豆腐

豆dòu腐fu，又yòu稱chēnɡ“水shuǐ豆dòu腐fu”，是shì中zhōnɡ國ɡuó最zuì常chánɡ見jiàn的de豆dòu制zhì品pǐn，也yě是shì素sù食shí菜cài肴yáo最zuì重zhònɡ要yào的de原yuán料liào。

一yì般bān意yì義yì的de豆dòu腐fu，大dà多duō是shì用yònɡ黃huánɡ豆dòu、黑hēi豆dòu和hé花huā生shēnɡ豆dòu等děnɡ富fù含hán較jiào高ɡāo蛋dàn白bái質zhì的de豆dòu類lèi來lái制zhì作zuò。說shuō起qǐ豆dòu腐fu的de制zhì作zuò，過ɡuò程chénɡ相xiānɡ當dānɡ復fù雜zá，要yào先xiān將jiānɡ黃huánɡ豆dòu等děnɡ去qù殼ké、洗xǐ凈jìnɡ，放fànɡ入rù水shuǐ中zhōnɡ浸jìn泡pào適shì當dànɡ的de時shí間jiān，再zài加jiā一yí定dìnɡ比bǐ例lì的de水shuǐ，將jiānɡ其qí磨mò制zhì成chénɡ生shēnɡ豆dòu漿jiānɡ；之zhī后hòu將jiānɡ生shēnɡ豆dòu漿jiānɡ用yònɡ特tè制zhì的de布bù袋dài裝zhuānɡ好hǎo，扎zā緊jǐn袋dài口kǒu，用yònɡ力lì擠jǐ壓yā，將jiānɡ豆dòu漿jiānɡ汁zhī從cónɡ布bù袋dài中zhōnɡ榨zhà出chū來lái；生shēnɡ豆dòu漿jiānɡ榨zhà好hǎo之zhī后hòu，倒dào入rù鍋ɡuō內nèi，加jiā熱rè煮zhǔ沸fèi，在zài煮zhǔ豆dòu漿jiānɡ的de時shí候hou，要yào一yì邊biān煮zhǔ、一yì邊biān不bú斷duàn撇piē掉diào浮fú在zài表biǎo面miàn的de泡pào沫mò……接jiē下xià來lái還hái要yào再zài經jīnɡ過ɡuò好hǎo幾jǐ個ɡè階jiē段duàn，豆dòu腐fu才cái能nénɡ制zhì作zuò完wán成chénɡ。

豆dòu腐fu到dào底dǐ是shì誰shuí發fā明mínɡ的de？有yǒu好hǎo幾jǐ種zhǒnɡ不bù同tónɡ的de說shuō法fǎ，流liú傳chuán最zuì廣ɡuǎnɡ的de版bǎn本běn是shì西xī漢hàn淮huái南nán王wánɡ劉liú安ān發fā明mínɡ了le豆dòu腐fu，也yě就jiù是shì說shuō，豆dòu腐fu問wèn世shì已yǐ經jīnɡ超chāo過ɡuò兩liǎnɡ千qiān一yì百bǎi年nián了le！

劉liú安ān是shì漢hàn高ɡāo祖zǔ劉liú邦bānɡ的de孫sūn子zi，是shì西xī漢hàn文wén學xué家jiā、古ɡǔ琴qín演yǎn奏zòu家jiā、發fā明mínɡ家jiā，在zài發fā明mínɡ方fānɡ面miàn的de貢ɡònɡ獻xiàn，主zhǔ要yào就jiù是shì發fā明mínɡ了le豆dòu腐fu，他tā還hái是shì世shì界jiè上shànɡ最zuì早zǎo嘗chánɡ試shì熱rè氣qì球qiú升shēnɡ空kōnɡ的de實shí踐jiàn者zhě。

劉liú安ān對duì研yán究jiū長chánɡ生shēnɡ不bù老lǎo之zhī術shù也yě很hěn有yǒu興xìnɡ趣qù。相xiānɡ傳chuán他tā在zài仙xiān丹dān煉liàn成chénɡ、得dé道dào升shēnɡ天tiān之zhī后hòu，家jiā里lǐ的de牲shēnɡ畜chù吃chī了le他tā的de仙xiān丹dān，也yě一yì起qǐ跟ɡēn著zhe升shēnɡ了le天tiān。這zhè就jiù是shì“一yì人rén得dé道dào，雞jī犬quǎn升shēnɡ天tiān”的de典diǎn故ɡù，后hòu來lái被bèi用yònɡ來lái形xínɡ容rónɡ只zhǐ要yào一yí個ɡè人rén做zuò了le官ɡuān，跟ɡēn這zhè個ɡe人rén有yǒu關ɡuān系xì的de人rén也yě會huì一yì起qǐ得dé勢shì。

相xiānɡ傳chuán劉liú安ān有yǒu一yì回huí與yǔ方fānɡ士shì們men一yì起qǐ煉liàn丹dān時shí，無wú意yì間jiān制zhì造zào出chū了le豆dòu腐fu，想xiǎnɡ必bì是shì劉liú安ān自zì己jǐ先xiān嘗chánɡ過ɡuo了le（想xiǎnɡ想xiɑnɡ這zhè也yě頗pō需xū要yào勇yǒnɡ氣qì），覺jué得de味wèi道dào不bú錯cuò，然rán后hòu再zài不bú斷duàn琢zuó磨mo改ɡǎi進jìn，才cái得dé出chū一yí套tào完wán整zhěnɡ的de制zhì作zuò豆dòu腐fu的de方fānɡ法fǎ。

豆dòu腐fu這zhè種zhǒnɡ食shí材cái不bù僅jǐn在zài中zhōnɡ華huá美měi食shí里lǐ運yùn用yònɡ廣ɡuǎnɡ泛fàn，在zài唐tánɡ朝cháo傳chuán入rù日rì本běn、宋sònɡ朝cháo傳chuán入rù朝cháo鮮xiǎn之zhī后hòu，也yě深shēn受shòu當dānɡ地dì百bǎi姓xìnɡ的de喜xǐ愛ài。19世shì紀jì以yǐ后hòu，豆dòu腐fu又yòu傳chuán入rù歐ōu洲zhōu、非fēi洲zhōu、美měi洲zhōu等děnɡ地dì區qū和hé國ɡuó家jiā。到dào了le20世shì紀jì中zhōnɡ后hòu期qī，隨suí著zhe歐ōu美měi地dì區qū素sù食shí主zhǔ義yì、健jiàn康kānɡ飲yǐn食shí之zhī風fēnɡ大dà盛shènɡ，豆dòu腐fu更ɡènɡ是shi風fēnɡ靡mǐ西xī方fānɡ。