多花黃精茶產(chǎn)地加工技術(shù)規(guī)程

蘇海蘭 陳宏 鄭梅霞 阮君山 成建華 趙魏宇 郭志鵬 朱育菁 牛雨晴 朱雁鳴

蘇海蘭，陳宏，鄭梅霞，等.多花黃精茶產(chǎn)地加工技術(shù)規(guī)程[J].福建農(nóng)業(yè)科技，2023，54（09）：59-62.

收稿日期：2023-08-17

作者簡(jiǎn)介：蘇海蘭，女，1980年生，碩士，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事藥用植物資源利用與生態(tài)栽培研究。

*通信作者：朱育菁，女，1972年生，博士，研究員，主要從事農(nóng)業(yè)生物資源保護(hù)與利用（E-mail：zyjingfz@163.com）；

鄭梅霞，女，1986年生，助理研究員，主要從事藥用植物成分分析及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)（E-mail：zhengmeixia2005@163.com）。

基金項(xiàng)目：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（31972335）；國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2022YFD1600300）；福建省科技計(jì)劃重大專項(xiàng)（2022NZ029017）；福建省財(cái)政專項(xiàng)——福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目（CXTD2021014-2）；福建省科技計(jì)劃公益類項(xiàng)目（2022R1034008）。

摘? 要：為了規(guī)范多花黃精茶的加工，采用現(xiàn)代蒸制、烘干等設(shè)備，根據(jù)實(shí)踐形成了多花黃精茶的產(chǎn)地加工技術(shù)規(guī)程。對(duì)多花黃精茶加工過(guò)程中蒸制、悶潤(rùn)、烘干等工藝進(jìn)行優(yōu)化，總結(jié)規(guī)范了主要包括多花黃精茶產(chǎn)地加工的場(chǎng)所選擇、采收時(shí)間及方法、前處理技術(shù)、九次蒸制工藝和其他配套技術(shù)等方面的關(guān)鍵技術(shù)。通過(guò)現(xiàn)代加工工藝可獲得優(yōu)質(zhì)的多花黃精茶，該技術(shù)規(guī)程可為福建省多花黃精茶的產(chǎn)地加工和生產(chǎn)提供參考。

關(guān)鍵詞：多花黃精茶；產(chǎn)地加工；規(guī)范；技術(shù)規(guī)程

中圖分類號(hào)：S 567.21? ???文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ???文章編號(hào)：0253-2301（2023）09-0059-04

DOI： 10.13651/j.cnki.fjnykj.2023.09.009

Technical Regulations for the Origin Proccessing of Polygonatum cyrtonema Tea

SU Hai-lan1， CHEN Hong1， ZHENG Mei-xia1， RUAN Jun-shan2， CHEN Jian-hua3，

ZHAO Wei-yu4， GUO Zhi-peng5， ZHU Yu-jing1*， NIU Yu-qing1， ZHU Yan-ming1

［1. Institute of Crop Sciences， Fujian Academy of Agricultural Sciences （Fujian Germplasm Resources Center），

Fuzhou， Fujian 350013， China; 2. Fujian Provincial Hospital， Fuzhou， Fujian 350003， China; 3. Dazhu Forestry

Workstation of Shaowu Forestry Bureau， Nanping， Fujian 354000， China; 4. Shaowu Honglong

Herbal Planting Farmers Professional Cooperative， Nanping， Fujian 354000， China;

5. Fujian Pangu Chinese Herbal Medicine Co.， Ltd.， Sanming， Fujian 353300， China］

Abstract： In order to standardize the processing of Polygonatum cyrtonema tea， by using the equipments of modern steaming and drying. According to the practice， the technical regulations for the origin processing of P.cyrtonema tea was formed. The technologies such as steaming， moistening and drying in the processing of P.cyrtonema tea were optimized. Then， the key technologies mainly including the place selection， harvesting time and method， pretreatment technology， nine-time steaming process and other supporting technologies for the origin processing of P.cyrtonema tea were summarized and standardized. The high-quality P.cyrtonema tea could be obtained through the modern processing technology. This technical regulations could provide reference for the origin processing and production of P.cyrtonema tea in Fujian Province.

Key words： Polygonatum cyrtonema tea； Origin processing； Specification； Technical regulation

多花黃精Polygonatum cyrtonema Hua是一種傳統(tǒng)的藥食兩用植物，為《中國(guó)藥典》收載的黃精基原藥材之一，我國(guó)福建、四川、湖北等省為多花黃精的主要分布產(chǎn)區(qū)[1]。多花黃精含有多糖、甾體皂苷和三萜等多種化合物[2]，九制黃精具有治療糖尿病、延緩衰老和提高免疫力等功效[3]。而傳統(tǒng)九蒸九曬方法制備黃精被認(rèn)為能夠達(dá)到炙黃精的最好功效，但是存在蒸制和曬制時(shí)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，成本高，用時(shí)長(zhǎng)的缺點(diǎn)[4]。多花黃精茶是目前多花黃精保健產(chǎn)品中接受度最高的初級(jí)產(chǎn)品，將多花黃精的保健功效與茶文化相結(jié)合。黃精茶可保留活性成分多糖、皂苷和黃酮等，具有良好的抗氧化活性[5]、調(diào)節(jié)血糖[4]、增強(qiáng)免疫[6]等作用，可用于干預(yù)慢性疲勞綜合征[7]，對(duì)糖尿病腎病大鼠有保護(hù)作用[8]，也可與其他藥物起到協(xié)同作用，發(fā)揮更好的降糖效果[9]。多花黃精茶加工工藝較易規(guī)范和推廣，即多次蒸制和烘制即可，亦屬于初級(jí)加工，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和實(shí)踐，一般合作社可以完成產(chǎn)地加工。現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)中，安徽省2021年發(fā)布了DB34/T3860-2021《九華黃精茶加工技術(shù)規(guī)程》[10]，主要內(nèi)容是對(duì)九華黃精茶（Jiuhua Polygonatum cyrtonema Tea）的原料和加工工藝進(jìn)行規(guī)定，適用于九華黃精茶生產(chǎn)和加工。福建省2014年發(fā)布了DB35/T1437-2014《多花黃精栽培技術(shù)規(guī)程》[11]，規(guī)范了多花黃精育苗技術(shù)、栽植的方法，該規(guī)程未涉及產(chǎn)品加工的技術(shù)要求。福建省多花黃精茶具體的加工呈現(xiàn)零散、技術(shù)不規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等特點(diǎn)，必須對(duì)福建省的多花黃精茶從原料選擇、加工技術(shù)參數(shù)等環(huán)節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)及推廣，進(jìn)一步規(guī)范多花黃精茶的加工工藝。

1? 范圍

本文件規(guī)定了多花黃精產(chǎn)地初加工的場(chǎng)地、采收、根莖挑選、晾曬、清洗、干燥、去根須、初加工技術(shù)、九次蒸制工藝、切片、篩選分級(jí)、包裝和檔案管理等操作規(guī)程。

本文件適用于福建省多花黃精茶的產(chǎn)地初加工。

2? 規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

GB5749-2022《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

GB8978-2017《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》

GB4806.1-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》

《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)

《中華人民共和國(guó)藥典》（2020年版）

3? 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本規(guī)程。

3.1? 多花黃精

本品為百合科植物多花黃精P.cyrtonema Hua的根莖。

3.2? 多花黃精干品

以2020年版《中華人民共和國(guó)藥典》[12]中規(guī)定的多花黃精新鮮根莖為原料，采用一次蒸，烘成干品。

3.3? 多花黃精茶P.cyrtonema Tea

以2020年版《中華人民共和國(guó)藥典》[12]中規(guī)定的多花黃精新鮮根莖為原料，采用多次蒸、烘等初加工工藝制成的小塊狀或絲狀干品。

4? 加工條件要求

4.1? 加工場(chǎng)地及設(shè)備

應(yīng)符合GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定要求。

4.2? 加工用水

應(yīng)符合GB5749-2022《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定要求。

4.3? 廢水排放

應(yīng)符合GB8978-2017《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定要求。

5? 采收

5.1? 采收時(shí)間

宜選生態(tài)種植3年以上，地上部葉片枯黃后至新芽出苗前采收，一般為每年的9月到次年1月。

5.2? 采收方法

機(jī)械或人工采收，盡可能減少根莖損傷。去除地上部和根部泥土。

6? 根莖挑選

去除雜質(zhì)、病變、蟲(chóng)蛀、斑點(diǎn)、霉變的根莖，挑選健康根莖。

7? 晾曬

根莖攤在陰冷處，晾曬至七八成干。

8? 清洗

用清洗機(jī)接水管，使用水洗功能，清洗根莖泥沙，去掉根莖表皮。

9? 干燥

在60℃左右烘房中干燥至八成干。

10? 去根須

用專業(yè)的脫毛機(jī)除去根須。

11? 初加工技術(shù)

11.1? 蒸制

用蒸煮機(jī)蒸制85～90 min，達(dá)到透心，黃白色。

11.2? 干燥

用55℃～60℃烘干或自然晾干，即為多花黃精干品。

12? 多次蒸烘技術(shù)

12.1? 多次蒸烘工藝流程

第1次蒸制→第1次干燥→第1次悶潤(rùn)→第2次蒸制→第2次干燥→第二2次悶潤(rùn)→第3次蒸制→第3次干燥→第3次悶潤(rùn)→第4次蒸制→第4次干燥→第4次悶潤(rùn)→第5次蒸制→第5次干燥→第5次悶潤(rùn)→搓揉→第6次蒸制→第6次干燥→第7次蒸制→第7次干燥→搓揉→第8次蒸制→第8次干燥→切片→第9次干燥。

12.2? 操作規(guī)范

12.2.1? 第1次蒸制? 與上述11.1的步驟相同。

12.2.2? 第1次干燥? 在55～60℃烘房中干燥4 h，外皮微干。

12.2.3? 第1次悶潤(rùn)? 用潔凈布覆蓋，放置1～2 h，使根莖內(nèi)外水分含量一致。

12.2.4? 第2次蒸制? 用蒸煮機(jī)蒸制65～70 min。

12.2.5? 第2次干燥? 在45～50℃烘房中干燥4 h。

12.2.6? 第2次悶潤(rùn)? 重復(fù)上述12.2.3的步驟。

12.2.7? 第3次蒸制? 重復(fù)上述12.2.4的步驟。

12.2.8? 第3次干燥? 在 40～45℃烘房中干燥4 h。

12.2.9? 第3次悶潤(rùn)? 重復(fù)上述12.2.3的步驟。

12.2.10? 第4次蒸制? 用蒸煮機(jī)蒸制55～60 min。

12.2.11? 第4次干燥? 重復(fù)上述12.2.8的步驟。

12.2.12? 第4次悶潤(rùn)? 重復(fù)上述12.2.3的步驟。

12.2.13? 第5次蒸制? 用蒸煮機(jī)蒸制45～50 min。

12.2.14? 第5次干燥? 在45～50℃烘房中干燥3 h。

12.2.15? 第5次悶潤(rùn)? 重復(fù)上述12.2.3的步驟。

12.2.16? 搓揉? 搓揉0.5 h，至根莖軟糯。

12.2.17? 第6次蒸制? 用蒸煮機(jī)蒸制40～45 min。

12.2.18? 第6次干燥? 在40～45℃烘房中干燥5 h。

12.2.19? 第7次蒸制? 重復(fù)上述12.2.17的步驟。

12.2.20? 第7次干燥? 重復(fù)上述12.2.18的步驟。

12.2.21? 搓揉? 重復(fù)上述12.2.16的步驟。

12.2.22? 第8次蒸制? 重復(fù)上述12.2.17的步驟。

12.2.23? 第8次干燥? 在45～50℃烘房中干燥6 h。

12.2.24? 切片? 用圓盤切片機(jī)及履帶式切片機(jī)，切成厚度為2.5～4.5 mm小塊狀或絲狀。

12.2.25? 第9次干燥? 在40～45℃烘5～6 h，烘干至成品，即多花黃精茶，水分含量不得超過(guò)10.0%。

13? 篩選分級(jí)

根據(jù)上述初加工技術(shù)和多次蒸烘技術(shù)的產(chǎn)品質(zhì)量及大小進(jìn)行篩選分級(jí)。

14? 包裝

對(duì)完成分級(jí)的產(chǎn)品進(jìn)行定量包裝，包裝材料應(yīng)符合GB4806.1-2016《食品接觸材料及制品通用安全要求》的規(guī)定，凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

15? 檔案管理

應(yīng)建立原料產(chǎn)地、采收、加工各環(huán)節(jié)、貯存和銷售的完整檔案，長(zhǎng)期保存。

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[11]福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院.多花黃精栽培技術(shù)規(guī)程：DB35/T 1437-2014[S].2014.

[12]國(guó)家藥典委員會(huì).中華人民共和國(guó)藥典一部[M].北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2020.

（責(zé)任編輯：柯文輝）