上得廳堂，下得廚房

一屋不掃，何以掃天下？現在，輪到我們“廚房小白”向大佬們發問啦！勞動不只為了追求人生價值和滿足精神需求，用勤勞的雙手制造美味的食物，同樣也是幸福感的來源。

Q 為什么我們總說“下廚房”而不是“上廚房”？

朱偉（浙江省特級教師）：

“上得了廳堂，下得了廚房”是古人的一句贊美。這里的“上”“下”對應“廳堂”“廚房”，跟住宅方位相關。古代建筑主體由堂、室、房組成。堂在最前面，是活動、待客行禮的地方，室在堂后，有戶相通。而從五行理論看，廁所屬于水，廚房屬于火，上廁所意味水的上方，下廚房則指火的下面。行于水上，藏于火下，安全就有了保障。

“下廚房”還包含了一層社會等級意味。古代操勞廚房事務的“廚子”地位不高，“君子遠庖廚”的觀念深入人心，所以管去廚房做飯叫“下”廚房。而如今，隨著社會發展，這種等級觀念早已過時了，誰會看不起一個熱愛美食和生活的人呢？進廚房勞動的你們，個個都是好樣的！

Q 我總是掌握不好調味料的用量，比如鹽怎么放，有什么好辦法嗎？

成年必修課（生活科普博主）：

新手放調料的總原則是“少量多次”，先預估著放一半，嘗一嘗，然后隨時調整。具體方法如下：（1）根據菜量預估。以兩人份炒菜為例，每盤菜放拇指甲蓋大小的鹽堆，少量多次調整。（2）根據調料含鹽量估算。與鹽相關的調味品還有生抽、老抽、蠔油、豆豉、豆瓣醬、咸菜……在添加這些調料或自帶咸味的配菜時，鹽量需要減少甚至不加。（3）買定量調味瓶。市面上有不少定量且可均勻噴灑的調味瓶。（4）呼叫長輩幫忙。以上辦法都不行，那就喊父母幫忙吧。

倘若已經加多了調料怎么辦？最簡單的辦法是增加菜量，或把菜汁倒掉一部分。鹽放多了，可以加點白糖或食醋解除咸味；醋放多了，可以用料酒或食用小蘇打中和酸味；糖放多了，可以嘗試加醋調整成糖醋口味；醬油放多了，就用漏勺將菜撈起過清水再回鍋。凡事都有第一次，祝愿各位新手在實踐中成長為大廚。

Q 不粘鍋真的“不粘”嗎？這是什么神奇原理？

Ca s t（“有趣的制造”主理人）：

不粘鍋內壁有一層薄薄的涂層，噴涂的是大家常說的“特氟龍”，但這是杜邦公司的商標名哦，不粘鍋涂層的真實成分叫“聚四氟乙烯”。1938 年，這種材料被發現，這是當時已知摩擦系數最低的物質，只需要在鍋內壁涂上0.05 mm 厚度的材料，食物粘連的可能性就會大大降低，因此達到了炒菜“不粘”的效果。不過這種涂層容易被刮傷，在炒菜時記得使用塑料或木質鍋鏟，不要用鋼絲球擦鍋哦。

Q 廚房有哪些“潛在危險”？新手下廚有什么注意事項？

劉圣宏（消防安全科普講解員）：

廚房乃油煙重地，必須步步謹慎哦！（1）如果燃氣灶點不著火，不要連續點火，記得開窗散味！因為未成功點火時，燃氣會積聚在空氣中，遇到電火星就有爆燃的風險。（2）做飯時人不離鍋，避免意外熄火或燃氣泄漏。如果油鍋突然起火，千萬記得關閉燃氣閥門，并用鍋蓋蓋住油鍋，可別傻傻地用水澆滅。（3）做完飯后，記得關閉所有的燃氣具閥門及燃氣總閥，還要保持灶臺整潔，別在灶臺附近傾倒面粉等易燃粉塵。

一般正常灶具的使用年限為8 年，超過使用期限可能存在安全隱患，如果發現燃氣軟管老化、出現細小裂紋、起泡或破損，立即告訴父母！一旦廚房彌漫濃烈的臭雞蛋味，就可能是燃氣泄漏！此時，切勿觸動開關，迅速開窗通風，并立即離開室內，在確保沒有明火或明顯電火花的情況下，到室外撥打燃氣公司電話報修，等待專業人員處理。

Q 做飯時不小心被燙傷了，應該如何正確處理？

李十一（復旦大學臨床醫學專業研究生）：

燙傷的原因分很多種，在廚房中較多見的情形包括蒸汽、明火、熱飲熱液及微波爐燙傷等。應牢記“沖、脫、泡、包、送”這5 個字來處理燙傷。

沖：對面積較小的燙傷，立刻用自來水緩慢沖洗20 分鐘。不能涂抹牙膏、清涼油等物品哦，以免傷口感染或破潰。

脫：如果燙傷處有衣物、首飾等附著，應小心移去這些物品。

泡：在涼水中浸泡，也可用冷水浸濕的毛巾敷在患處，直至疼痛感明顯緩解。

包：用干凈的紗布覆蓋燙傷部位，保持患處干燥。

送：需根據創面嚴重程度，及時到醫院就診。巴掌大以上面積的燙傷即可視為嚴重燙傷，需立刻尋求專業醫護人員幫助。很重要的一點是，在廚房被燙傷，一定要及時告知大人哦。