丁香酚對西番蓮保鮮效果及品質的影響

巴良杰，孫雁征，羅冬蘭，陳建業

（1.貴陽學院食品科學與工程學院，貴州 貴陽 550005；2.貴陽學院生物與環境工程學院，貴州 貴陽 550005；3.華南農業大學園藝學院，廣東 廣州 510642）

西番蓮（Passiflora caeruleaL.）又名百香果，為西番蓮科西番蓮屬草質藤本植物的果實[1]。西番蓮果實營養豐富，富含多種必需氨基酸和維生素[2]，具有抗炎和抗癌的特性，并且可以降低心血管疾病、癌癥和代謝性疾病發生的風險[3-4]，深受人們的喜愛。然而，西番蓮是典型的呼吸躍變型水果，細胞呼吸作用強，其采后生理品質下降迅速，特別容易萎縮、腐爛，極大地影響其果質和口感，造成嚴重的經濟損失[5-8]。因此，研究西番蓮采后貯藏保鮮技術，保持西番蓮采后貯藏品質，對今后西番蓮產業發展有著重要的現實意義。

丁香酚作為一種天然防腐劑，具有高效的抑菌保鮮作用，在農產品采后貯藏方面越來越受認可，且美國食品和藥物管理局將丁香酚認定為“公認安全使用物質”，允許其在食品中使用[9]。丁香酚能夠抑制采后蘋果病害發生，降低貯藏期蘋果的腐爛率、呼吸速率和褐變指數的上升，以及抑制可溶性固性物含量、可滴定酸和硬度的下降，延緩采后蘋果的生理衰老，有利于保持蘋果的品質和風味[10]。黃琦輝等研究發現25 μL/L丁香酚處理可顯著延緩青茄果實冷害的發生，降低冷害指數和質量損失率，抑制丙二醛含量的上升，保持較高的可溶性糖、總酚含量，研究結果表明丁香酚熏蒸處理對青茄采后冷害的調控具有潛在的應用價值[11]。鐘業俊等的研究表明茶樹油、丁香酚和檸檬醛可抑制荔枝果實腐敗，延緩果皮衰老和果肉VC含量的降低，對保持荔枝果實的感官品質也具有積極作用[12]。趙治兵等發現褪黑素結合丁香酚處理（0.5 mmol/L的褪黑素＋50 μL/L的丁香酚）能有效降低鎮遠紅桃腐爛率和呼吸速率，延緩硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和總酚含量的下降，有效維持超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性、抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）活性和多酚氧化酶活性[13]。此外，還有研究表明丁香酚處理可以有效降低藍莓貯藏期果實表面的微生物的數量，推遲果實腐爛的發生時間，提高過氧化相關酶活性，延緩果實營養物質的降解與消耗，保持較好的果實貯藏品質，對藍莓具有一定的防腐保鮮效果[14-15]。但目前尚鮮見丁香酚對西番蓮貯藏特性影響的報道。

因此，本研究以西番蓮為試材，從活性氧代謝的角度分析丁香酚浸泡處理對西番蓮采后貯藏品質、呼吸速率、內源抗氧化物質含量的影響，以期為西番蓮的采后化學保鮮應用提供技術參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

新鮮西番蓮（果實八成熟時采摘）購自貴州省安龍縣萬峰湖鎮西番蓮種植基地，采后立刻運回實驗室。挑選大小均勻、無明顯機械損傷的西番蓮作為實驗材料。

丁香酚、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、鄰苯二酚、過氧化氫、硼砂、聚乙烯吡咯烷酮、乙二胺四乙酸二鈉、抗壞血酸 上海源葉生物科技有限公司；蔗糖、蒽酮、三氯乙酸、硫代巴比妥酸、氫氧化鈉 國藥集團化學試劑公司；無水乙醇 天津市富余精細化工公司。

1.2 儀器與設備

TA.XT Plus物性測定儀 英國SMS公司；TGL-16A臺式高速冷凍離心機 長沙平凡儀器儀表有限公司；PAL-1型迷你數顯折射計 日本Atago公司；UV-2550紫外分光光度計 日本Shimadzu公司。

1.3 方法

1.3.1 西番蓮果實的前處理

新鮮健康西番蓮果實隨機分成兩組，每組690 個果實，用于隨后的處理。

丁香酚浸泡處理：根據前期預實驗的結果，選用0.30 mg/mL質量濃度的丁香酚對西番蓮進行浸泡處理[16]。將挑選、清洗的西番蓮果實隨機分為丁香酚處理組和對照組，丁香酚處理組浸泡在0.30 mg/mL質量濃度的丁香酚溶液中10 min；對照組浸泡在蒸餾水中10 min。取出處理好的西番蓮，風干表面水分，用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包裝。在（20±1）℃、相對濕度80%下貯藏25 d，從貯藏0 d開始每5 d每組取樣3 袋，每袋30 個果實，用于測定西番蓮果實的色澤、呼吸速率、硬度等指標；另外，每組取樣3 袋，每袋50 個果實，用于測定西番蓮果實好果率和皺縮指數，剩余果實用液氮速凍，－80 ℃保存，供后續相關指標使用，每個處理3 次重復。

1.3.2 好果率、皺縮指數、質量損失率的測定

參照羅冬蘭等[17]的方法，每5 d記錄沒有腐爛和病斑的果實數量，記為S，按公式（1）計算好果率。

果實皺縮指數參照徐雪瑩等[18]的方法測定，其中，皺縮度按等級可分為5 個等級：0級：無皺縮；1級：0%～25%皺縮；2級：25%～50%皺縮；3級：50%～75%皺縮；4級：75%～100%皺縮，按公式（2）計算。

果實質量損失率測定參照Jiang Xuanjing等[19]的方法，按公式（3）計算。

式中：m0、m1分別為西番蓮貯藏前、后的質量/g。

1.3.3 色澤的測定

外果皮色澤的測定按照Pongener等[8]的方法測定。

1.3.4 呼吸速率、硬度的測定

果實呼吸速率的測定參照陳亞婷等[20]的方法并略作改動。將西番蓮置于干燥器中，靜置于室溫下2 h，使用便攜式分析儀記錄干燥器內CO2的體積分數，將樣品稱量后記錄質量（m/g），按公式（4）計算呼吸速率。

式中：V1表示密閉干燥器總體積/L；V2表示西番蓮果實體積/L；φ表示便攜式分析儀記錄干燥器內CO2的體積分數/%；m表示西番蓮果實質量/g；t表示測定時間/h。

果實硬度的測定參照吳萌萌等[21]的方法，并略作改動，采用英國TA.XT Plus物性測定儀測定，利用P/2柱頭對果實進行穿刺測試，測試參數：穿刺深度為6 mm，測前速率和測后速率均為1 mm/s，測中速率為3 mm/s。

1.3.5 西番蓮果皮細胞膜透性和果實MDA含量的測定

果皮細胞膜透性的測定參照袁芳等[22]的方法，以相對電導率表征細胞膜透性，相對電導率是衡量細胞膜透性的重要指標，其值越大，表示電解質的滲漏量越多，細胞膜受害程度越嚴重。

參照Wei Meilin等[23]的方法進行MDA含量的測定。MDA含量的計算如式（5）所示。

式中：OD450nm、OD532nm、OD600nm分別為反應混合物在450、532、600 nm波長處的光密度值；V為樣品提取液總體積/mL；Vs為測定時所取樣品提取液體積/mL；m為樣品質量/g。

1.3.6 可溶性糖質量分數、固酸比、可溶性蛋白含量的測定

運用蒽酮比色法測定可溶性糖質量分數。

固酸比是可溶性固形物與可滴定酸的比值。其中，可溶性固形物使用PAL-1迷你數顯折射儀測定；可滴定酸含量采用氫氧化鈉滴定法[24]測定。

可溶性蛋白含量采用考馬斯亮藍法[25]測定。

1.3.7 總酚、類黃酮、抗壞血酸和還原型谷胱甘肽的測定

總酚含量采用福林-酚法[26]測定。

類黃酮含量采用Wang Hui等[27]的方法測定。

抗壞血酸含量測定參照考陳蓮等[28]的方法。

還原型谷胱甘肽（reduced glutathione，GSH）含量測定參照Qian Chunlu等[29]的方法。

1.3.8 抗氧化能力的測定

果肉中1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力參照Jiang Wen等[30]的方法測定。

羥自由基清除能力參考Tai Linyu等[31]的方法測定。

2,2’-聯氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基清除能力參照羅堾子等[32]的方法測定。

鐵離子還原能力的測定參照Jing Pu等[33]方法。

超氧陰離子自由基（O2－·）產生速率和過氧化氫（H2O2）含量的測定參照呂靜祎等[34]的方法。

1.3.9 抗氧化酶活力的測定

過氧化氫酶（catalase，CAT）活力的測定參照Cakmak等[35]的方法，以每分鐘反應體系在240 nm波長處吸光度減少0.01為1 個酶活力單位（U）。

SOD活力的測定參照萬軍等[36]的方法，在325 nm波長條件下，以每分鐘抑制鄰苯三酚自氧化率達50%的酶量為1 個酶活力單位（U）。

APX活力的測定參照Nakano等[37]的方法，以每分鐘反應體系在290 nm波長處吸光度減少0.01為1 個酶活力單位（U）。

1.4 數據處理與分析

采用SPSS 26.0軟件對數據進行單因素方差分析，以P＜0.05表示差異顯著，并用Origin 2021軟件制圖。

2 結果與分析

2.1 丁香酚處理對西番蓮果實品質的影響

如圖1A所示，貯藏初期，對照組和丁香酚處理組西番蓮果實均呈現青綠色，隨著貯藏時間的延長，兩組果實逐漸成熟，果皮顏色發生變化，轉變為深紅色。貯藏至15 d時，對照組西番蓮果實表面出現褐斑，且逐漸擴大，而丁香酚處理組果實表面光滑，未出現褐斑現象。由圖1B可知，貯藏至25 d時，丁香酚處理組果實相對完好，好果率為83.33%，而對照組西番蓮果實好果率僅為62.67%，且貯藏15、20、25 d時，丁香酚處理組與對照組差異極顯著（P＜0.01）。由圖1C可知，貯藏20 d時，對照組的皺縮指數為0.83，是丁香酚處理組1.56 倍，丁香酚處理組的果實皺縮指數顯著低于對照組（P＜0.01）。如圖1D所示，對照組果實的質量損失率在貯藏10 d時為0.78%，丁香酚處理組果實的質量損失率在貯藏10 d時為0.63%，對照組果實的質量損失率是丁香酚處理組的1.23 倍；與對照組相比，丁香酚處理降低了西番蓮的質量損失率。綜上，丁香酚處理較好地維持了西番蓮貯藏期果實的感官品質。

圖1 丁香酚處理對西番蓮果實品質（A）、好果率（B）、皺縮指數（C）、質量損失率（D）的影響Fig. 1 Effect of eugenol treatment on the quality (A), marketable fruit rate (B), shrinkage index (C), and mass loss rate (D) of passion fruit

2.2 丁香酚處理對西番蓮果實色差的影響

如圖2A所示，兩組西番蓮果實的L*值呈下降的趨勢，在貯藏15 d時，丁香酚處理的西番蓮果實L*值為65.58，而對照組的西番蓮果實L*值為58.71，此時，兩組西番蓮果實L*值之間有極顯著差異（P＜0.01）。如圖2B所示，貯藏15 d時，對照組的a*值為16.68，丁香酚處理組a*值為12.13，對照組的a*值是丁香酚處理組1.37 倍。如圖2C所示，在貯藏5～25 d內，對照組果實b*值顯著低于丁香酚處理組（P＜0.05，P＜0.01）。

圖2 丁香酚處理對西番蓮果實L*值（A）、a*值（B）和b*值（C）的影響Fig. 2 Effect of eugenol treatment on L* (A), a* (B) and b* (C) values of passion fruit

2.3 丁香酚處理對西番蓮果實呼吸速率與硬度的影響

如圖3A所示，對照組和丁香酚處理組果實的呼吸速率總體均呈現先升后降的趨勢，對照組在貯藏5 d時出現呼吸高峰，而丁香酚處理組果實的呼吸高峰出現較對照組晚，推遲至第10天。在貯藏至15 d時，丁香酚處理組果實的呼吸速率為8.428 mg/（kg·h），對照組呼吸速率為10.214 mg/（kg·h）。如圖3B所示，貯藏5 d時，對照組果實的硬度為18.57 kg/cm2，而丁香酚處理組果實的硬度為20.71 kg/cm2，丁香酚處理與對照組存在極顯著差異（P＜0.01）；貯藏15 d時，丁香酚處理組果實硬度為14.49 kg/cm2，是對照組的1.08 倍。綜上，丁香酚處理組可保持貯藏期西番蓮果實的硬度。

圖3 丁香酚處理對西番蓮果實呼吸速率（A）和硬度（B）的影響Fig. 3 Effects of eugenol treatment on respiratory intensity (A) and firmness (B) of passion fruit

2.4 丁香酚處理對西番蓮果皮相對電導率和果肉丙二醛含量的影響

如圖4A所示，在10～20 d內，對照組的相對電導率急速上升，在20 d時其相對電導率達到49.88%，是丁香酚處理組的1.17 倍，組間差異極顯著（P＜0.01）。如圖4B所示，在15～25 d內，對照組果肉MDA含量急速上升，貯藏至15 d時，其果肉MDA含量比貯藏0 d時增加了66.67%。進一步比較發現，在貯藏20～25 d內，丁香酚處理的西番蓮果肉MDA含量極顯著低于對照組（P＜0.01）。

圖4 丁香酚處理對西番蓮果皮相對電導率（A）、果肉丙二醛含量（B）的影響Fig. 4 Effect of eugenol treatment on relative electrical conductivity (A)in passion fruit peel and MDA content (B) in passion fruit pulp

2.5 丁香酚處理對西番蓮可溶性糖質量分數、固酸比和可溶性蛋白含量的影響

由圖5A可知，貯藏10 d時，丁香酚處理組果實的可溶性糖質量分數為22.77%，是對照組的1.10 倍，此時丁香酚處理組與對照組之間存在極顯著差異（P＜0.01）。由圖5B可知，貯藏20 d時，丁香酚處理組西番蓮的固酸比為5.40，是對照組的1.05 倍。在貯藏5 d和15 d時，丁香酚處理組與對照組之間均存在極顯著差異（P＜0.01）。由圖5C可知，貯藏10 d后，對照組和丁香酚處理組果實可溶性蛋白含量均開始下降，但丁香酚處理組果實可溶性蛋白含量始終高于對照組。綜上，采后丁香酚處理可以有效降低西番蓮采后代謝活動，從而延緩果實的衰老進程。

圖5 丁香酚處理對西番蓮果實可溶性糖質量分數（A）、固酸比（B）和可溶性蛋白含量（C）的影響Fig. 5 Effect of eugenol treatment on soluble sugar content (A),solid/acid ratio (B) and soluble protein content (C) of passion fruit

2.6 丁香酚處理對西番蓮總酚、類黃酮、抗壞血酸和GSH含量的影響

由圖6A可以看出，在貯藏前期，西番蓮果實的總酚不斷累積，在10 d時出現峰值，此時，丁香酚處理組總酚含量為184.48 μg/g，而對照組總酚含量為117.17 μg/g，組間差異極顯著（P＜0.01）；貯藏15 d后，丁香酚處理組和對照組總酚含量均開始下降，貯藏至25 d時，丁香酚處理組總酚含量為52.25 μg/g，對照組總酚含量為25.35 μg/g，丁香酚處理組總酚含量是對照組的2.06 倍。由此可知，丁香酚浸泡處理使西番蓮果實總酚含量保持較高的水平。由圖6B可以看出，貯藏期間，類黃酮相對含量隨貯藏時間延長呈先上升后下降的趨勢。在貯藏15 d時，丁香酚處理和對照組的類黃酮含量均達到峰值，分別為0.73 mg/g和0.48 mg/g，此時，丁香酚處理和對照組總酚含量有極顯著差異（P＜0.01）；在貯藏15 d后，丁香酚處理和對照組的類黃酮含量均開始下降，貯藏至25 d時，丁香酚處理組的類黃酮含量為0.41 mg/g，對照組類黃酮含量為0.28 mg/g，丁香酚處理組類黃酮含量是對照組的1.46 倍。上述結果說明丁香酚浸泡處理使西番蓮果實類黃酮含量保持較高的水平。由圖6C可知，貯藏至15 d時，對照組果實抗壞血酸含量為18.60 mg/100 g，而丁香酚處理組為20.70 mg/100 g，兩組果實抗壞血酸含量有極顯著差異（P＜0.01）。由圖6D可知，貯藏至5 d時，對照組GSH含量為0.29 mmol/g，而丁香酚處理組GSH含量為0.32 mmol/g，丁香酚處理組GSH含量極顯著高于對照組（P＜0.01）。貯藏15 d后對照組和丁香酚處理組西番蓮果實的GSH含量開始下降，但丁香酚處理組西番蓮果實的GSH含量始終高于對照組。

圖6 丁香酚處理對西番蓮果實總酚（A）、類黃酮（B）、抗壞血酸（C）、GSH（D）含量的影響Fig. 6 Effect of eugenol treatment on the contents of total phenols (A),flavonoids (B), ascorbic acid (C), and reduced glutathione (D) in passion fruit

2.7 丁香酚處理對西番蓮抗氧化能力的影響

由圖7A可知，丁香酚處理組的西番蓮果實DPPH自由基清除能力在5 d時是對照組的1.10 倍；進一步比較發現，在貯藏5、15 d時，兩組果實DPPH自由基清除能力有極顯著差異（P＜0.01）。由圖7B可知，貯藏期間丁香酚處理組與對照組西番蓮果實的羥自由基清除能力整體呈先上升后下降的趨勢，西番蓮果實羥自由基清除能力在貯藏5 d時出現峰值，此后，羥自由基清除能力開始下降。丁香酚處理能較好維持西番蓮果實羥自由基清除能力；在貯藏20 d、25 d時丁香酚處理組羥自由基清除能力極顯著高于對照組（P＜0.01）。由圖7C可以看出，在貯藏10 d時，丁香酚處理組的西番蓮果實ABTS陽離子自由基的清除能力為50.07%，是對照組的1.07 倍。進一步比較發現，在貯藏10、15、20 d時，兩組ABTS陽離子自由基清除能力有極顯著差異（P＜0.01）。

圖7 丁香酚處理對西番蓮DPPH自由基清除能力（A）、羥自由基清除能力（B）、ABTS陽離子自由基清除能力（C）、鐵離子還原能力（D）、O－2·產生速率（E）、H2O2含量（F）的影響Fig. 7 Effect of eugenol treatment on DPPH (A), hydroxyl (B) and ABTS radical cation (C) scavenging capacity, ferric reducing power (D),superoxide anion generation rate (E), and hydrogen peroxide content (F)of passion fruit

由圖7D可知，在貯藏15 d和25 d時，丁香酚處理組的西番蓮果實鐵離子還原能力分別為424.79 μmol/L和263.98 μmol/L，均極顯著高于對照組（P＜0.01）。由圖7E可知，丁香酚處理組的果實O－2·產生速率在貯藏10、15、20 d時極顯著低于對照組（P＜0.01）。由圖7F可知，在整個貯藏期間，丁香酚處理組西番蓮果實中H2O2的含量比對照組低。貯藏10 d時，丁香酚處理組的西番蓮果實中H2O2含量為0.48 mmol/g，是對照組西番蓮果實的62.33%。第20天時，丁香酚處理組西番蓮果實中H2O2的含量為1.24 μmol/g，是對照組西番蓮果實的68.50%。貯藏25 d時，丁香酚處理組西番蓮果實中H2O2的含量為0.57 μmol/g，是對照組西番蓮果實的71.5%。以上結果表明，丁香酚處理可以有效抑制西番蓮果實中H2O2的累積。

2.8 丁香酚處理對西番蓮抗氧化酶活性的影響

如圖8A所示，貯藏10 d時，丁香酚處理組西番蓮果實CAT活力為339.12 U/g，是對照組的2.58 倍。在貯藏10～25 d期間，丁香酚處理組西番蓮果實CAT活力極顯著高于對照組（P＜0.01）。如圖8B所示，兩組西番蓮果實的SOD活力在貯藏10～25 d時存在差異極顯著（P＜0.01），其中，在貯藏10 d時，丁香酚處理組西番蓮果實SOD活力為24.28 U/g，是對照組的1.51 倍。如圖8C所示，整個貯藏期間，對照組西番蓮果實的APX活力始終低于丁香酚處理組，并且在貯藏10、20 d和25 d時差異極顯著（P＜0.01）。

2.9 相關性分析

如圖9A所示，對照組中，皺縮指數與質量損失、a*值、相對電導率、丙二醛含量、ABTS陽離子自由基清除能力呈極顯著正相關（P＜0.01），與好果率、硬度、L*值、b*值、鐵離子還原能力呈極顯著負相關（P＜0.01）。

圖9 對照組（A）與丁香酚處理組（B）各項指標的相關性分析Fig. 9 Correlation analysis among various indicators in control (A)and eugenol treatment (B) groups

如圖9B所示，在丁香酚處理組中，西番蓮好果率與L*值、硬度和抗壞血酸含量呈極顯著正相關（P＜0.01），與皺縮指數、質量損失率、a*值和O2－·產生速率呈極顯著負相關（P＜0.01）；抗壞血酸含量與好果率、L*值、硬度、鐵離子還原能力呈極顯著正相關P＜0.01），與皺縮指數、質量損失率、a*值、相對電導率、ABTS陽離子自由基清除能力和O2－·產生速率呈極顯著負相關（P＜0.01）。

3 討 論

西番蓮采摘后會出現強烈的呼吸作用，導致其迅速變褐和腐爛，這也是其貨架期短的主要原因。本研究結果顯示，使用0.30 mg/mL的丁香酚處理可以抑制采后西番蓮的呼吸作用，延緩其變褐的過程，同時保持其營養品質，從而延長其貨架期。這與張莉會等[38]所進行的研究結果相一致，他們使用丁香酚處理抑制桑葚的腐敗變質，提高了桑葚的貯藏穩定性。

丁香酚具有較好的殺菌和抗氧化作用，在果蔬保鮮中已成為研究熱點。付振喜[39]使用0.3%的丁香精油處理草莓，發現其可以保持草莓果實的品質并延緩其衰老，可能的原因是，丁香精油處理一定程度上能夠減少草莓果實中VC含量的損失、減緩可溶性固形物含量和總酸含量的降低速度、降低草莓呼吸速率，從而達到延長保鮮期的目的；曾慧[40]的研究結果表明，丁香提取液可以有效降低臍橙的質量損失率和腐爛率，延緩臍橙果實總酸的消耗，保持較高的過氧化物酶活性，減少MDA的積累，說明丁香提取液可作為天然保鮮劑應用于臍橙采后貯藏保鮮；宋義忠等[41]研究表明，丁香提取物能有效抑制花椰菜貯藏中的變褐現象、減少花椰菜的質量損失，使花椰菜保鮮后仍具有很好的商品價值；孔秋蓮等[42]的研究表明，丁香提取物處理能有效降低甜椒果實的質量損失率和腐爛率，更好地保持果實中還原糖和總可溶性固形物含量；綜上，丁香提取物能夠延緩采后花椰菜和甜椒的衰老過程。賴毅東[43]發現，丁香提取液可抑制霜疫霉菌在荔枝果皮上的生長，且丁香提取液能顯著抑制采后青梨的硬度變化和失水率，有助于維持采后青梨的品質；潘磊慶等[44]發現丁香精油可有效抑制根霉、灰霉的生長，降低櫻桃番茄果實的腐爛指數，并可誘導櫻桃番茄防御活性升高；李鵬霞等[10]發現丁香酚能夠抑制采后蘋果主要病害，抑制貯藏期果實的腐爛率、呼吸速率和褐變指數的上升，以及可溶性固性物含量、可滴定酸和硬度的下降，延緩采后蘋果的衰老，有利于保持蘋果的品質和風味；關文強等[45]發現，葡萄、桃等果蔬采收后的主要病原菌可以被丁香精油顯著抑制。本實驗結果表明，0.30 mg/mL丁香酚處理可提高西番蓮果實抗氧化酶活性，并對西番蓮保鮮具有一定的增效作用。丁香酚能夠抑制采后西番蓮質量損失率的上升，可滴定酸及VC含量的下降，維持采后西番蓮果實的硬度及顏色，有利于保持西番蓮果實的品質。

MDA作為膜脂過氧化的最終產物，其含量能夠直接反映膜脂損傷的程度[46]。本研究中，西番蓮果實皺縮指數、細胞膜透性和MDA含量在貯藏過程中都隨著時間的延長而升高；相關性分析結果表明，MDA含量與皺縮指數和細胞膜透性在整個貯藏期間呈顯著正相關；在貯藏中后期，0.30 mg/mL丁香酚處理顯著抑制了西番蓮MDA含量的生成，同時延緩O2－·產生速率（圖7），說明丁香酚處理可以通過延緩活性氧的積累，減少果實組織中MDA的產生，減輕細胞膜脂過氧化反應，保持較好的細胞膜完整性，這與李磊[47]對葡萄果實的研究結果相似。

在植物系統中，SOD、CAT和APX等抗氧化酶能夠清除O2－·、促進H2O2的酶解[48-49]。本研究結果表明，丁香酚處理能夠提高采后西番蓮CAT、APX、SOD活性，延緩西番蓮果肉中活性氧自由基含量的升高，同時抑制西番蓮果肉中抗壞血酸含量的下降。賴毅東[43]的研究表明，丁香提取物能夠抑制采后青梨果肉中VC含量的降解；趙治兵等[13]研究發現丁香酚處理可提高采后紅桃果實抗氧化相關酶的活性；孟祥軒[50]的研究表明，21.5%丁香酚處理能提高葡萄抗氧化酶活性。本研究結論與上述研究結論相似。

4 結 論

丁香酚浸泡處理降低了西番蓮果實采后呼吸速率、質量損失率、皺縮指數、細胞膜透性，抑制了丙二醛、O2－·和過氧化氫的積累，減緩了西番蓮組織內可溶性糖、可溶性蛋白、總酚和類黃酮含量的下降，維持了較高的抗壞血酸和GSH等內源抗氧化物質含量以及DPPH自由基、羥自由基、ABTS陽離子自由基清除能力和鐵離子還原能力，提高了CAT、SOD、APX等抗氧化酶活性。綜上，丁香酚處理可以維持采后西番蓮較高的品質及抗氧化活性，從而延緩果實的衰老，延長貯藏期。

丁香酚可從天然植物中提取，方法簡單易行，成本較低，其防腐保鮮效果顯著，用于西番蓮貯藏切實可行。本研究可為將丁香酚開發成為商業化應用的天然保鮮劑提供參考，以期實現取代化學殺菌劑、解決食品安全問題、提升西番蓮市場競爭力。