不同性別對云品鴨的生長性能、體尺性狀及屠宰性能的影響*

張嘉杰，信愛國，劉亞萍，范海丹，黃焯彬，王潤蓮

（1.廣東海洋大學動物科學系，廣東 湛江 524088；2.云南省畜牧獸醫科學院，云南 昆明 650224）

建水黃褐鴨是國家級遺傳資源地方品種，為了保護和開發黃褐鴨，近年逐步加大對其養殖力度，同時加強保種及品種選育工作。云品鴨是利用建水黃褐鴨作為素材，經過選育提純的云南地方特色優質鴨新品系，屬蛋肉兼用型，具有產蛋性能高、肉質香嫩、耐粗飼、抗病力強、繁殖力強等特點[1]。目前，關于建水黃褐鴨的研究主要集中在生長性能、體尺性能、屠宰性能、繁殖性能及蛋品質方面，而關于新品系云品鴨的研究尚未有報道，沒有明確的營養需要量及與之配套的飼料配方，開展研究工作勢在必行。因此，本研究采用網上平養方式進行云品鴨飼養試驗，探究不同性別云品鴨0～8 周齡的生長性能、體尺外貌以及8 周末的屠宰性能、肉品質等，以期為云品鴨的規范養殖及肉用性能的開發利用提供科學依據和實踐參考。

1 材料和方法

1.1 試驗設計

飼養試驗于廣東海洋大學動物試驗基地進行。試驗選用1日齡健康、體重相近的云品鴨120只（公母各半），按性別分為2 個處理，每個處理6 個重復籠，每籠10 只，采用網上平養方式。試驗飼糧參考肉鴨飼養標準（NY/T 2122-2012）和團體標準（T/CAAA 053-2020）中番鴨和肉蛋兼用鴨的營養水平配制，其飼糧組成及營養水平見表1。

表1 試驗飼糧原料及營養水平 單位：%

1.2 飼養管理

飼養管理按照麻鴨飼養技術指導進行[2-5]。舍內溫度：1～7 日齡為30～33 ℃，8～14 日齡為24～28 ℃，14～21 日齡為25～26 ℃，21 日齡之后自然溫度。舍內濕度：1～2 日齡為65%～70%，3～21 日齡為60%～65%，之后維持在50%～55%。定期清潔與消毒，每天清糞，每周消毒鴨舍地面、墻壁，并定期清潔飼料槽、飲水器等飼養器具，用稻草作墊料且勤更換，盡量保持鴨舍內干燥。試驗期間進行常規防疫，1 日齡用鴨瘟疫苗+鴨肝炎-短喙綜合征抗體進行肌肉注射，5 日齡頸部皮下注射免疫新流腺三聯苗，15 日齡頸部皮下注射禽流感（H5+H7）疫苗。

1.3 指標測定

按照《家禽生產性能名詞術語和度量計算方法》的要求，對云品鴨0～8 周齡的生長性能、體尺外貌以及8 周末的屠宰性能進行測定；按照《畜禽肉質的測定》的要求測胸肌、腿肌的pH 和肉色指標。

1.3.1 生長性能 在試驗開始時對1 日齡云品鴨稱重，隨后每兩周進行一次空腹稱重，試驗期間每天記錄每籠肉鴨的死淘情況。

1.3.2 體尺外貌 脛長：用游標卡尺測定脛部上關節到腳趾第3、4 趾間的直線距離。脛圍：用細線繞脛部最小周長處數圈，再根據細線的長度和圈數計算脛圍。體斜長：用皮尺測定一側鎖骨上關節到另一側坐骨結節間的距離。胸寬：用游標卡尺度量鴨兩肩關節之間的直線距離。胸深：用游標卡尺測定鴨的第一胸椎到胸骨前緣之間的距離。龍骨長：用皮尺測定胸骨前后緣兩端之間的距離。骨盆寬：用游標卡尺測定兩腰角外緣之間的距離。

1.3.3 屠宰性能及肉品質 測定各屠宰性能指標（屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重），再計算對應指標所占百分率。同時取胸肌、腿肌樣品，用肉色儀測其肉色（亮度L、紅度a*、黃度b*），24 h 后在胸、腿肌上橫切2 個小口，用MP120-BE 型酸度計測定pH24h。

1.4 統計分析

選用SPSS 17.0 統計軟件對云品鴨公母間生長性能、體尺指標及屠宰性能進行t 檢驗，結果以“平均值±標準差”表示，P＜0.01 表示差異極顯著，P＜0.05 表示差異顯著，P＞0.05 表示差異不顯著。

2 試驗結果

2.1 生長性能

不同性別云品鴨0～8 周齡體重結果見表2。云品鴨雛鴨公母初生重分別為56.7 g 和57.1 g，差異不顯著（P＞0.05）。2、4、6、8 周齡公鴨平均重分別為312.9、712.1、1 031.4、1 325.5 g；母鴨平均重分別為304.3、696.6、1 011.5、1 278.7 g，0～2、2～4、4～6、6～8 周的公鴨平均日增重分別為18.3、28.5、22.8、21.0 g，母鴨平均重分別為17.7、28.0、22.5、19.1 g。公母鴨在6 周齡前各階段體重差異不顯著（P＞0.05），但8 周齡末公鴨體重顯著高于母鴨（P＜0.05）。

表2 不同性別云品鴨0 ～8周齡體重

2.2 體尺性狀

不同性別云品鴨體尺性狀結果見表3。由表3可知，性別對體斜長、骨盆寬無顯著影響（P＞0.05）。但是，公鴨胸深、脛長和脛圍顯著高于（P＜0.05）母鴨，公鴨半潛水長極顯著高于（P＜0.01）母鴨，而母鴨的龍骨長、胸寬顯著高于公鴨（P＜0.05）。

表3 不同性別云品鴨的體尺性狀

2.3 胴體性能

不同性別云品鴨的胴體性能結果見表4。性別對8 周齡末屠體率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率均無顯著影響（P＞0.05）。

表4 不同性別云品鴨的胴體性能 單位：%

2.4 肉品質

不同性別云品鴨的肉品質結果見表5。由表5可知，性別對胸肌和腿肌pH24h、紅度、黃度均無顯著影響（P＞0.05）。但是，公鴨的胸肌和腿肌亮度均顯著低于（P＜0.05）母鴨。

3 討論

本試驗生長性能結果表明，0～4 周齡階段體重增長較快，4 周齡后速度下降，公母鴨6 周齡前各階段生長速度相近，但8 周齡體重公鴨顯著高于母鴨，分別達到1 325.5 g 和1 278.7 g。王傳禹等[6]研究得出8 周齡建水黃褐鴨公、母宰前體重分別為1 578 g 和1 468 g，且差異極顯著；吉文林等[7]報道，8 周齡蘇牧麻鴨公、母體重分別為1 994.33、1 893.13 g，公鴨體重高于母鴨；孫鵬翔等[8]研究廣西小麻鴨，得出8 周齡體重公鴨1 671.13 g極顯著高于母鴨1 529.13 g。總體上公鴨體重比母鴨高，與本研究云品鴨的結果一致，且相比于同周齡的建水黃褐鴨母本，作為蛋肉兼用型新品系，云品鴨的蛋用性能得到提高，同時生長速度有所下降。根據云品鴨不同階段的生長速度，實踐生產中可根據其公母體重的差異在相應的時間段進行分飼，可以有效提高其生長發育及飼養效益。

體尺指標不僅能夠反映家禽機體各個部分及骨骼的發育程度，還可以綜合各個體尺指數來研究它們是否符合某種品種、品系的特征，以實現品種選育的目標[9]。8 周齡云品鴨公母之間龍骨長、胸深、胸寬、脛長等多數指標有顯著差異，是不同性別鴨生長速度不同所致。對比王傳禹等[6]對8 周齡建水黃褐鴨的體尺研究，云品鴨的絕大部分體尺指標均低于建水黃褐鴨，相互印證了建水黃褐鴨及其新品系的體尺特點。在育種工作中，可以考慮將公母間差異顯著的指標作為云品鴨選育的選擇指標。

鴨的屠宰指標在鴨品種的選育和鑒定工作中起著重要作用，同時也是評價鴨飼養管理和營養狀況的重要參考指標[10]。張慧玲等[11]認為屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率，更能直觀地表明品種個體的產肉性能。云品鴨公母鴨的各項屠宰性能指標相近，其屠宰率近90%，半凈膛率達到80%以上，說明云品鴨具有良好的肉用性能[12]。

4 結論

綜上所述，云品鴨0～4 周齡階段體重增長較快，4 周齡后速度下降，公母鴨6 周齡前生長速度相近，到8 周齡時公鴨顯著高于母鴨，體尺指標也各有差別，但公母鴨的各項屠宰性能指標相近，其屠宰率近90%，半凈膛率在80%以上，具有良好的肉用性能。后續有待對云品鴨肌肉營養指標及肉質風味指標等進行深入分析，以全面評價其肉品質。