食用菌病蟲害防控技術

況 丹，譚康馨，袁毅梟

（宜春職業技術學院，江西 宜春 336000）

食用菌有著較高的經濟價值和豐富的營養價值，蛋白質含量高，熱量和脂肪的含量低，受到許多消費者的青睞。另外，食用菌的生產周期短和投資少，是許多種植戶的選擇。但是食用菌對生長條件和外部環境的要求較高，一旦達不到規定的標準，會嚴重影響食用菌的生長質量，還會增加病蟲害的發生概率，直接威脅到食用菌產業的發展。在食用菌生長中，病蟲害會與食用菌爭奪養分和生長空間，影響食用菌的正常生長，導致食用菌的產量和品質受到影響。

1 食用菌栽培中的主要病蟲害

1.1 主要病菌

1.1.1 青霉菌

青霉菌對食用菌栽培養料的污染較嚴重，也會對食用菌實體造成危害。青霉菌的種類多，適應能力強、分布范圍廣，增加了食用菌病菌感染的概率。比如在香菇栽培的過程中，一旦感染青霉菌，香菇在生長初期變為白色，經過1～2 d 后逐漸變為淺綠色。在平菇栽培初期，如果出現30 ℃左右的高溫，可能產生青霉菌。為此，應將栽培時期的溫度控制在20～23 ℃并嚴格控制水分。

1.1.2 毛霉菌

毛霉菌在適合的溫度和濕度條件下會萌發出菌絲，使病菌快速生長。在平菇栽培的過程中，毛霉菌在發生初期為白色，之后逐漸變為黑色，經過24 h 會擴散到整個菌塊，必須將菌塊搬離栽培室，避免其他菌塊也感染毛霉菌。

1.1.3 黃曲霉菌

黃曲霉菌的分生孢子會隨著空氣流通轉移，并且迅速萌芽生長。在平菇栽培的過程中，病菌在生長初期為白色，之后逐漸變為黃綠色。如果在高溫高濕的環境下，病菌會快速生長，一旦菌塊感染病菌，可以選擇無菌刀將感染的部位挖去，如果菌塊全部感染，要選擇就地燒毀的方法處理［1］。

1.2 主要病害

1.2.1 褐腐病

菌蓋疣酶是造成食用菌褐腐病的主要原因之一，會直接影響菌蓋正常生長，并伴有腐臭味。造成褐腐病出現的原因有多種，沒有做好覆土消毒工作，直接導致細菌滋生；沒有做好營養料的處理工作，將病菌帶到菇房，造成褐腐病發生。該病害的主要傳播途徑為噴水傳播，并且會在菇房中擴散傳播，直接影響食用菌的產量和質量。

1.2.2 軟腐病

軟腐病主要出現在南方地區，尤其是在高溫高濕的條件下很容易出現。樹狀葡枝梅是軟腐病的主要來源之一，通過覆土或者空氣的方式直接進入蘑菇床中。在發病初期，食用菌會出現暗灰或綠色菌絲，極易造成食用菌濕腐死亡。

1.2.3 菌蓋斑點病

菌蓋斑點病發病后會導致食用菌的菌蓋表面出現凹凸不平的現象，并且出現各種形態的斑點，發病嚴重還會導致菌褶粘連。該病害主要通過空氣傳播，在空氣濕度比較高的條件下很容易發生。

1.2.4 褐斑病

褐斑病會導致食用菌逐漸變成干縮菌塊，影響菌柄和菌蓋正常生長。菌生輪枝霉是菌蓋斑點病的主要來源之一，尤其在春天發病較嚴重，在通風條件不好的菇房中發病后，傳播和流行速度較快。

1.2.5 草菇小球菌核病

小球菌核是草菇小球菌核病的主要來源之一，有著很強的繁殖能力，并且會短時間內汲取宿主的營養成分。在發病初期，草菇或者菇床上會長出銀白色的菌絲，直接影響食用菌的商品性［2］。

1.3 常見蟲害

1.3.1 蚊蠅類

在食用菌栽培的過程中，蚊蠅類極易為害食用菌種類，以幼蟲為害食用菌生長為主。幼蟲直接在菌絲之間爬行，啃食菌絲，影響菌絲正常生長，也會導致培養料松散下陷，造成出菇困難。即使出菇之后，幼蟲也會直接從菇柄基部直接進入到菇體內部，從而形成空洞和隧道。被害部位還會感染其他霉菌，影響食用菌產量和質量。

1.3.2 螨類

螨類害蟲的繁殖能力較強，并且個體小，一旦分散活動很難被發現。主要為害菌絲和子實體，菌絲被取食之后會逐漸斷裂或者衰老退化，螨蟲成群聚集會將菌絲體啃食一空。另外，螨類害蟲還攜帶病菌，導致菇床感染其他病害。一旦菇房出現螨蟲，很難在短時間內得到有效控制。

1.3.3 其他蟲害

食用菌在生長的過程中還會出現薊馬，其成蟲體型小，在潮濕的環境下很容易出現，并且具有群體集中性和爬行能力強的特點，直接通過氣流擴散。蛞蝓也是為害食用菌的主要害蟲之一，具有晝伏夜出的特點，主要生長在陰暗潮濕的墻縫和土塊等地。啃食菇體之后會造成空洞，在菇床中爬行會攜帶和傳播病菌，導致病菌從傷口感染。蛞蝓爬行之處會留下白色黏液，直接影響菇體的質量。煙灰蟲喜歡潮濕和腐殘質較多的環境，并且行動靈活和彈跳能力強。通常情況下，煙灰蟲的卵直接通過培養料和土壤對食用菌造成不同程度的傷害，通過水流進入菇場，直接為害菌絲或者食用菌的子實體，導致食用菌菌蓋的表面出現凹凸不平的斑點，影響食用菌的質量［3］。

2 食用菌栽培中的常見的滅菌方法

2.1 干熱滅菌

在選擇干熱滅菌的過程中，應增加菌體的速熱時間，才能起到消滅病菌的目的，其具有滅菌速度快和操作簡單便捷的特點，可以應用和推廣在食用菌的滅菌中。

2.2 濕熱滅菌

蒸汽的穿透能力較強，與干熱法相比，溫熱滅菌所需溫度較高，能夠在短時間內消滅病菌，可以廣泛應用。

2.3 過濾滅菌

過濾滅菌是利用過濾材料中的毛細管和篩孔，直接將微生物阻隔在表面并且及時排除，從而達到消滅病菌的目的。

2.4 酸類

酸類滅菌方法是常見食用菌的滅絕方法，可以選擇有機酸和無機酸滅菌，其中有機酸包括醋酸、乳酸和丙二酸等。無機酸包括鹽酸和硫酸等，有著較強的殺菌能力，但是腐蝕能力較強，不適合作為常規的消毒劑。

2.5 堿類

選擇堿類滅菌方法以消石灰為主，但是其毒性和腐蝕性都較強，不適合作為常規的消毒劑。為此，應結合食用菌遇到的病菌種類，從而選擇適合的滅菌方法，提高滅菌效果。

3 食用菌病蟲害的綜合防治手段

3.1 生產前期的防治

3.1.1 菌種場地的選擇

食用菌栽培過程中，要做好菌種場地選擇工作，遠離倉庫和飼料等存在雜菌較多的環境。確保菌種袋滅菌后直接進入接種間，避免受到雜菌的污染和影響。在菌種場地的接種室和培養室中，做好全面清掃和消毒工作，并定期檢查，及時處理雜菌，避免造成菌種再次感染［4］。

3.1.2 保證栽培環境干凈衛生

栽培場地應遠離污染的飼養場和垃圾場等地區，選擇好食用菌的栽培場地后要徹底進行衛生清潔和消毒工作，避免各類病菌滋生和害蟲繁殖。場地的門窗和通風口應安裝紗網，防止飛蟲入侵。如果選擇在相對陰暗潮濕的環境中栽培食用菌，應確保在進出口有一定距離的黑暗環境，能減少病蟲害的傳播和擴散。如果選擇在露天環境中栽培食用菌，要做好場地的清潔和雜物的管理工作。如果選擇在室內栽培食用菌，要提前做好清理和消毒工作，滅殺干凈隱匿的害蟲。栽培中一旦出現病蟲害，選擇熏蒸消毒，施用高錳酸鉀和福爾馬林的混合溶液熏蒸。在此過程中確保栽培室的密閉環境，2 d 后通風換氣，然后再栽培食用菌。

3.1.3 控制菌種的質量

在食用菌栽培之前，有條件的地區可以在小范圍內對食用菌進行栽培試驗，并且在栽培的過程中詳細記錄可能遇到的病蟲害，選擇最佳的菌主進行栽培。

3.1.4 培養料的覆土要求

培養料的處理很關鍵，在使用前應在陽光下暴曬，能夠起到消毒殺菌的作用，降低病蟲害的發生概率。通常情況下，食用菌的培養料以稻草為主，選擇新鮮并且沒有任何病蟲害的稻草，做好干燥處理，嚴格控制好培養料的pH 值，否則會導致食用菌的生長受到影響。覆土消毒也很關鍵，應嚴格遵守相關流程，做好覆土消毒工作。

3.2 栽培時期的病蟲害防治

3.2.1 衛生管理

做好菇棚、菇床以及地面的消毒管理工作。春菇結束后，要及時清理地面食用菌的廢料，選擇高壓水槍沖洗菇房，破壞病蟲害的生長環境。7～8 d后選擇消毒劑消毒，可以施用掃螨凈多菌靈噴霧，清除菇棚周邊的雜草。

3.2.2 溫濕度控制

接種完成后，結合食用菌的生長特點調整大棚內的溫度和濕度，針對一些病菌可以適當通風和增加光照，防止栽培環境長期處于潮濕狀態。

3.2.3 日常管理

在食用菌的生長過程中，要做好菇房的日常管理工作，時刻關注溫度變化情況，溫度過高會增加病蟲害的發生概率，溫度過低會影響食用菌的產量。如果菇房長期處于封閉的狀態，導致空氣的流通性能差，會造成細菌滋生。如果覆土過于潮濕，也會加快一些病菌滋生的速度。另外，在食用菌生長的過程中，一旦聞到異味，應及時摘除并且銷毀，避免影響其他菇體。

3.3 食用菌病蟲害的生物防治

3.3.1 水浸法

在食用菌病蟲害防治的過程中，選擇生物防治措施可減少對食用菌質量的影響。結合一些害蟲繁殖的特點，可以選擇直接將害蟲浸泡到水中，使害蟲因為缺氧死亡。需要注意的是，選擇該種防治方法需要提高食用菌栽培袋的密閉性，再浸泡2 h左右，不會出現分散的現象。

3.3.2 生物防治

一些食用菌害蟲的生長特性比較特殊，可以利用害蟲的群集性特點進行人工捕殺。在栽培過程中發現，菌袋出現害蟲時可以將其放在陽光下暴曬，也可以選擇噴灑石灰粉，能夠降低害蟲基數，避免蔓延和繁殖。有的害蟲在爬行過程中會留下痕跡，可以有針對性地捕捉和滅殺。一旦出現螨類和蛞蝓類害蟲，選擇菜籽餅誘殺，在菇床上鋪設紗布，之后將菜籽餅均勻地放在紗布上，能夠起到很好的滅殺效果。出現蚊蠅類害蟲后，可以選擇糖醋液誘殺，將糖、醋、酒、水按照一定比例均勻混合，并且加入30%敵百蟲乳油，滅殺效果顯著［5］。

3.4 合理輪作

食用菌栽培實踐表明，不能在同一個菇棚內連續栽培同一種菇類，會提高雜菌污染概率，并且逐漸嚴重。不同的菇類或者同一種菇類的不同品種，栽培后會對病蟲害以及雜菌起到一定的抑制和滅殺作用，為此，應合理輪作。如果大田種植不需要熏蒸消毒，可以選擇地表下深30 cm 的土壤，并與石灰粉均勻攪拌，每隔2～3 年輪作1 次即可。

3.5 化學防治

如果出現大量害蟲，可以選擇化學藥劑防治，但是應將菌菇全部采摘完畢，否則會影響菌菇的食用性。防治蚊蠅時，可以選擇敵百蟲500 倍液噴灑；防治跳蟲時，可以選擇敵敵畏500 倍液。滅殺細菌藥劑可以選擇次氯酸鈣，要嚴格控制好用藥濃度和用藥次數。

在用藥前后菇床要停水1 d，避免藥物進入水中影響食用菌正常生長，每隔3～4 d 用藥1 次，連續用藥3～4 次能夠取得較好的效果。在出菇期間禁止施用化學藥劑防治病蟲害，并且禁止使用劇毒或殘留期較長的有機磷農藥，應選擇低毒和低殘留的藥劑。

4 結束語

食用菌栽培產業的未來市場發展前景良好，能夠幫助菌菇取得較好的經濟效益，除了要做好食用菌栽培管理外，要嚴格遵守食用菌病蟲害防治流程，不斷創新食用菌病蟲害的綜合防治技術。分析食用菌生長過程中的常見的病蟲害，加大對新技術的宣傳和推廣力度，提高菇農掌握病蟲害防治技術的能力，在提升食用菌栽培產量和質量的同時促進食用菌產業的可持續發展。