?湖南地區8個紫蘇品種的主要特征特性分析

摘 要：近年來，市場上紫蘇葉的需求量逐年增長，為加快推動紫蘇種植推廣及高效利用，選擇8個目前在湖南廣泛栽培的葉用紫蘇品種進行了主要特征特性的比較分析。結果表明：8個紫蘇品種平均株高為155.2～171.3 cm，zs-1最高，zs-3最矮；葉長為8.0～14.2 cm，zs-3最長，zs-8最短，葉寬為7.3～13.7 cm，zs-3最寬，zs-1、zs-8最短，葉色紫色為主；花頂生或腋生，紅紫色，花枝數量為289～425個，zs-2 最多，zs-3最少；其中，zs-2的總酚、可溶性蛋白和揮發油含量均為最高，可作為藿香正氣等藥用成分開發的原材料；zs-5的黃酮、總酚、可溶性蛋白、膳食纖維和揮發油含量均較高，既可作藥用又可用于食品加工；zs-4、zs-6的各組分含量相對較高，具有較高的綜合利用價值；zs-8的總三萜含量相對最高，具有開發三萜類成分的潛力。分析認為品種改良、優化種植方式和開發不同用途的產品是該領域今后的重點研發方向。

關鍵詞：紫蘇；葉用型；營養成分；活性成分

中圖分類號：S567.219 " " " " " " " " " " " 文獻標識碼：A 文章編號：1006-060X（2023）03-0016-05

Abstract：In recent years， the market demand for Perilla frutescens leaves has been increasing. In order to accelerate the planting and efficient utilization of Perilla frutescens， eight leaf-purpose varieties （zs-1–zs-8） of Perilla frutescens widely cultivated in Hunan have been selected for comparative analysis of main characteristics. The results show that， for the eight Perilla frutescens varieties， the average plant height is from 155.2 cm （zs-3） to 171.3 cm （zs-1）; the leaf length is from 8.0 cm （zs-8） to 14.2 cm （zs-3）; the leaf width is from 7.3 cm （zs-1; zs-8） to 13.7 cm （zs-3）; the leaf color is mainly purple; they have terminal or axillary flowers in reddish purple， with 289 （zs-3）–425 （zs-2） inflorescences per plant; zs-2 has the highest contents of total phenols， soluble proteins and volatile oil （62.15 mg/g， 28.71 mg/g and 1.02%）， which can be used as raw material for the development of medicinal ingredients such as Huoxiang Zhengqi; zs-5 is of high contents of flavonoids （30.23 mg/g）， total phenols （45.53 mg/g）， soluble proteins （27.58 mg/g）， dietary fiber （117.4 g/kg） and volatile oil （1.01%）， which can be used for both medicinal and food processing; zs-4 and zs-6 are relatively high in each component content， having high comprehensive utilization values; zs-8 has the highest total triterpene content （2.92%）， showing the potential to develop triterpenoids. It is suggested that varietal improvement， planting method optimization and products development for different uses will be the key research and development directions in the future.

Key words：Perilla frutescens; leaf-purpose; nutrition components; active ingredients

紫蘇[Perilla frutescens（L.）Britt.]是唇形科、紫蘇屬一年生草本植物[1]，也是國家衛健委（原衛生部）首批列入藥食同源的86種中藥之一，在我國已有2 000 a以上的種植歷史。紫蘇屬植物有1種4變種[2]，按照植物學分類可以分為紫蘇、白蘇、回回蘇、野生紫蘇。因飲食習慣和氣候條件差異，葉用型紫蘇多分布于以湖南、貴州、重慶為代表的南方地區，通常為紫蘇、回回蘇類型，色澤全紫或正綠背紫，一般可兼做藥用和食用。以黑龍江、甘肅為代表的北方地區以白蘇為主，一般做油用。野生資源的主要產區包括河南、湖南、江西、四川、安徽、廣西等地[3]。自我國加入WTO以來，紫蘇產品出口渠道進一步拓寬，日本、韓國傳統飲食文化中壽司、火鍋、包裹生魚片等對紫蘇葉的需求量巨大，而其本土的生產能力有限，因此我國紫蘇葉成為其主要來源。2002—2022年，我國出口紫蘇葉已達10億片以上[4]，并且每年以20%左右的增長量遞增。筆者對目前湖南葉用栽培紫蘇植株性狀和生育特性進行比較分析，以期為加快推動紫蘇種植推廣及高效利用提供技術支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料來源于湖南省棉花科學研究所紫蘇資源圃，以湖南地區主栽葉用品種為主，選取具有代表性的紫蘇種質資源材料，如表1所示，8個葉用紫蘇歸為2類，一類是回回蘇Perilla frutescens var. crispa，另一類為紫蘇Perilla frutescens var. arguta。具體來分的話，zs-2、zs-4、zs-5、zs-6、zs-7為紫蘇類型（后用紫蘇類型區別于紫蘇）；zs-1、zs-3、zs-8為回回蘇類型，zs-3雖歸類為回回蘇類型，但自身特異性較強，在部分特性上與回回蘇類型表現出很大不同。

1.2 試驗方法

8個紫蘇品種均于2021年4月28日播種，栽培管理按資源圃種植規范操作。植株表型性狀參照嚴興初[5]和沈奇等[6]的報道，并結合田間調查實際情況，按莖稈、葉片、花3部分分別進行測定。其中，葉片調查選取主莖中部葉，花序調查選取主莖頂穗，隨機調查10株。葉片總酚、淀粉、蛋白質、總黃酮、糖分含量采用上海茁彩生物科技有限公司試劑盒進行測定，粗蛋白按GB 5009.5—2016標準測定，總三萜采用分光光度法測定，揮發油采用水蒸氣提取法提取、GC-MS法測定。

1.3 數據處理

采用 Excel 2010和SPSS 21.0軟件對數據進行整理和分析。

2 結果與分析

2.1 植物學特征

2.1.1 莖 在肥水條件良好的情況下，8個紫蘇品種株高為155.2～171.3 cm，莖稈顏色均為紫紅色，橫切面形狀為四棱形，莖稈著生有少量白色絨毛（表2）。

2.1.2 葉 8個紫蘇品種葉片背面均為紫色，正面有綠色、紫色、紫綠相間3種顏色，其中zs-3、zs-5正面為綠色，zs-1、zs-2、zs-6、zs-8正面為紫色，zs-4、zs-7正面為綠紫色；zs-3的葉片長寬相對較大，呈心形，俗稱大葉紫蘇，zs-8的葉片相對最小，近圓形，其他均為卵圓形。一般來說，回回蘇類型泡皺程度強，葉邊緣尖且長、齒形缺刻較深；紫蘇類型泡皺程度稍弱，葉較平展、邊緣呈鋸齒型（表2）。

2.1.3 花 紫蘇花小呈紅紫色，根據花序著生位置不同，一般分為頂生和腋生，zs-1、zs-7為腋生，其余品種為頂生。花枝數量和長度上，zs-3品種最少，為289個，且花枝長度在8個品種中最短，為9.4 cm，zs-2花枝數量相對較多，為425個，且花枝長度最長，為14.5 cm（表2）。

2.2 生物學特性

2.2.1 生育期 如表3所示，8個紫蘇品種的播種時間均為4月28日，密度約為57 000株/hm2 ，出苗期5月8—12日，現序期9月4—20日，開花期9月14日—10月1日，成熟期11月3—20日，全生育期178～192 d。與其他一年生作物相比，紫蘇的生育期相對較長，一般為180 d左右。其中播種至出苗一般10～14 d，營養階段一般持續4個月左右，生殖生長階段為2個月左右。8個品種中，zs-8的生育期最長，為192 d，出苗也相對最慢，現序、開花、成熟相對其他品種也明顯延后；而zs-7的生育期相對最短，為178 d；其余品種的生育期差異不明顯。葉用紫蘇一般在定植30 d、株高40 cm左右、真葉長到第5對時，開始采收第一茬主枝葉，側枝真葉長到第4對時，開始采收第一茬側枝葉，葉片可連續采收4～5個月。

2.2.2 主要營養成分 近代藥理學研究表明，紫蘇葉片中揮發油、酚酸類、黃酮類、花色苷等含量豐富，具有較好的抗氧化、抗炎、抑菌、抗腫瘤等功效。紫蘇原變種、野生紫蘇和回回蘇的水提物對耳炎、結腸炎、特應性皮炎、肝炎和腎炎具有廣泛有效的抑制作用[7]。紫蘇藥用首載于《名醫別錄》，列為中品。后《本草崇原》改入上品。《神農本草經》中紫蘇久服通神明、輕身耐老?！侗静菥V目》中紫蘇為近世要藥也，其味辛，入氣分；其色紫，入血分；性舒暢，行氣和血?！吨腥A人民共和國藥典》中紫蘇具有解表散寒、行氣和胃之功效[8]。紫蘇作為食用同樣由來已久，李時珍記載紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之。通過對紫蘇干葉營養成分進行測定，8個紫蘇品種均滿足“色紫，氣香者為佳”的感官評價，具有營養價值高、適應性強、口感細嫩、產量相對較高等優勢，在湖南可廣泛種植。由表4可知，8個品種紫蘇干葉的總糖、淀粉、可溶性蛋白含量均值分別為70.86、30.31和24.78" mg/g，粗蛋白和膳食纖維含量均值為26.07%和108.1 g/kg。（1）糖分類。總體而言，紫蘇葉碳水含量較低，8個品種紫蘇干葉的總糖和淀粉含量差異均達到極顯著水平?？偺瞧骄繛?0.86 mg/g，淀粉平均含量為30.31 mg/g，適合減脂期、糖尿病人及控糖飲食。其中，zs-6的2項指標含量均為最高，分別為103.06 和37.76 mg/g；而zs-4含量最低，分別為55.42和23.27 mg/g。（2）蛋白質類。紫蘇蛋白質含量豐富，尤其是可溶性蛋白含量較高，8個品種中除zs-3可溶性蛋白含量相對稍低外，其他品種都在20%以上，在種植中表現出良好的抗旱和抗澇特性也印證了這一點。其中，zs-2、zs-5、zs-1、zs-6的可溶性蛋白含量相對較高。同時，粗蛋白含量相當豐富，8個品種的粗蛋白含量平均為26.07%，蛋白營養高于一般蔬菜，具備開發高蛋白保健食品的潛力，其中，zs-3、zs-4、zs-2的粗蛋白含量相對較高。（3）膳食纖維。膳食纖維被營養學界補充認定為第七類營養素，與蛋白質、維生素等并列，紫蘇中膳食纖維的平均含量高達108.0 g/kg，其中zs-5、zs-6含量最高，均為117.4 g/kg，與其他品種的差異達到極顯著水平。zs-3含量最低為98.4 g/kg。膳食纖維能有效促進腸胃蠕動，起到通便作用，也能預防過多精細化飲食而導致的疾病。

2.2.3 主要活性物質 經測定，8個紫蘇品種的黃酮、酚類、三萜、揮發油等功效成分含量較多且種類豐富，但不同品種間差異較大。由表5可知，8個紫蘇品種的黃酮和總酚含量均值分別為22.01和41.12 mg/g，總三萜和揮發油含量均值分別為2.33%和0.69%。（1）黃酮。品種間黃酮含量差異極顯著；其中，zs-5的黃酮含量最高，達30.23 mg/g，zs-3的黃酮含量最低，僅為12.65 mg/g；紫蘇黃酮主要成分為芹菜素、木犀草素等[9]，具有良好的抗氧化、抗炎等功能，對OH·和 DPPH·均有較好的清除效果[10]；木犀草素可抑制人的肥大細胞HMC-1中TNF-α和IL-1β的分泌，對皮膚炎癥疾病具有一定療效[11]；還可抑制3T3-L1脂肪細胞中NF-κB和MAPK的活化，減弱炎癥反應并提高胰島素敏感性[12]；另外木犀草素還具有良好的糖脂代謝調節作用[13]。（2）總酚。zs-2、zs-5、zs-4、zs-6的總酚含量相對較高，與其他品種差異極顯著，以zs-2的含量最高，為62.15 mg/g，zs-3的最低，為29.07 mg/g。（3）總三萜。zs-8的總三萜含量最高，為2.92%，zs-1的最低，為1.82%。紫蘇中常見的總三萜物質有熊果酸、科羅索酸、齊墩果酸、香樹脂醇等[14]。（4）揮發油。揮發油是紫蘇葉中的主要活性成分和特異香氣的來源，包含單萜、倍半萜、二萜、脂肪族和芳香類等多種化合物[15]。經測定，8個紫蘇品種的揮發油含量為0.23%～1.02%，其中zs-2、zs-3、zs-4、zs-5、zs-6、zs-7的揮發油含量均遠高于藥典中揮發油含量大于0.4%的標準，zs-2、zs-4的揮發油含量甚至超過了1%，遠高于藥用標準，表現出十分濃郁的紫蘇味道；而zs-1、zs-8的揮發油含量較低，分別為0.23%、0.28%，低于藥典中藥用標準，不宜藥用，且均為回回蘇類型，香味稍遜。

GC-MS分析結果顯示，8個紫蘇品種均為以紫蘇醛為主的PA型紫蘇，日本學者Ito[16]等最早根據紫蘇揮發油主成分將其分成PA、PK、PL、PP、PT、EK這 6種化學型，不同的化學型來源于揮發油成分合成路徑的不同終產物[17]，PA型紫蘇一般作藥用較多，以揮發油含量最高的zs-2為例，其揮發油成分主要為半萜和倍半萜等，具體包括紫蘇醛、trans-Shisool、石竹烯、紫蘇醇、芳樟醇、α-佛手烯等，其中紫蘇醛的相對含量最高為30.55%，trans-Shisool次之?，F代研究表明，紫蘇醛在抑菌、抗炎、抗氧化等方面具有活性[18-21]，且紫蘇油的主要抑菌作用成分就是紫蘇醛[22]。

此外，根據文獻記載，紫蘇葉中還含有18種氨基酸，氨基酸和必需氨基酸總量分別為25.14%和11.09%[23]；鮮葉迷迭香酸含量可達18.20 μg/mg，有望成為生產迷迭香酸的主要來源[24]，葉片花青素主要成分為紫蘇素和紫蘇寧，含量為19 g/kg，抗氧化性強于天然抗氧化劑α-生育酚[25]。

3 討 論

參試的8個紫蘇品種中，zs-2的揮發油、總酚、可溶性蛋白等成分含量均為最高，可以作為藿香正氣等藥用成分開發的原材料；zs-5的黃酮、揮發油、膳食纖維、可溶性蛋白、總酚等成分含量均較高，且營養成分豐富，既可作藥用又可做食品加工；zs-4、zs-6這2個品種的各組分含量相對較高，具有較高的綜合利用價值。從上述分析結果可以看出，與回回蘇類型品種相比，紫蘇類型品種的營養及活性成分含量更高，具有較高的開發和利用價值。此外，zs-8的總三萜含量相對最高，具有開發三萜類成分的潛力。

依托良好的生態條件和豐富的野生資源，湖南地區紫蘇種植歷史悠久，產出的紫蘇富含多種活性成分，具有較高的營養價值，是一種極具開發利用價值的植物資源。近年來，多家食品廠商和電商企業紛紛瞄準紫蘇產業，在常德、婁底等地打造大面積紫蘇核心種植區，長沙縣多個鄉鎮也開展了紫蘇的規?；N植，通過訂單化生產，實現了紫蘇原材料由異地采購到本地源頭的轉化，使湖南地區紫蘇種植面積大幅提升，同時拉動了國內葉用紫蘇的消費市場。紫蘇醬菜、紫蘇預制菜系列產品銷量位居全國前列，發展前景十分可觀。通過對湖南地區紫蘇品種進行成分和種植特性等綜合研究，進一步優化種植方式、品種改良、提純復壯等，穩步提升紫蘇產質量水平，為企業提供最優、最適品種資源，開發不同用途紫蘇產品，帶動周邊農戶發展紫蘇小產業庭院特色種植，促進農民增收，助力鄉村產業振興，有望成為今后的重點研究方向。

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（責任編輯：張煥裕）