如何利用草莓殘次果

據統計，草莓生產基地，殘次果量一般占總產量的15％左右。草莓大多以鮮果形式供應市場，那些殘次果不僅賣不出去，而且容易腐爛變質，對環境造成污染。其實，如果能將殘次果進行加工，同樣能夠生財，增加果農收入。

五味莓干取經過挑選的殘次草莓10千克，摘除萼片，清洗干凈，放入沸水中漂燙2-3分鐘，撈出用清水冷卻，瀝干水后倒入缸中。加食鹽1千克腌漬5天，每天翻拌1次。鹽漬后濾去鹽水，加入白糖4千克、檸檬酸20克、姜粉和甘草粉各150克混勻，再腌漬5天。撈出后撤入微量五香粉，日曬或在55℃～65℃下烘至潤干，無菌包裝后即為成品。

草莓果凍取草莓殘次果50千克洗凈瀝干，放入夾層鍋中加熱至80℃，加入檸檬酸100克，保持恒溫20分鐘使果肉軟化后迅速取出，榨汁，過濾，約得果汁38千克。再將果汁放入鋁鍋中迅速加溫，緩慢加入含糖量為75％的糖水過濾液32千克，煮沸后用文火濃縮20分鐘，當可溶性固形物質含量達67％、溫度在105℃時出鍋，要求果液中果膠含量在0.1％以上、含酸量0.5％左右。果液趁熱裝入塑料杯或罐中，加蓋密封后置于沸水中滅菌10分鐘，放入冷藏室冷卻，即為成品。

草莓酒選擇充分成熟的漿果沖洗干凈，按1千克果實加150克白糖的比例備料，混勻后置于釉缸中發酵，每隔2小時攪拌1次，直到果實下沉、溫度下降為止。一般經4-5天就可榨取果汁，然后酌量兌入白酒，酒度達25-30度時即可裝瓶或裝壇，置于常溫下保存。或將干凈草莓果與白酒按2:1的比例混合，1天后濾渣，再浸15天左右裝瓶(或壇)。裝瓶前，可酌情加糖、涼開水和微量檸檬酸，調酒度為17-30度、糖度為10、酸度為0.3即可。

草莓脯把殘次果洗凈，加入30％～50％制作果凍和果酒后剩下的果肉渣，用打漿機打至呈細漿液狀，加入適量紅薯淀粉和水，迅速攪勻。再加入漿液量30％的白糖和0.2％的檸檬酸，混合呈稀粉漿狀后，分次放進平底鍋，烤至濃稠狀時出鍋。放入鋼模或型箱中壓成4毫米厚的塊，晾至潤干。或在65℃～75℃下烘烤至微軟不黏手、不干硬時，取出冷卻，切成小塊，按規格包裝，即為成品。

(450002河南農科院農副產品加工研究所王安建)