酵素研發(fā)記

陳曉霞

《3-6歲兒童學習與發(fā)展指南》指出，成人要善于發(fā)現和保護幼兒的好奇心，充分利用自然和實際生活機會，引導幼兒通過觀察、比較、操作、實驗等方法，學會發(fā)現問題、分析問題和解決問題。我們應抓住日常生活中的教育契機，支持幼兒進行科學探究活動。

什么是酵素

秋天，幼兒園的小菜園豐收啦，孩子們將一部分果實制作成美食分享品嘗，一部分留在活動室的自然角繼續(xù)觀察探究。一天，冉冉忽然喊道：“老師，這個柿子流水啦！”冉冉的話把大家都吸引到了自然角。

冉冉：柿子壞掉了，胡蘿卜也變黑了。

果果：我們把壞掉的果實扔掉吧。

星星：不要扔，壞了的果實可以做成有用的東西。

大家一臉疑惑地看向星星。

教師：你說的是不是酵素？

星星：是的是的。爸爸說這些都屬于廚余垃圾，可以做成酵素。

果果：酵素是什么？

星星：酵素就是用壞掉的果實制作的一瓶“水”。

很多孩子沒有聽過“酵素”這個詞，星星的解釋讓他們疑惑且好奇。第二天，星星從家中帶來社區(qū)發(fā)的酵素制作宣傳手冊。原來酵素是用蔬菜、水果、糙米等為原材料，加入紅糖和水，經過發(fā)酵產生的發(fā)酵液，有清潔、施肥、驅蟲等作用。

“制作酵素環(huán)保又有趣，我們也來試試吧！”星星興奮地說道。他的提議得到孩子們的積極響應。

對爸爸媽媽說

珍視孩子的問題和興趣。當孩子們發(fā)現自然角腐爛的果實，提議想要制作酵素時，教師及時捕捉教育契機，尊重他們的想法。日常生活中，家長可以和孩子一起發(fā)現并分享周圍新奇、有趣的事物或現象，認真對待孩子的問題，引導他們進行深入探究。

我來做酵素

準備材料

酵素怎么做？教師與孩子們一起觀看酵素制作視頻，翻閱酵素制作宣傳手冊，多途徑學習酵素的制作方法。我們了解到：制作酵素先要準備容器、紅糖、果皮，然后切碎果皮，按比例將果皮、紅糖、水放入容器中密封好，等待發(fā)酵。3個月后，經過沉淀、過濾等步驟可得到酵素。明確制作流程后，孩子們準備“大干一番”！

致弈：我去把壞了、癟了的果實挑出來。

瑤瑤：建構區(qū)有很多瓶子，我去找找看。

曦曦：食堂有紅糖，我去要一些。

一旦有了想法，孩子們便開始留意生活中的細節(jié)。吃點心時間，曦曦發(fā)現吃的是橘子，想到橘子皮也可以制作酵素，于是特意告訴保育老師不要拿走橘子皮。至此，制作酵素所需的材料備齊了。

什么是比例

準備將材料放進容器時，孩子們遇到了難題。

曦曦：果皮、水和紅糖都放進去嗎？

星星：我記得視頻上說按比例放。

果果：比例是什么意思？

由于“比例”這個概念較為抽象，教師為孩子們出示了酵素制作的比例示意圖。

教師：這些材料需要放多少，你們能看懂嗎？

致弈：我知道，1、3、10。

教師：對，紅糖、果皮、水的比例就是1∶3∶10。

果果：紅糖放到刻度1的位置就夠了嗎？

教師：是的，果皮要放到刻度3的位置，水放到刻度10的位置。

致弈：我們的瓶子上沒有數字怎么辦？

嘉儀：那就畫一個！

嘉儀拿出記號筆，一邊看著示意圖一邊畫起來。不一會兒，瓶子上畫好了3條示意線。嘉儀畫得雖然并不精確，但大致在合理范圍內，我們并未追求絕對的精確。

漏斗來幫忙

一切準備就緒，開始行動啦！果果小心翼翼地往瓶子里裝紅糖，但一直撒出來。

果果：不行啊。這個瓶口太小，怎么辦？

教師：可以用什么工具幫忙？

樂顏：漏斗！

佳巖：活動室里沒有漏斗啊！

樂顏：可以用紙做漏斗。

于是，果果拿來一張白紙卷成紙管插在瓶口，但紙管太細，紅糖還是往外撒。樂顏提醒：“紙管的上面要大一點。”紙管變成上大下小的漏斗狀后，紅糖終于沒有再撒出來。裝好紅糖后，孩子們又將果皮切成小塊塞進瓶中，再到盥洗室裝好水，最后擰緊瓶蓋，搖晃均勻，開始靜置等待。

對爸爸媽媽說

尊重孩子的學習方式。中班幼兒的思維方式以具體形象思維為主，通過觀察具象化的示意圖，孩子們對抽象化的“比例”概念有了初步認知。操作過程中，孩子們遇到“瓶口太小，紅糖易撒出來”的問題，教師并未直接告知幼兒解決方法，而是引導他們運用已有經驗解決問題。家長要尊重孩子的學習方式，給予孩子探索的時間和空間，放手讓他們實踐。

有趣的發(fā)酵現象

酵素制作初步完成后，孩子們每天都會去觀察它的變化。

現象1：爆炸了

1個月后，孩子們發(fā)現裝酵素的瓶子被脹大了。林翊想用力擰開瓶蓋，只聽見“嘭”的一聲，蓋子被彈起，瓶中的水和果皮都往外冒。孩子們嚇了一跳，紛紛議論起來。

佳巖：瓶子為什么會脹大？

樂樂：肯定是水放得太滿了。

果果：可能放久了就會噴出來。

嘉儀：是不是像雪碧一樣，晃一晃就會往外噴。

林翊著急地問：老師，這到底怎么回事啊？

為了給孩子們解答疑惑，教師查找到科普視頻：原來酵素在開始發(fā)酵的一個月內會產生很多氣體。如果一直不打開瓶蓋放氣，瓶子可能有爆炸的風險。聽到“爆炸”一詞，孩子們紛紛重視起來。

接下來的日子，孩子們都加入給酵素放氣的工作中，但也出現一個問題：有的瓶子一天被放了好多次氣，而有的瓶子一次都沒放過。經過一段混亂期后，林翊“發(fā)明”了一本記錄本，已經放過氣了的瓶子就在記錄本上打鉤，值日生查漏補缺。這樣既避免重復放氣，也不會漏掉。

現象2：變臭了

一天，佳巖在給酵素放氣時，突然大聲說道：“這個酵素變臭了！好難聞啊！”很多孩子都被吸引過來。

星星：爸爸用橘子做的酵素一點都不臭，還有點香香的味道呢！

佳巖：這個酵素是不是壞掉了啊？

沫沫：是不是有的酵素臭，有的酵素香？

孩子們做了各種猜測，一時也不明白其中緣由，決定繼續(xù)觀察。星星回家詢問了爸爸酵素變臭的原因。爸爸告訴他，在發(fā)酵過程中，味道可能會變得難聞，但它持續(xù)變化，再過一段時間就不臭了，有的還會轉變成特殊的香味。過了幾天，卉卉捏著鼻子再次打開酵素瓶時，發(fā)現臭味果然變淡了，孩子們開始期待酵素從臭轉香的時刻了。

現象3：原來這是酵母

1個半個月后，孩子們發(fā)現酵素有了新的變化。

安然：快來看！瓶子里面有白白的東西。

沫沫：好像長毛了！

曦曦：是不是發(fā)霉了？

卉卉：不是，發(fā)霉會有黑點，跟這個不一樣。

卉卉找來實驗區(qū)發(fā)霉的土豆，經過觀察、比較，孩子們發(fā)現果然不一樣。卉卉說：“我媽媽做的酵素也會有白白的東西，但還是能用的。”在一番猜測、討論后，教師告訴他們：這個白白的東西叫“白膜”，出現白膜是正常現象，它還有個好聽的名字叫“酵母”。

對爸爸媽媽說

支持孩子自主觀察與發(fā)現。在等待酵素發(fā)酵的過程中，出現了很多有趣的發(fā)酵現象，教師做好支持者的角色，鼓勵孩子們親自感知、發(fā)現，幫助他們深入了解酵素發(fā)酵過程中的各種現象。日常生活中，家長要鼓勵孩子多觀察，大膽聯想、猜測問題的答案，并設法驗證，及時為孩子做好知識科普。

酵素完成啦

2個月后，孩子們觀察酵素的熱情有所下降。

佳巖：不知道酵素發(fā)酵好了沒，我都等不及了。

卉卉：視頻里說要3個月才能完成，我們要耐心等待。

致弈：怎樣才算做好？

星星：我看宣傳手冊上做好的酵素顏色變淡了，而且很干凈。

果果：對，要等果皮都沉下去了才行。

歷時3個月的等待，孩子們制作的酵素終于變得清澈干凈。在教師的指導下，孩子們將酵素做了分離和稀釋，大家都迫不及待地使用起來，檢驗成果。

瑤瑤：哇，用酵素真的把盤子洗干凈了！

冉冉：抹布很臟，用酵素清洗后干凈多了。

愷樂：植物角的植物葉子變黃了，我澆點酵素試試。

曦曦：還可以給小菜園里的菜施肥。

教師：你們的酵素制作成功，太棒了！

通過使用，孩子們切實感受到酵素的妙用，收獲了滿滿的成就感。酵素的制作、發(fā)酵過程漫長而有趣，孩子們記錄、梳理了整個實踐過程，繪制了一本《酵素研發(fā)記》。活動結束后，《酵素研發(fā)記》在幼兒園、家庭中傳閱，“家庭酵素制作”活動也火熱開展起來。

對爸爸媽媽說

在實踐中鞏固新經驗。制作酵素的活動歷時3個月，孩子們克服困難，經歷了漫長的等待，這需要較大的耐心。當他們取得成功時，教師及時給予肯定，鼓勵他們梳理已有經驗，制作《酵素研發(fā)記》供大家參考。日常生活中，家長可以根據實際活動，與孩子一起回顧探究過程，討論自己做了什么，下一步還可以怎么做等，幫助孩子鞏固新經驗，并將新經驗運用于其他活動中，培養(yǎng)孩子受益終身的學習態(tài)度和能力。