“秋膘”您“貼”對了嗎

■陳章德

立秋，是秋季的起點。雖然謂之“秋”，但卻是二十四節氣中僅次于大暑、小暑的第三熱節氣。民間素有“貼秋膘”一說。從前人們因為夏天天氣太熱，農活兒太累，消夏能力有限，常常熱得沒有食欲，也沒有睡意，所以日漸消瘦，沒精神也沒力氣。秋天到來之后，得多一點油水，趕緊找補回來，謂之“貼秋膘”。

“貼秋膘”的觀念該更新了

膘，指的是皮膚和肌肉之間的那層皮下脂肪，貼膘就是長肉的意思。古時人們難得吃肉，體內缺少“油水”；再加上夏季新陳代謝旺盛，沒有空調電扇，食欲減退，皮下脂肪又削去一層。等到秋天食物豐富，食欲恢復，就提醒自己多吃，讓身體增加營養，儲備脂肪，以抵御冬季嚴寒。

傳統“貼秋膘”是吃動物性食品和面食，如燉肉、炸丸子、紅燒魚、餃子、小籠包。但“膘”畢竟是肥肉，現代人隨著生活水平提高，日常生活中攝入的脂肪、蛋白含量并不低，沒有必要刻意“貼秋膘”。尤其現在很多人已經超重肥胖，如果繼續攝入較多的肉類，反而會增加多種疾病風險。比如：

痛風

“貼秋膘”時難免會攝入不少動物內臟、海鮮等嘌呤含量較高的食物，加上部分人本身活動量小、肥胖等因素，很容易引發痛風。而且秋季本就是痛風高發的季節，患有此病的患者更不能盲目“貼秋膘”。

心腦血管疾病

對于高血壓、高血脂等人群來說，秋季大補，吃一些高油高脂的食物，反而會給心腦血管帶來負擔，甚至引發心腦血管疾病。

急性胰腺炎

高脂飲食和大量飲酒，是急性胰腺炎的主要誘因，通常表現為劇烈腹痛、發熱、嘔吐等。

健康“貼秋膘”，按需求補營養

俗話說：“夏天過后，無病三分虛?！币勒罩嗅t學春夏養陽、秋冬養陰的原理，秋冬需要進補。秋季適當進補是恢復和調節人體各臟器機能的最佳時機。

經歷了漫長的酷熱夏季，人們由于頻飲冷飲，常吃寒涼食品，多有脾胃功能減弱的現象，故秋涼伊始忌貿然進補。大量食用補品會驟然加重脾胃負擔，使長期處于疲弱的消化器官不能一下承受，導致消化器官功能紊亂，出現胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等癥。所以，秋季進補之前要給脾胃一個調整適應時期，與其吃大魚大肉，不如按需求補充。這里推薦幾種貼秋膘的好食物：

橙黃色蔬菜和綠葉菜

夏季蔬果以瓜類為主，如黃瓜、西瓜、甜瓜，總體而言，類胡蘿卜素（能在體內轉化為維生素A）、B 族維生素含量低。秋季來臨，體內維生素A 儲備少，如果不及時補充，冬春季節容易出現暗視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，也容易造成葉酸和維生素B2的不足。多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜，如芥藍、菠菜、胡蘿卜、南瓜等就可解決這個問題。

發酵食品

夏天人們食欲減退，又常吃冷食、甜飲料，胃腸的消化功能較弱。因此體重較輕、消化不良的人，秋天應適當多吃營養豐富又助消化的食品，比如各種發酵面食、醪糟、豆豉、豆醬、豆汁、酸奶等。發酵時，在微生物的作用下，食物產生大量B 族維生素，微量元素和各種活性物質能更好地被人體吸收利用。

薯類

薯類食品富含B 族維生素和鉀、鎂等礦物質，膳食纖維豐富，有助提高胃腸的消化吸收能力。而且現代研究認為，以它們作為主食能預防高血壓等慢性病。秋季正是薯類成熟的季節，可替代部分精白米面，是非常好的健康主食。

蛋類

盡管蛋類含有膽固醇，但它的營養優勢不能忽略。蛋類含有高質量的蛋白質、脂肪酸、12 種維生素、豐富的卵磷脂，都是秋天應適當補充的營養物質。而且，蛋類消化吸收率高，清淡烹調的話，胃腸消化負擔較小，尤其是兒童重要的營養來源。研究表明，健康人每天吃一個帶黃的雞蛋不會引起膽固醇升高；糖尿病患者每周限制在4 個以內也不用擔心。

堅果

每天1 勺果仁不僅有利于心臟健康，還能提供維生素E 和多種微量元素。但入秋后氣候干燥，建議原味生食，或用五香調料煮、輕烤。

三類人群要格外注意

脾虛患者

脾虛的人常常表現為食少腹脹、食欲減退、肢體倦怠、乏力，時有腹瀉，面色萎黃。這類朋友進補前不妨適度吃點健脾和胃的食物，以促進脾胃功能的恢復，如茯苓餅、芡實、山藥、豇豆、小米等都是不錯的選擇。食粥能和胃、補脾、潤燥，因此，若用上述食物煮粥食用，療效更佳。

胃火旺盛者

平素嗜食辛辣、油膩之品的朋友，日久易化熱生火，積熱于腸胃，表現為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。進補前一定要注意清胃中之火，適度攝入苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再進補。

老年人

除了陽虛體質者外，老年人不要過多食用溫熱的食物或藥物，如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。

專家亦表示，秋季應早睡早起，早睡以順應陽氣之收斂，早起以舒達陽氣，使肺氣得以舒展。秋季也是運動鍛煉的好時機，應遵循陽氣收斂的原則，運動量不宜過大，防止出汗過多。老年人可以多散步，以及練習太極拳、八段錦等。