鮮美省事的汽鍋料理 鎖住營養原汁原味

文_侯婷婷

用汽鍋蒸出來的食物，所含油脂和嘌呤更少，蒸汽讓鮮味物質保留在菜肴中，使營養成分不受破壞，用它來烹飪，能讓湯里少一點鹽和油脂，多一點營養。蒸出來的湯會很鮮，但是卻沒有加很多鹽，所以喝起來對身體也更健康。

汽鍋，是采用蒸氣蒸熟的方式，經過緩慢的加熱，蒸汽緩慢成湯，讓鮮味物質保留在湯與菜肴中，不僅能基本保持菜肴原始形狀，也能盡可能保留食材的營養成分。汽鍋的構造比較獨特，也正是這種結構才讓它在烹飪時能幫食材保留更多風味，而不會在烹飪時被分解。它有著塔形的鍋蓋，厚重的鍋蓋讓水蒸氣難以溢出，所以烹飪過程相對密封，水分也不會流失太多。

相比普通蒸鍋，蒸汽在汽鍋內形成了微高壓效果，可以把食材煮得更透，營養釋放更多。鍋內的水蒸氣上升后會冷凝，再沿蓋壁循環回到鍋底，與食材相融，形成鮮美湯汁。甚至汽鍋里可以不加一滴水，而是往煮鍋里加入水，湯汁就全部是來自煮鍋沸騰后凝集的蒸餾水。也正是因為蒸汽鍋采用的是蒸汽烹煮，所以汽鍋內熱量傳遞非常地緩和穩定，食材大量營養汁液滲出，保留食物的原味與營養成分。

操作也非常簡單，共有4大智能模式，基本涵蓋了日常需要的烹飪需求。

汽鍋模式：時令汽鍋湯

鮮蒸模式：桑拿菜、海鮮、包子、點心等

燉湯模式：滋補燉湯、燕窩糖水等

快煮模式：火鍋、燜菜、水果茶等

汽鍋每個模式的默認烹飪時長會顯示在機器上，也可以根據實際需要，轉動旋鈕，自行調整。還支持10 小時智能預約功能，上午上班前放好食材，預約下午煮好，到家就能享受美味佳肴。

汽鍋菜譜一：汽鍋排骨湯

用料：豬排骨1000 克，姜片5 克，料酒25 克，糖5 克，鹽少許。

做法：將豬排骨洗凈剁成小塊，放在汽鍋內，加上姜片、料酒、糖、鹽和少許溫水，蓋子蓋好，選擇燉煮模式即可。

特點：排骨湯原味突出，肉嫩湯醇。

汽鍋菜譜二：枸杞汽鍋羊肉

用料：嫩羊肉1000 克，枸杞50 克，蔥10 克，姜5 克，鹽、雞精、料酒各少許。

做法：羊肉放入開水汆一下，再放入冷水里洗凈血沫，切成3 厘米左右的方塊；枸杞用清水淘洗干凈，然后將羊肉、枸杞以及調料一起倒入汽鍋內，加適量水，蓋上鍋蓋蒸即可。

特點：鮮美入味，冬令補品。

汽鍋菜譜三：汽鍋雞

用料：雞大腿兩個，姜5 克，胡椒粉、鹽少許。

做法：雞大腿砍成小塊，姜切片，洗凈后放入汽鍋；鍋內放少許胡椒粉，加入與雞肉相平的水，上鍋蒸，待雞肉軟爛脫骨后放少許鹽，一鍋汽鍋雞就可以吃了。

特點：肉香軟爛，湯鮮味美。

汽鍋菜譜四：汽鍋絲瓜粉絲煲

用料：絲瓜兩根，粉絲一捆，蔥花、辣椒、蒜蓉、醬油、鹽少許。

做法：先將粉絲用溫水泡軟，放少許醬油拌勻，絲瓜去皮切成條狀；將粉絲放入汽鍋，再放入絲瓜，加少許鹽，蓋好鍋蓋后蒸20 分鐘左右；蒸好后放上蔥花、辣椒、蒜蓉，然后將油燒開后淋在蒜蓉表面，再將絲瓜和粉絲攪拌均勻即可。

特點：蒜香濃郁，絲瓜粉絲軟爛帶辣。

其實汽鍋菜與所有的蒸菜都是一樣的，只是用的器皿不同，所以效果也會有些差別。由于汽鍋在蒸制過程是完全封閉的，因此能保持原湯原味。