應用型本科高校“旅游接待業(yè)”課程教學模式改革

譚啟鴻

（西安歐亞學院工商管理學院，陜西西安 710065）

一、引言

1972 年，美國學者B.喬伊斯（B.Joyce）等人在《教學模式》（ModelsofTeaching）一書中提出，教學模式是為了幫助學生學會學習，幫助學生建構知識、技能和價值觀，為教師提供推動學生學習的路徑[1]。此后，經(jīng)過國內(nèi)外學者的研究，教學模式被認為是由理論依據(jù)、教學目標、教學程序、實現(xiàn)條件、教學評價5 個要素構成[2]。其中，理論依據(jù)是基礎，教學目標是核心，教學程序是流程和方法，實現(xiàn)條件是保障，教學評價是檢驗和反饋。5 個要素緊密聯(lián)系，構成完整的教學模式。

在高等教育實現(xiàn)跨越式發(fā)展、邁入普及化的新時代，應用型本科高校在我國高等教育體系中起著承上啟下的重要作用，已成為建設高等教育強國不可或缺的重要力量。《中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和2035 年遠景目標綱要》中提出，建設高質(zhì)量本科教育，推進部分普通本科高校向應用型本科高校轉(zhuǎn)變。在轉(zhuǎn)變過程中，應用型本科高校的課程教學模式應在5 個構成要素上凸顯出自身的辦學定位。

二、“旅游接待業(yè)”課程的開設背景及教學研究現(xiàn)狀

旅游接待業(yè)是旅游業(yè)中直接為旅游者提供旅游產(chǎn)品及旅游服務的企業(yè)的組合，主要包括旅游交通業(yè)、旅游住宿和餐飲業(yè)、旅游景區(qū)業(yè)、旅行社業(yè)、旅游購物和娛樂業(yè)、旅游會展業(yè)等行業(yè)。它既是旅游業(yè)中最重要的組成部分，也是旅游管理類專業(yè)畢業(yè)生最主要的對口就業(yè)領域，因此，2018 年教育部印發(fā)的《普通高等學校本科專業(yè)類教學質(zhì)量國家標準》（以下簡稱“國家標準”）中的《旅游管理類教學質(zhì)量國家標準》明確將“旅游接待業(yè)”列為專業(yè)核心課程。之后，我國旅游管理類本科院校才陸續(xù)開設“旅游接待業(yè)”課程。

“旅游接待業(yè)”課程在我國開展教學實踐探索的時間較短，研究成果也比較少。通過中國知網(wǎng)平臺搜索后可以得知，自2019 年至今，關于“旅游接待業(yè)”課程教學方面的論文一共有13 篇，主要研究了“旅游接待業(yè)”課程的翻轉(zhuǎn)課堂教學模式、混合式教學模式、OBE（Outcome Based Education，成果導向教育）教學模式等[3-5]。總之，關于“旅游接待業(yè)”課程教學模式實踐探索的理論基礎還比較單一，大多只是一種理論或方法的應用，實踐探索涉及的教學模式構成要素還不夠全面。實踐中，教學模式的探索往往是多種教學理論和方法綜合應用的過程，因此，要想構建出一套適用性和系統(tǒng)性較強的教學模式，高校應根據(jù)自身辦學定位針對教學模式的5 個構成要素開展模式化的探索和實踐。

三、“旅游接待業(yè)”課程教學模式的探索與實踐

西安歐亞學院于2005 年升格為本科院校，并開始向應用型本科人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)型和“以學生為中心”教學模式轉(zhuǎn)型。西安歐亞學院旅游管理專業(yè)于2009 年開辦，致力于培養(yǎng)應用型、復合型的旅游管理專業(yè)人才，于2020年通過了聯(lián)合國世界旅游組織教育質(zhì)量認證。該專業(yè)于2019 年依據(jù)“國家標準”開設“旅游接待業(yè)”課程，經(jīng)過幾年的探索與實踐，實現(xiàn)了從照搬、小步改革到自成體系，在教學模式5 要素方面系統(tǒng)化地構建了一套與學校定位匹配度高、指導性強且行之有效的教學模式。

（一）理論依據(jù)強調(diào)“三突出”

“旅游接待業(yè)”課程教學模式的理論依據(jù)主要突出3個教學理念，即建構主義、“以學生為中心”教育理念和OBE教育理念。教學模式的建構改變了傳統(tǒng)教學以教師為中心、以教材為中心、以知識傳遞為中心的模式，積極實施在教師指導下以學生為中心的教學模式，即教師為學生搭建“腳手架”并創(chuàng)設“情境”，學生通過自主學習和協(xié)作學習進行自我建構。為了強化應用型教學，教學模式應以用人單位需求為導向，重視以學習成果進行學習效果評價，進行反向教學設計，貼近用人單位需求，為學生的順利就業(yè)奠定基礎。

（二）教學目標的設計體現(xiàn)“兩對接，三注重，融思政”

“旅游接待業(yè)”課程的教學目標強調(diào)與用人單位需求和人才培養(yǎng)定位對接，注重對學生的專業(yè)知識、應用能力、職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，并將課程思政融入到職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)之中。根據(jù)用人單位需求和人才培養(yǎng)定位，課程總目標確定為“培養(yǎng)學生具備從事旅游接待業(yè)中基層管理工作和進行相關調(diào)研分析的基礎知識、能力和素養(yǎng)”，體現(xiàn)了較強的應用性和一定的理論性。運用“布魯姆教育目標分類法”對課程教學目標進行分層級分解，具體內(nèi)容如表1 所示。同時，在此基礎上對每次課程的教學目標進行進一步分解，形成了24 次課程的分層級教學目標（表2）。

表1 “旅游接待業(yè)”課程教學目標設計表

表2 “旅游接待業(yè)”課程某次課教學目標設計表

（三）教學程序的實施采用“三段式教學法”

在理論依據(jù)的指導下，“旅游接待業(yè)”課程的教學程序綜合運用了對分課堂、PBL（Problem Based Learning，基于問題的教學方法）教學法和案例教學法；每次課程教學程序采用“三段式教學法”，即課前自學，課上分享、研討、精講，課后內(nèi)化提升。具體流程如下：課前，教師發(fā)布導學案、課件和學習任務，學生以導學案、課件和學習任務為導向進行自學；上課時，教師首先進行學生學習分享并點評，其次教師對重難點進行精講或開展案例教學，學生則對學習任務或案例進行研討及分享，最后，教師進行本次課程的總結并布置課后學習任務；課后，學生對作業(yè)進行修改完善或完成延伸性學習任務，其中難度比較大的學習任務一般采用小組形式完成，難度比較小的學習任務一般采用個人形式完成。

經(jīng)過3 年時間的實踐探索，“三段式教學法”實施起來非常流暢，也符合應用型本科高校學生的實際情況。學生既不會因為實施純粹的翻轉(zhuǎn)課堂而感到盲目和無助，也不會因為教師單純講授而感到乏味無聊。師生在課前、課上、課后都能進行良好的互動，尤其是學生帶著學習任務去學習，有著明確的方向性，而教師又能及時給予點評、指導、講授、分析，使學生在教師的指引和幫助下，逐漸學會了學習，逐漸感受到了進步，逐漸增強了自信。

（四）實現(xiàn)條件方面注重“五結合”

“五結合”即教學過程中突出信息化、應用型的特點，將課堂面授與線上學習相結合，理論教學與實踐教學相結合，學生學習與競賽、考證相結合，校內(nèi)學習與校外調(diào)研相結合，教師教學與業(yè)界人士講座相結合。

1.課堂面授與線上學習相結合

此做法是傳統(tǒng)教學與信息化教學相融合的產(chǎn)物。具體做法是：教師充分利用學校自建的“暢課系統(tǒng)”，將學習資源和學習任務均發(fā)布到該平臺上，學生通過該平臺可以隨時隨地進行學習、討論發(fā)帖、完成測試、提交作業(yè)等，不再受場地、時間的限制，同時學生還可以通過課程微信群與教師、同學及時地進行溝通和交流。目前“旅游接待業(yè)”課程的教學已經(jīng)實現(xiàn)了課堂面授與線上教學平臺、線上課堂、微信群的融合式教學。

2.理論教學與實踐教學相結合，以及學生學習與競賽、考證相結合

這兩種做法是應用型教學的必然產(chǎn)物。具體做法是：學生在學習教師講授的理論知識之后，通過完成“模擬演練”“SOP（Standard Operation Procedure，標準作業(yè)程序）設計”“案例分析”“實地調(diào)研”等學習任務，以及參加旅游服務競賽、旅游策劃競賽，考取1+X 證書等方式，實現(xiàn)“學中做，做中學”，不僅增強了學生的學習興趣和學習投入度，還培養(yǎng)了學生的學習能力和應用能力，加速了學生知識體系的建構，更有利于學生未來的成長與發(fā)展。

3.校內(nèi)學習與校外調(diào)研相結合，以及教師教學與業(yè)界人士講座相結合

這兩種做法是應用型教學的進一步要求。應用型教學需要借助行業(yè)資源的加持，將“走出去”和“請進來”相結合。具體做法是：通過借助產(chǎn)學研平臺，統(tǒng)一組織學生前往優(yōu)秀的旅游企業(yè)進行調(diào)研，如“旅游接待業(yè)”課程授課教師可組織學生前往“白鹿原影視城”“長安十二時辰”等旅游企業(yè)進行調(diào)研學習；還可以通過學習任務引導學生走出校園，深入旅游企業(yè)開展調(diào)研，獲得一手的感受和案例。在“走出去”的同時，還要邀請旅游接待業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人或技術能手為學生講授工作方法及經(jīng)驗、心得體會、技術技能等內(nèi)容。通過這兩種做法，學生不僅開拓了視野，可以將所學內(nèi)容與當?shù)匦袠I(yè)實際情況相結合，明確了學習的方向性，也更加明確學習的實用價值。

（五）教學評價實現(xiàn)“多元綜合評價”

以往的教學評價方式多以考試為主，評價方式比較單一，不易對學生學習效果進行全面地考核，評價結果也沒有與教學目標較好地對應。在“三突出”的教學理論指導下，“旅游接待業(yè)”課程實行“多元綜合評價”，即在學習成果和考核方式設計上，針對不同層次的教學目標，設計不同難度層次的學習任務和考核方式。例如，針對記憶和理解層次的教學目標，設計線上學習完成度、線上測試、課堂表現(xiàn)等考核方式；針對應用層次以上的教學目標，設計個人作業(yè)、小組作業(yè)的考核方式，并為每個作業(yè)設計較為細化的評價標準，使考核盡量公平、公正、科學（表3）。在以上設計中，平時成績占比達到50%，考核方式多樣化，對應了不同層次的教學目標，培養(yǎng)學生的多方面能力和素養(yǎng)。總成績中的另外50%為期末考試，考核形式為閉卷考試，題型多樣，由單選題、多選題、判斷題、名詞解釋題、簡答題、應用題和論述題組成，旨在通過閉卷考試提升學生的知識記憶力、理解力，以及應用、分析能力，強化教學目標的達成度。

表3 多元綜合評價設計表

四、“旅游接待業(yè)”課程教學模式的實施效果

自“旅游接待業(yè)”課程開設以來，學生的評教分數(shù)一直保持在90 分以上，平均分為93.5 分。通過學生評價可以看出，“旅游接待業(yè)”課程的教學模式實施過程得到了學生的認可。從歷屆學生的總成績來看，均呈現(xiàn)出較好的正態(tài)分布狀態(tài)，大部分學生處于中等等級，平均分為72.5分。近幾年，學生獲得各類國家級旅游創(chuàng)新策劃比賽一等獎、二等獎、三等獎多項，200 余人考取了導游資格證書和定制旅行管家服務職業(yè)技能等級證書，學生在實習中表現(xiàn)良好，屢受好評，企業(yè)用人滿意度也保持在90 分以上，還有數(shù)名學生在任課教師指導下公開發(fā)表相關學術論文5 篇。

為了較為全面、科學地評價“旅游接待業(yè)”課程教學模式實踐效果，課程組根據(jù)教學模式的構成要素和教育部一流專業(yè)及一流課程建設的相關文件編制了評價指標[3-4，6-7]；同時，根據(jù)該評價指標編制了調(diào)查問卷，并將每個二級指標分為優(yōu)秀、良好、一般、較差、很差5 個等級，分別賦予5、4、3、2、1 分。邀請專業(yè)教師審閱相關課程資料，查看“暢課系統(tǒng)”，前來聽課后，填寫該問卷。同時也對學習過“旅游接待業(yè)”課程的19 級、20 級學生發(fā)放該問卷。最后共發(fā)放問卷200 份，回收有效問卷186 份，回收率為93%。對所收集的問卷結果進行統(tǒng)計后得出評價結果（表4），總分為4.72 分，16 項評價指標得分均高于4 分。由評價結果可以看出，“旅游接待業(yè)”課程的教學模式實施結果比較成功。

表4 “旅游接待業(yè)”課程教學模式評價結果

五、結束語

西安歐亞學院旅游管理專業(yè)的“旅游接待業(yè)”課程自開設以來在教學模式上不斷進行探索與實踐，在教學模式的5 個構成要素上均已形成了較為成形和便于操作的做法，得到了同行和學生的認可，為我國應用型本科高校開展“旅游接待業(yè)”課程的教學提供了較為系統(tǒng)的借鑒模式。

未來在“旅游接待業(yè)”課程的教學過程中需要不斷診斷和反思，進行持續(xù)改進。首先，要更加關注教學目標達成度的提升，著力提升學生表現(xiàn)不夠理想的期末考試成績和作業(yè)成績，爭取使總成績平均分達到75～80 分。其次，要關注用人單位滿意度的保持和提升，讓“旅游接待業(yè)”課程在學生就業(yè)中發(fā)揮重要的支柱作用。最后，在教學內(nèi)容上要注重體現(xiàn)出強烈的“時代性”“地方性”和“思想性”，案例要及時更新、與時俱進，突出地方特色和立德樹人，培養(yǎng)學生對“中國旅游服務”的客觀認識，增強學生的家國情懷和“四個自信”。