第一次做豆腐

塞上冬月，疫情突襲。靜默在家的日子里，對(duì)豆腐的思念與日俱增，那壇依在墻角靜靜發(fā)酵的白菜正在盡情地醞釀著，翠綠鮮亮的幫葉，酸爽冒泡的菜湯，讓我突發(fā)奇想——何不自己動(dòng)手做豆腐！

小時(shí)候，只在過(guò)年和婚喪嫁娶那些重大的日子里才會(huì)做豆腐，那是一項(xiàng)浩大的工程。我仔細(xì)回憶了一下，兒時(shí)媽媽與奶奶興師動(dòng)眾做豆腐的流程，又電話咨詢了媽媽?zhuān)瑳Q定正式開(kāi)工。

頭一天晚上，我將一碗新鮮的黃豆洗干凈，用溫水浸泡了起來(lái)。第二天一早，那些在水中沉睡了一夜的豆子們欣欣然醒豁了，放棄了本能的剛強(qiáng)，粒粒松軟柔弱，輕輕地脫去外衣，鵝黃的豆瓣精致可人，加入純凈水在破壁機(jī)中研成細(xì)膩光滑的漿汁，完成從豆子到豆汁的第一步蛻變。再次加入純凈水稀釋?zhuān)b入細(xì)密的布袋擠壓，取其精華，濾掉豆渣。濾過(guò)的豆汁倒入大鍋中，撇去浮沫，大火燒開(kāi)，小火慢煮五六分鐘。煮開(kāi)的豆汁在鍋中燦燦生光，漸漸，豆汁的清香掠過(guò)鼻翼，直躥味蕾。舀出一碗，輕輕一抿，唇齒生香。

煮好的豆汁關(guān)火靜置，表面一層薄薄的豆油皮平鋪、厚積著金黃，滑滑地明亮著，像涂了“明油”一般，有蛋黃那樣金，著實(shí)誘人，宛如一塊燦燦的金箔。挑去豆油皮，墻角那壇腌好的酸菜閃亮登場(chǎng)，準(zhǔn)備適量的腌菜酸湯，舀一勺輕輕倒入鍋中，漸漸，豆分子被酸湯喚醒，鍋中隱隱約約有嫩嫩的浮白徐徐萌動(dòng)，深深淺淺地飄，起起伏伏地沉。此時(shí)得柔柔地?cái)嚕o靜地等。過(guò)了好一會(huì)兒，一簇簇一團(tuán)團(tuán)的豆絮在鍋中聚積，探出犄角，爆出新芽，綻出鮮嫩的豆花。再舀一勺酸湯在鍋中自上盤(pán)旋而下，頓時(shí)鍋中所有豆絮如趕集似的蜂擁而至，成形的豆花稠稠的，厚厚的，白得更濃、更深、更密，完成了豆?jié){到豆腐腦的第二次蛻變。舀一碗嫩軟如糯的豆花出來(lái)，滴點(diǎn)陳醋，加點(diǎn)蒜汁，澆點(diǎn)生抽，那湯、那花、那味，豈止一個(gè)“香”字了得。

將成形的豆花裝入鋪有紗布的瀝水籃中，一勺勺地裝，一遍遍地拍，擠掉漿湯，用紗布縛緊，上面放置一塊平整的砧板，砧板上壓個(gè)重東西控干漿水。半小時(shí)后，掀開(kāi)重物，翻起上層的折疊反扣在案板上，取出籃子，揭掉紗布，潔潔白白、新新鮮鮮、冒著柔柔熱氣的鮮豆腐如凝脂、如溫玉，有詩(shī)曰：色比土酥凈，香逾石髓堅(jiān)。用刀平均分成了幾塊，嘗一口，是久違了的媽媽與奶奶的味道。