食品檢驗檢測的質量控制及細節問題探究

劉紅波

（齊齊哈爾市檢驗檢測中心，黑龍江齊齊哈爾 161005）

食品檢驗檢測與食品安全有直接的聯系。若要保證食品質量安全，就要嚴格控制食品檢驗檢測的質量。檢測人員需要關注食品安全檢測技術的運用，并在操作的過程中，加強對各個檢測環節的監督，運用科學的技術提高食品檢驗檢測工作的質量，更好地保證食品安全。與此同時，相關部門還要對食品衛生、質量管理及檢測等方面進行強化，嚴格把控食品質量，優化檢測方式和流程，以確保食品的安全性。

1 食品檢驗檢測工作質量控制與細節管理的重要性

食品檢驗和檢測的內容廣泛，檢測人員應具備較高的專業水平，通過運用科學有效的檢測方法評估食品質量。檢測結果的準確性則直接影響著人們的飲食安全，同時也與食品企業的發展息息相關。因此，有必要強化食品檢驗和檢測的質量控制，深入分析檢驗過程中存在的問題，形成一套切實可行的檢測流程，以便及時發現和解決食品安全方面的各類問題[1-2]。具體來講，食品檢驗檢測過程中質量控制與細節管理的重要性主要體現在以下幾個方面。①加強食品檢驗檢測工作的質量控制和細節管理，可以確保檢查監測流程的規范化和標準化，從而保證檢測結果的準確性和可靠性。這有助于相關部門更全面地了解食品的質量和安全情況，為制定科學的食品安全相關決策提供有力支持。②食品安全直接關系到人們的身體健康和生命安全。加強食品檢驗檢測工作的質量控制和細節管理，可以有效發現和預防食品安全問題，保障公眾的健康和安全。在細節管理方面，通過統一食品檢測標準、提高檢測設備的精度和性能、規范檢測流程等提高食品檢驗檢測工作的質量和效果，從而更好地保障公眾的健康和安全。③加強食品檢驗檢測工作的質量控制和細節管理，不僅可以保障食品安全，還可以促進食品產業的可持續發展。通過提高檢測設備的性能和精度，可以更好地監測食品的質量和安全性能，從而引導食品企業提高產品質量和安全性，提高消費者對其的信任度，提高企業的市場競爭力，為食品產業的可持續發展提供有力支持。

2 影響食品檢驗檢測的因素

2.1 制度體系因素

目前，在食品檢驗檢測過程中仍存在管理制度不夠完善的問題，具體表現為管理制度不完備、操作規程不規范、標準不完善以及檢測能力不足等，這些問題會導致檢測結果不穩定性、不可靠，增加了食品安全風險的發生概率。此外，管理制度不完善還表現在各環節的管理不到位，如采樣抽檢不規范、檢驗數據不真實、檢驗報告不及時等問題。同時，缺乏相應的管理制度也會導致檢測標準和操作規程落后，無法滿足食品檢驗檢測的需要[3-4]。

2.2 檢驗檢測技術因素

食品檢驗檢測技術落后具體表現為檢測儀器設備老化、技術手段不先進、檢測方法不科學等，這些問題都會導致檢測結果不準確。另外，檢測技術落后，還會出現檢測范圍窄、檢測速度慢、檢測成本高等問題，無法滿足現代食品檢驗檢測的需求。

2.3 人員因素

食品檢驗檢測人員是食品檢測工作中的核心力量，其綜合素質和技能水平的高低直接影響檢測結果的準確性和可靠性。然而，部分基層食品檢驗檢測機構缺乏專業的檢驗檢測人員，或者檢測人員綜合素質不高，無法正確使用檢測設備，影響檢測結果的準確性和檢測效率。

3 食品檢驗檢測的細節管理與質量控制策略

3.1 完善食品檢驗檢測體系

為適應不斷變化的食品市場需求，相關部門應該充分利用現代化手段，制定和完善食品檢驗檢測制度，有效提升食品檢驗檢測質量。①建立操作標準規范制度。食品檢測機構應定期進行績效評估，以確保檢驗人員能夠嚴格按照相關標準和規范進行操作。對于違規操作者，應給予相應的懲罰，對于表現優秀者，應予以獎勵，通過獎懲機制提升在崗人員的責任意識，確保檢測過程的規范性和準確性。②科學制定質量問責制度。相關部門可以通過建立問責機制，將責任明確到人，推動食品質量問題的可溯源化，從而有效提升監管效果。科學制定質量問責制度有助于確保檢測人員認真完成相關工作，這對于追溯食品質量安全問題、提升監管質量至關重要。③注重檢驗檢測儀器的選擇。在實際管理過程中，要定期更新和維護檢測儀器，及時淘汰破舊或受到嚴重損壞的設備。此外，實驗室還應根據需要引進標準物質，并采用不同的檢測方法，通過對比分析全面掌握相關信息。檢驗人員需要結合能力驗證和測試，進行合理判斷，以多種措施完善檢驗檢測制度。④全程監控。食品檢驗檢測機構應結合國家規定實施全程監控，包括樣品管理、儀器設備使用管理、檢驗檢測規程以及數據傳輸等方面。根據當地發展和行業現狀選擇合適的檢驗檢測方法，并通過手機終端進行動態跟蹤，以掌握食品檢測最新進展情況；加強檢測環境和記錄管理，檢測機構應對檢測原始記錄和報告進行管理，方便后續食品溯源；食品檢驗檢測機構要妥善保存相關記錄和檔案，將管理要求落實到個人。通過以上措施可以有效提高食品檢驗檢測的準確性和可追溯性，從而更好地保障食品質量安全和公眾健康安全[5]。

3.2 創新檢驗檢測技術

隨著食品科技的蓬勃發展和食品生產的日益復雜化，傳統的檢驗檢測技術已無法滿足現代化發展的需求。為確保食品質量的穩定和安全，相關部門需要積極探索開發出新的檢驗檢測技術或引入先進的檢測技術。目前，分子生物學、光學傳感器、電化學傳感器以及納米技術等具有高效、高靈敏度、高準確性等特點，能夠顯著提升檢測效率和準確度。引入這些新技術不僅有助于提升檢驗質量，還能為食品檢驗領域的全面發展提供強勁動力。同時在應對食品生產和監管的新挑戰時，積極引入新技術也可以帶來多重優勢。①這些新技術通常能夠在更短的時間內完成檢測，檢驗速度快，能夠及時發現潛在風險。②這些技術的高靈敏度和高準確性使得檢測結果更加可靠，減少了誤判的可能性，進一步提高了食品檢驗的可信度。③新技術的引入能夠降低檢測成本，提高檢測效率，從而為食品檢驗的可持續發展創造有利的條件。在食品檢驗檢測領域，持續不斷地探索和應用新技術，不僅能夠提升檢驗質量和效率，還能為整個食品產業的發展注入新的活力[6]。

3.3 提升食品檢驗檢測設備的精度和性能

為了提高食品檢測的精確性和準確性，應注重食品檢驗檢測設備的保養、維護，確保設備的精度和性能滿足檢測需求。同時，還應加強設備更新換代，淘汰落后、精準度低的設備，提高設備智能化、網絡化、信息化的應用水平。具體來講，提升食品檢驗檢測設備的性能與精準度可以從以下幾個方面考慮。①引進國內外先進的檢測設備和技術，提高設備的精準度和檢測靈敏度，同時也要注重設備的適用性和可靠性，選擇適合自己實驗室的設備，避免盲目購買。②設備的技術升級和更新換代需要檢測人員具備相應的技術能力和知識儲備，因此需要針對檢測人員進行培訓和知識普及，豐富他們的理論知識，提高他們的技術水平。③定期進行設備的日常維護和保養。相關部門應建立設備維護制度，定期對設備進行檢查、清理、校準等，確保設備的正常運行。④建立完善的質量管理體系，包括設備的采購、使用、維護、保養以及校準等方面，確保設備的規范使用和良好運行。尤其需要注意的是，相關人員應根據設備的特性和使用頻率，制訂合理的校準計劃，確保設備的準確性。⑤引入競爭機制可以促進檢測機構之間的良性競爭，推動檢測技術的不斷提高和設備的更新換代，從而提高設備的性能和精準度。綜上所述，提升食品檢驗檢測設備性能與精準度需要從多個方面入手，包括設備、人員的培訓和管理、質量管理體系的建立和實施等，只有嚴格對這些方面進行質量控制，才能實現設備的高性能和高精準度[7]。

3.4 增強食品檢驗監督力度

當前，部分食品企業由于對食品質量安全的重視程度較低導致食品檢驗檢測效率不高，未能發揮出食品檢驗檢測在保障食品安全方面的作用。食品質量檢驗檢測流程復雜，需要多個部門配合，并實現各部門職能明確分工。①做好宣傳，讓食品企業轉變思想，積極貫徹法律規范，意識到食品檢驗檢測的重要性，并積極配合相關檢測單位開展食品檢測工作。②在食品檢驗檢測過程中監督管理十分關鍵，相關企業應組建專門的監督管理機構，安排相關人員對整個檢驗流程進行監管。③實現全過程質量監控，針對食品生產流程提出建議，及時發現質量問題或者細節問題并制定應對措施[8]。④基于全國食品檢驗檢測資源調查結果確認檢驗檢測機構，建立信息共享平臺，公布檢驗檢測機構能力。如果存在行為不公正或者出具虛假報告的行為，則需要制定退出機制，并及時向社會公布。此外，在新的食品標準實施前期要求部門之間加強聯系，及時發現并反饋存在的問題，進一步完善相關標準。

3.5 提高檢驗檢測人員的綜合素質

檢測人員的綜合素質和專業水平在很大程度上影響著食品檢驗結果的準確性。為確保食品檢驗檢測工作達到高水準，相關部門需要通過一系列有針對性的措施來提升檢驗人員的綜合素質。相關主管部門應當著眼于培養出色的專業人才，保證選拔和培訓機制的科學性和合理性。在人員選拔方面，要堅持以專業背景和能力為導向的原則，以確保選派的人員具備豐富的專業知識。在培訓方面，要積極填補人才缺口，加強檢驗人員在儀器操作、檢測規范和標準遵循等方面的培訓，以確保每位從業人員都能嚴格按照相關規程進行操作。此外，為了不斷提升檢驗人員的專業水平，應鼓勵他們積極參與食品生產和加工的各個環節，通過實際操作積累實踐經驗；通過定期培訓及專家評估，不斷提高檢驗人員的綜合素質，確保他們具備較強的專業技能和職業道德素養，使其能夠勝任復雜多樣的檢驗檢測任務。以上方案的實施不僅有助于提高食品檢驗檢測結果的準確性和可靠性，還能進一步確保公眾的飲食安全和健康。

4 結語

綜上所述，食品安全關系著人們的身體健康。但目前我國食品質量問題頻發，急需進一步完善食品質量控制與衛生標準。為此，相關部門應進一步健全我國的食品檢驗檢測質量控制體系、積極創新檢驗檢測技術，保證我國食品檢驗檢測工作的有序、健康發展。