神奇的“火龍粽”

現(xiàn)在人們吃的粽子都是用柴火、燃氣等煮熟，很難吃到用稻草“燜”熟的粽子。今年春節(jié)過后不久，在廣西崇左市扶綏縣東門鎮(zhèn)舊城村，筆者見證了這一神奇展示的全過程——用10多斤稻草“燜”熟20多個大粽子。

展示者是舊城村一位50出頭的壯族中年農(nóng)婦梁金源，只見她麻利地淘洗糯米、蒸綠豆，拿出提前準備好的粽葉、腌好的豬肉，與她年過70歲的母親一起，三下兩下地包好了20多個大粽子，當?shù)剡^年包的粽子很大，每個都將近2斤重。

粽子包好后，梁金源在女兒的幫助下，把24只大粽子依次碼放進一個肚大口小的甕缸里，再往甕缸灌滿滾燙的開水，沒過粽子，蓋上蓋子后，用塘泥密封甕口，接著在甕缸四周撒上一層木糠，隨后把事先用稻草編織好的“火龍”，像圍圍巾一樣一圈一圈地纏滿甕缸的外圍，在甕缸頂部蓋子上鋪一層木糠，并在上面鋪上一些正在燃燒著的火炭作為火引。一縷煙裊裊升起，被火炭引燃后的木糠慢慢閃著火星，開始了“火龍”燜粽子的“腳步”。梁金源介紹，接下來木糠會把稻草“火龍 ”引燃，“火龍”一點點慢慢燃燒，大約6個小時后，當“火龍”燒完，這一甕缸24個大粽子就燜熟“出鍋”了。

據(jù)介紹，“火龍粽”是崇左市壯族人民世代相傳的傳統(tǒng)年粽烹制方式。梁金源從小就對“火龍粽”烹制方式耳濡目染，長大后做母親的助手，從老一輩人那里學(xué)會了備料、包粽子、用稻草編草龍（即“火龍”）、碼粽入甕、纏龍（把草龍纏在甕缸上）、封口、點火等“火龍粽”制作技藝全過程，并在長期實踐中積累了豐富的經(jīng)驗。

2022年“火龍粽”制作技藝獲批成為崇左市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，梁金源也獲批為此項目的傳承人。目前，她正在全力培養(yǎng)自己的女兒，希望女兒將來成為“火龍粽”下一代傳承人，把壯族這一寶貴的文化遺產(chǎn)一代代地據(jù)梁金源介紹，一甕缸“火龍粽”須經(jīng)過6個小時的燜制才能出鍋，10多斤稻草能燜熟一甕缸約20多個大粽。燜熟的粽子不僅外觀漂亮，而且軟糯適中、香氣宜人、口感極佳。由于粽子在甕缸中先用開水浸泡并用塘泥密封甕口，再經(jīng)過甕外稻草“火龍”從上到下慢慢燃燒6個小時左右，粽子是慢燜而熟，所以它最大程度地保留了粽子粽葉和糯米的清香，口感更軟糯爽口。

“火龍粽”技藝的制作全過程有四大特點：一是僅用10多斤稻草，就能燜熟20多個粽子，大大地節(jié)省了柴火等燃料，綠色，環(huán)保；二是慢燜數(shù)小時，燜出來的粽子最大程度地保持了粽子的原汁原味，口感上佳，綠色；三是“火龍”燜粽不需要中途加水，不需要專門的人熬夜看守，節(jié)約人工；四是最大程度地保持了粽葉原色觀感，有賣相。這是一項充分體現(xiàn)壯族人民聰明智慧的文化遺產(chǎn)。