海參有助于治療糖尿病

當蛋白質和（或）脂肪與血液中的糖合并時，會形成糖基化終產物（簡稱AGE）。當AGE達到高濃度時，會增加糖尿病并發癥的風險，包括心血管病、阿爾茨海默病、帕金森癥、腎病及癌癥。迄今，還沒有任何藥物能抑制AGE的形成。

最近，科學家在探索海參的醫學特性時發現，經鹽漬后干燥處理的海參能抑制與糖尿病風險增高相關的一種化合物的生成，從而能降低糖尿病患病風險，而且有助于糖尿病治療。科學家說，了解海參所含生物活性化合物怎樣抑制AGE，就可能找到包括糖尿病在內的多種疾病的新療法。由此再進一步，在具有藥用價值的動植物中提取具有生物活性的新化合物，有助于研發防治糖尿病并發癥和其他疾病的有效藥物。

科學家之前已經發現，海參能抗炎和抗氧化，具有輔助治療多種疾病的作用，因此繼續探索海參的食療和藥療價值十分必要。