向戰建炊 服務打贏

習主席視察基層部隊時說：“讓戰士們都吃好，保家衛國啊更有勁！”“舌尖”連著“心尖”，“舌尖”更關乎“刀尖”。為全面打通《綱要》落實的“最后一公里”，北部戰區海軍航空兵某團積極轉變保障理念，聚力“吃出戰斗力、干出好成績”的目標，聚焦“建設好、服務好、保障好”的“三好”標準，持續深入開展“知兵心、暖兵心”活動，全面提升擎鷹餐廳保障外場、服務打贏的建設水平，官兵伙食滿意率顯著提升。

一、精研業務強內功

伙食質量是基層炊管工作的首要任務，是官兵在意的口碑形象。如何打開官兵“胃蕾”，讓官兵吃出幸福感，不僅需要過得硬的炊事技術，還需要系統化的保障思維。

技能比武強能力。團隊根據年度群眾性大練兵大比武計劃安排，制訂炊事專業技能比武訓練計劃，利用每季度開展的“雙爭”評比時機，提前籌劃，覆蓋全員，積極發動炊事官兵參與技能比武活動。區分司務長、廚師等不同專業崗位，設立烹飪技術、安全管理、經費結余等不同指標，邀請上級機關和官兵代表當評委，評選出“最佳大廚”“最佳切配員”“優秀班長”“優秀司務長”，并設立“優秀食堂”流動紅旗，激發炊事人員積極性，讓炊事官兵在爭創榮譽中不斷提升崗位履職能力。

交流培訓開眼界。立足現有條件經常性開展學習交流，組織炊事專業官兵赴空勤餐廳參觀見學、幫助工作，在各炊事班之間施行大廚定期輪換制度，讓所有官兵能周期性品嘗到不同大廚的烹飪風味。積極爭取送學培訓名額，選拔熱愛軍旅、熱愛炊事的“潛力型”官兵接受專業系統的能力培訓。利用戰區海軍組織的“名廚下基層”培訓機會，向高級廚師、面點師、營養師“面對面”請教職業道德素養、烹飪時機技巧和炊事注意事項。發動大家關注收看“下廚房”“小紅書”等APP平臺和相關抖音公眾號，向地方“吃貨專家”學習，既打開了眼界思路，又提升了官兵干好炊事工作的興趣和內動力。

集思廣益創特色。團隊堅持“五湖四海”原則，積極聽取廣大官兵反饋意見，在擎鷹餐廳探索和制度化開展了主題化特色保障活動，各灶每周輪流開展一次“無米之炊、面面俱到”“包羅萬象、內有乾坤”“五湖四海、炒極好吃”主題保障，部署開展“各灶有招牌菜、主官有拿手菜、過節有暖心菜”和“新菜品鑒”活動，發動美食愛好者、少數民族官兵利用幫廚時機到廚房精心制作推出“網紅菜”、民族菜和家鄉菜，在節假日組織集體篝火燒烤晚會，品享火鍋涮鍋、烤肉烤串等，不斷增進炊事官兵和外場官兵的情感信任。

升級炊具提實效。團隊緊密結合階段任務、季節轉換特點和官兵飲食習慣及疫情防控要求，合理使用基層公共服務費，采購配備銅火鍋、烤肉鍋、涮鍋等炊事器材，以及電餅鐺、電烤箱、切菜機、刨肉機、卡式爐、燒烤架、烤腸機、爆米花機等新型多功能輔助器材，不斷改善現有加工條件，為炊事員釋放更多的時間精力。針對“天氣冷保溫差、天氣熱胃口差”等現實情況，購置食品保溫箱、保溫盒，適時開啟分餐臺加熱功能，升級熱食保溫保鮮手段，真正把錢花在刀刃上、花在官兵心坎上，有效解決了官兵“不想吃”“不愛吃”的問題。

二、提質管理為打贏

“軍無百疾，是謂必勝。”科學健康、營養均衡、運行高效是基層炊管工作的關鍵指標，關乎整個部隊的戰斗力，更是打勝仗的重要保證。

強化為戰導向。團黨委充分認識到伙食管理是關乎戰斗力建設和官兵身心健康的大事，是凝聚軍心士氣的重要手段，堅持把“吃出戰斗力、干出好成績”作為伙食管理目標和根本職能。在跨晝夜、大強度飛行訓練前，采集官兵意見，提前籌劃安排夜餐供應，如遇深夜排故任務安排專人送餐到外場保障一線，現做、現送、現吃，為機務戰友送上溫暖高能的關懷。在時間緊、強度大、任務重的飛機換季期間，收集官兵意見，將肉夾饃、三明治、烤腸等特色小吃配送到任務現場。夏季備足酸梅湯、綠豆湯，冬天熬制姜湯熱粥，隨吃隨有、供應不斷，讓一線官兵時刻都能感受到炊事戰友的鼎力支持。此外，充分探索和固化野戰飲食快餐化保障實吃實訓的經驗做法，對標實戰化要求，開展“重溫紅軍口糧”主題餐活動，牢記“紅米飯、南瓜湯”艱苦歲月，將先輩們的艱苦奮斗精神繼承和發揚下去。

提質健康暖心。從北方部隊的飲食習慣看，普遍存在畜肉類及油脂攝入偏多、奶類豆類制品攝入偏低的問題。單位組織全體炊事官兵學習觀看《飲食營養與健康》等專題片，指導軍人委員會經濟民主組開展研究，充分考慮單位實際和官兵營養能量需求，科學定制周食譜，合理搭配優質蛋白和膳食纖維，推進加工過程標準化精細化，注重葷素、干稀、粗細合理搭配，精心制作“六菜兩湯”，花樣供應“三雜糧三水果”，以“做菜如做人，菜品就是人品”的態度，讓官兵吃得暖心、喝得貼心。制作張貼食物相克表、嘌呤熱量表，提供低熱量食材等“減脂套餐”，方便官兵對標“卡路里”攝入。此外，還重點關注傷病員和隔離人員的飲食需求，安排專人配送，讓他們足不出戶就能品嘗到營養健康的美味佳肴。

集智共管共建。團隊始終堅持官兵共管共建的思路，不斷提高炊事保障水平。基層主官每月到炊事班參與幫廚工作，對食譜制定、管理服務、菜品種類和口味、節約和衛生提出意見建議，指導軍人委員會細化制定伙食滿意度測評表，在餐廳公共位置設置官兵意見簿，利用新兵新員下連等時機召開座談會，充分征求和反饋廣大官兵的意見建議。上線運行“我最喜歡的菜肴”微信小程序，在規定時間內大家可自由點餐，從中分析掌握不同官兵的口味偏好，做到心中有數、調劑有節。每季度廚藝比武期間，積極邀請部分官兵代表做新菜“品鑒官”，共同商定伙食管理和調劑方案。

三、建構文化優生態

良好的文化生態是增進官兵感情、愉悅身心、密切內部關系的重要抓手。依托后勤保障平臺，以科學正規的管理強化嚴謹細致的作風，不斷充實炊事文化內涵，更能夠達到“半個指導員”的功效。

豐富炊事烹飪文化。油鹽醬醋烹調五味人生，鍋碗瓢盆演奏和諧樂章。在大力提高炊事后勤建設軟硬件水平的同時，團隊堅持把“不含糊”的戰斗精神文化融入其中，立起“精打細算、準確計量、嚴把衛生、細致服務、實在美味”的“精準嚴細實”標準，形成優良作風傳承，充實了飲食文化的底蘊內涵。籌劃制訂周講評、月交流、季比武、年送學的工作計劃，每周對伙食質量進行總結講評，每月組織一次炊事崗位交流，每季度進行一次炊事技能比武，每年組織一次送學培訓，在比學趕幫超中營造奮進打贏的氛圍。嚴格對照落實伙食管理“五項制度”，每日計口下糧、日結日清，積極響應官兵反饋意見，做到平時保障有特色、節日會餐有風俗、少數民族有溫暖、老兵退伍有餃子、官兵生日有儀式、病號傷員有愛護，固化成熟做法，建立長效機制，為戰服務水平不斷提升。

豐富安全管理文化。團隊堅持把后勤炊事正規化建設作為黨委支部議管的重要內容，組織骨干專項梳理食材質量、衛生消毒、刀具上鎖、電氣使用、經費管理等安全規定要求，突出“崗、人、物、事”量化任務分工，制作內務衛生標準化卡片張貼上墻，每日對照自查，每周組織互查，形成“清單化”抓落實制度。嚴格落實“五區四線”“六凈”要求，加強對新采買食材的洗消處理，不食用進口產品、冷鏈產品以及涼拌菜，杜絕病從口入。充分發揮廚房值班員的監督和紐帶作用，協同做好抓細抓小。定期組織伙食安全專項教育和隨機教育，基層主官參加炊事班班務會，分析建設形勢，跟蹤解決困難，積極爭創榮譽，每季評選一個先進食堂，并頒發流動紅旗。邀請炊事兵參加“我與戰鷹面對面”主題交流活動，聊聊工作經驗、談談單位發展，不斷增進后勤炊事員和一線戰斗員的情感和信任，讓“吃出戰斗力”成為共識，讓“吃出凝聚力”成為主流。

豐富勤儉節約文化。習主席一直提倡厲行勤儉節約、反對鋪張浪費，多次強調“浪費之風務必狠剎”。一是倡導新風。組織全員觀看紅色革命電影、吃戰時套餐，體會英雄前輩的艱苦歲月，把節約意識深植入腦。食堂懸掛“品佳肴不忘鋤禾苦、嘗美味切忌奢靡風”等條幅，餐桌設立“節約光榮、浪費可恥”提示牌，持續倡導艱苦奮斗、節儉創業的新風尚。二是精廚問需。司務長每天組織廚師、給養員到分餐臺了解飯菜剩余量，分析浪費原因，掌握就餐人數，動態做好伙食調節，杜絕“千篇一律”的制作方式。現場調查詢問，摸清官兵愛吃什么、不愛吃什么，盡量下“合適”的米、炒“剛好”的菜，提高炊事保障的計劃性和針對性，從源頭減少浪費現象的發生。三是嚴格監督。干部骨干帶頭樹牢勤儉節約思想，帶頭執行厲行節約規定。組織風氣監督員成立厲行節約監督小組，不定時間、不打招呼開展伙食節約突擊檢查，在廚余桶處安裝視頻監控系統，選派“光盤”監督員及時糾察浪費行為。定期召開“紅管家”經驗交流會，讓“炊事管得好、官兵吃得好”的優秀炊事員上臺分享經驗做法，相互借鑒，推廣施行，并開展表彰獎勵。爭創“節約型軍營”，大力推動節約文化深入人心，在全團官兵中形成了“節約光榮、浪費可恥”的良好行為自覺。

【作者：91445部隊政治委員、某分隊政治教導員】