焦面：家鄉的味道

晴日暖風生麥氣，綠蔭幽草勝花時。我喜歡夏天，當然不是為了綠蔭幽草，是因為夏天的另一項內容，有著許多好吃的東西。除了瓜果菜蔬，還有最誘人的焦面。

夏天新麥初熟。麥的吃法很多，可以調制成麥醬，當調料；加工成面條、掛面，成為很受歡迎的快餐食品；面粉可以做成麥粑，將面粉兌水調制成麥糊，再放一些新割的韭菜段，入油鍋里一煎，奇香無比，就著稀粥或開水，最是開胃；還可以炸成油條、麻花，制成包子、饅頭……總之，麥食是無人不沾、沾而不饞的好食物。

麥子的吃法還有兩種新方式：一是油糍，再是焦面。

油糍是好吃，但是費油，所以母親做得少。也是將面粉調和成糊狀，拌上適量的韭菜段，它和油條的區別是用韭菜替換發酵粉，拌勻后，放在鐵皮做的勺子里，鐵勺有很多圓孔，方便進油，放在滾油鍋里炸幾分鐘，油糍自然從勺子上脫落，在油鍋里浮起，油糍就熟了。母親炸油糍，我們不怕滾燙的香油濺在臉上，圍在鍋臺邊，跟著母親轉。恨不能舌頭伸到油鍋里舔個痛快。油糍撈起來，我們翹著蘭花指一邊吹著氣，一邊尖著舌，站到一邊慢慢享用去了。

最不能忘記的還是焦面。母親將麥子淘洗干凈，在驕陽下暴曬，曬兩三個小時，麥子一咬一嘣，正是時候。將曬好的麥子放在鍋里爆炒，父親在鍋底下架起柴火，然后母親不斷地翻炒，鍋鏟運轉，我們的目光也跟著轉，直到麥子炒熟。金燦燦的每一顆麥粒都炸開一道白亮的口子，我總把這些口子想象成貪吃的嘴巴。

等到熱的麥粒冷卻下來，在擦得干干凈凈的石磨上磨碎，面粉磨得越細，焦面越可口。磨焦面可不是件容易事，母親在麥粒里放一些炒熟的芝麻，芝麻含有很高的油脂，磨起來不下磨，也容易梗阻，所以每磨一圈，母親就用三根手指在磨孔里添一小撮麥粒。因為油脂有黏性，所以磨焦面推磨很吃力，父親一個人推累了，我們兄弟就輪流給父親搭手，盡管一身大汗，但滿心快意。一盆焦面往往要磨個大半天，可想而知焦面的來之不易。

母親挑半碗焦面，拌進少許白糖，輪流給我們喂一小勺，勺子入口，滿嘴甜香。母親每喂一次，我們都用牙齒將挑子（小勺子）咬緊，力爭不讓焦面從我們的齒縫滑落一絲。麥子成熟，口糧最緊張，大部分家庭都是勒著褲帶過日子，米少粥稀，半大小子，個個能吃，母親總是在我們的粥碗里添一勺焦面，粥立刻變稠，吃起來也經餓。

除了母親給我們分配焦面，多數時候，趁著母親下地干活，我們也找到母親藏起來的玻璃罐子偷吃焦面，雖然掩飾工作做得很到位，但母親總能識破誰偷吃了焦面。因為焦面的星末總是粘在我們的齒縫里，任憑舌頭怎樣舔，那一點殘留總要陪伴到底，我們只好面紅耳赤地認賬。

母親去世，幾十年來再也沒有吃過焦面，每當麥熟，拈一粒麥子嚼出麥香，總嚼得一種酸酸的味道。怕是往后再也不會吃到焦面，只好在心底留個念想。

（來源：廬江民俗文化網）