼料中許多蟲卵和病原微生物，還能減少田間地頭焚燒秸稈的現象，減少對環境的污染。

2.2 提高飼料營養價值

單胃和復胃動物的后消化道中有大量的微生物，這些微生物間相互作用，并形成復雜的微生態環境，飼料中所含的粗纖維對這種環境的維持和穩定有重要的作用。郭愛偉等［8］研究發現，相較于普通玉米飼糧，全株玉米青貯飼糧粗纖維含量較高，能夠被單胃動物的腸道微生物所利用，有助于改善腸道健康。玉米秸稈發酵技術相較于其他飼料化利用技術有諸多優勢，采用生物發酵的方式，可以保留秸稈中的營養物質，生產出的飼糧適口性更好，投入成本低，對環境影響小，并且經發酵后，秸稈中含有大量有益發酵產物，如益生菌、維生素和促生長因子等［9］。玉米秸稈經發酵作用后，能夠提高其營養價值，改善玉米秸稈適口性并提高消化利用率。武英等［10］研究發現，玉米發酵秸粉的蛋白凈利用率為55.5%，而非玉米發酵秸粉為49.17%。玉米發酵秸粉的粗纖維表觀消化率為31.55%，非玉米發酵秸粉為26.69%。表明發酵作用能提高玉米秸稈的蛋白凈利用率和粗纖維表觀消化率。

3 全株玉米青貯對豬的影響

3.1 改善母豬的繁殖性能

母豬的繁殖性能是衡量母豬生產性能的主要指標，繁殖性能的高低直接影響養殖場的生產效率和經濟效益。豬是單胃雜食動物，屬于后腸道發酵動物，給母豬飼喂纖維飼料或者青貯飼料十分重要。母豬體內含有豐富的纖維分解菌，大腸內的微生物可以降解纖維，將其分解為可吸收利用的揮發性脂肪酸，這些脂肪酸最終在盲腸和結腸中被消化吸收［11］。微生物可以將難以消化和利用的蛋白變為自身的菌體蛋白。

日糧中適當添加纖維性飼料用于飼喂妊娠母豬不僅可滿足飼料的體積需求，還可增強妊娠母豬飽腹感，從而減少采食，防止妊娠母豬因攝入過高能量而導致體重過高。有研究表明［12］，妊娠期飼喂纖維日糧能減少母豬異常行為，延長母豬休息時間，縮短產程并增加母豬分娩過程中的趴臥時間，從而間接提高母豬生產性能。楊一［13］研究發現，提高妊娠母豬飼糧中的纖維水平，能提高母豬的繁殖性能。盧春蓮等［14］研究發現，適量的添加粗纖維水平能明顯改善母豬的繁殖性能，顯著提高母豬的總產仔數、產活仔數、初生重、初生窩重、斷奶重及斷奶窩重。王萬興等［15］研究發現，妊娠期日糧中添加適宜比例的青貯玉米，對松遼黑豬繁殖性能有所改善；其中添加10%、15% 的青貯玉米，均不同程度地顯著提高松遼黑豬總產仔數及產活仔數。

3.2 提高仔豬的生長性能

仔豬斷奶后1 周內的采食量及增重情況會直接影響其生長性能及健康狀態，直接關系豬場的經濟效益。因此，在日糧中添加纖維以期提高仔豬的健康狀態，從而提高其生長性能。同文江［16］發現在斷奶仔豬的日糧中添加苜蓿草粉，能夠提高仔豬的生長性能并降低仔豬腹瀉率。王中華等［17］研究表明，斷奶仔豬飼料中可通過添加青貯玉米籽以實現提高采食量、日增重和降低腹瀉的發生，而且飼料中添加2.5%的青貯玉米籽實效果較理想。

育肥豬出欄率直接反映豬場的生產力水平，只有提高育肥豬的出欄率，養殖場才能實現經濟效益最大化。單胃動物飼糧中添加適宜比例的粗纖維不僅可提高生產性能，也有助于消化器官的發育及胃腸道的健康發展。盛清凱等［2］研究發現，飼糧中添加纖維可提高豬的生產性能，并能促進腸道微生物區系和發酵指標完善。孫靜等［18］研究發現，全株玉米青貯可用于生長豬低營養水平飼糧的配制，使用比例為20%～30%時不僅能保障生產性能，同時可改善健康狀況。孫靜等［19］還發現，生長豬飼糧中添加30%、育肥豬飼糧中添加50%的發酵全株玉米不會影響豬的生長。全株玉米的價格相較于飼糧具有顯著優勢，經濟效益可觀。王萬興等［20］研究發現，使用25%的青貯玉米等量替換基礎日糧能顯著提高松遼黑豬的飼料轉化率，使用20%青貯玉米替換的盈利最高。任錦帥等［21］研究發現，在預混料中添加全株玉米青貯能顯著提高料肉比。

3.3 影響豬肉的品質

豬肉常規的肉質性狀主要包括肌肉肉色、嫩度、pH 和系水力，而肌肉風味主要與脂肪酸、氨基酸、肌苷酸和膠原蛋白相關。不同的品種、飼養方式和日糧配方均能影響豬肉的品質與風味。如我國地方豬與國外一些高度培育的豬種相比，在肉色、肌肉大理石紋和脂肪酸組成均要優于國外品種。放養與舍飼相比，放養的豬胴體雖然降低，但是豬的免疫力增加，豬肉品質更好。王進波［22］研究表明，在豬日糧中添加一定比例的青貯料具有較好的生產性能，改善豬的胴體質量，增加肌肉中肌苷酸含量，提高豬肉品質。豬生長階段按20%～30%和育肥階段按40%～50%在日糧中添加全株玉米青貯料，能有效改善肌肉的色澤、嫩度、失水率和滴水損失，同時影響肌肉中肌苷酸、膽固醇、膠原蛋白和氨基酸的含量［23］。羅成等［24］研究表明，在育肥豬的日糧中添加24%的青貯玉米，對豬的屠宰性能沒有影響，但是降低了胴體的瘦肉率和膠原蛋白含量。表明在豬日糧中可添加全株玉米青貯料，但需注意添加比例。

4 小結

全株玉米發酵料具有營養損失少、適口性好，保持時間長等優點，在豬的日糧中添加不同比例的玉米發酵料能夠改善母豬的繁殖性能，提高仔豬采食量，降低腹瀉率，提高料肉比，同時能改善豬肉品質，但要根據豬的生長階段和不同品種特性，添加適當比例。青貯玉米具有營養價值高、成本低等優點，將其與我國地方豬種的耐粗飼、生長慢、肉質好等特點相結合，可為生產優質豬肉提供了有力支撐。