食品中氰化物測定方法改進

顧錦明 / 上海市浦東食品藥品檢驗所

0 引言

氰化物特指帶有氰基（CN）的化合物，其中的碳原子和氮原子通過三鍵相連接，常見的簡單氰化物有氰化鉀、氰化鈉等，具有很強的毒性，屬于劇毒物質，極小量就會危及人的健康甚至生命安全[1-4]。而導致食品中氰化物產生的主要原因有被亂排放的工業廢棄物污染的環境、食品的生產原料或工藝產生氰化物以及某些根莖類食物外表皮含有氫氰酸且氰苷含量較多。

目前，氰化物的檢測技術快速發展[5]，主要的氰化物檢測方法有分光光度法[6-7]、氣相色譜法[8]、流動注射分析法[9-11]。GB 5009.36—2016《食品安全國家標準食品中氰化物的測定》中第一法，分光光度法[12]指，用水蒸氣蒸餾裝置在酸性條件下用氫氧化鈉溶液將檢測樣品中氰化物蒸餾出的氰氫酸吸收，然后在中性條件下，餾出液用氯胺T 將氰化物轉變為氯化氰,再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍色染料，與標準系列比較定量。但使用蒸餾裝置蒸餾得到餾出液耗時較長，當樣品量大時，嚴重影響工作效率。

為了改變蒸餾裝置蒸餾得到餾出液耗時較長的狀況，對該方法進行改進。以凱氏蒸餾裝置代替水蒸氣蒸餾裝置，減少蒸餾時間，快速得到餾出液，提升工作效率。

1 試驗部分

1.1 實驗儀器和設備

紫外可見分光光度計：北京普析通用儀器有限責任公司，TU-1950；分析天平：感量為0.001 g，梅特勒托利多，PL303；具塞比色管：10 mL，25 mL；恒溫水浴鍋：37 ℃±1 ℃；定氮儀：瑞士步琪實驗科技公司，B-324。

1.2 實驗試劑

甲基橙（C14H14O3N3SNa）：指示劑；酚酞（C20H14O4）：指示劑；……