保鮮膜蒸蛋有風險

文/趙朱雪子

雞蛋羹是我們常做給孩子吃的食物，為了讓雞蛋熟得快、口感嫩，常常會在它的表面，蓋上一層保鮮膜。保鮮膜真的可以和食物一起高溫加熱嗎？安全嗎？

用保鮮膜蒸煮、加熱食物潛在的兩大風險

我們在給孩子蒸雞蛋、做輔食的時候，會把食物和保鮮膜一起放進去蒸。其實大部分的保鮮膜都不適合長時間、高溫加熱使用。

PE 保鮮膜，高溫條件下會有致癌物析出風險。我們在市面上最容易買到的保鮮膜，就是PE 材質保鮮膜，這種材質本身是很穩定的。但當它被加熱，發生軟化甚至熔化，過程中可能會存在致癌物析出。

江西省食品檢驗檢測研究院對食品接觸保鮮膜的研究發現：隨著溫度升高、接觸時間變長，PE 材質保鮮膜會有析出多環芳烴（PAHs）的風險。多環芳烴是100 多種多環化學結構式的總稱，其中有16種PAHs 物質被認為具有高致癌性。

在給孩子蒸食物，比如蒸雞蛋羹時，保鮮膜上布滿水蒸氣，溫度非常高，這些和高溫保鮮膜密切接觸后的水蒸氣很容易滴入雞蛋羹。

用含有增塑劑的保鮮膜加熱食物，會增加“性早熟”風險。想必很多爸爸媽媽都聽說過增塑劑，它們可能會干擾孩子體內激素合成，引起內分泌紊亂，增加孩子性早熟風險。

含增塑劑的保鮮膜，在高溫加熱時，增塑劑析出速率會很快。由于市面上的大多數保鮮膜，都不可避免會使用到增塑劑，為了減少增塑劑對身體的影響，我國《食品用塑料自粘保鮮膜》《食品安全標準食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》等國家標準中，都對保鮮膜增塑劑的使用做出了嚴格的管理和要求，必須在安全范圍內合理添加。

為了孩子安全著想，我們盡量避免高溫蒸煮食物時使用保鮮膜。日常使用，可以選擇檸檬酸酯類增塑劑制成的PVDC 保鮮膜，性能會相對穩定，但也不建議高溫接觸到食物。

除了以上化學因素，保鮮膜由于具有很好的氣密性，加熱后，熱脹冷縮，會鼓起來，還容易燙傷我們。

不想用保鮮膜，如何選擇更好的替代品

如果爸爸媽媽對保鮮膜始終不放心，其實還有更安全的選擇。

硅膠密封蓋，蒸煮食物好助手：在食物加熱、蒸煮時，想要替代保鮮膜密封，我們可以用硅膠密封蓋替代，硅膠材質會更安全，也可以反復使用。

防飛濺加熱罩，微波爐加熱食物好助手：微波爐加熱時，防止飛濺，可反復使用、PP 塑料材質的防飛濺加熱罩也是保鮮膜很好的替代品。

冰箱存儲時候，玻璃、陶瓷保鮮盒安全性更高：對于放入冰箱里面保鮮的成品食物，我們可以用玻璃密封容器、耐熱的高硼硅密封罐、陶瓷保鮮盒，安全性會更高。

最后提醒大家，使用任何保鮮用具，最好都看一眼說明書。