綠竹米比普通大米更有營養？

裴宸緯

又“稻”一年秋收時。眼下，正是新米集中上市的時候，不過你見過綠色的大米嗎？

最近筆者在多個社交平臺發現，在線下商超出現的綠色大米引發了網友的熱議。網友上傳的圖片及文字說明顯示，這種大米通體呈翠綠色，與普通大米形成了鮮明對比。

對此，有網友評論道：“這一看就是‘科技與狠活’。”還有網友表示，自己曾經購買并食用過這種米，“有一股竹香味”。

那么，綠色大米是天然的還是人工的？相比普通大米，這種大米是否更有營養？帶著這些問題，筆者采訪了相關專家。

據了解，這種綠色大米被稱為綠竹米。筆者在某電商平臺上以綠竹米為關鍵詞進行搜索，得到了5000余條結果，發現其價格區間在每公斤3.5～10元。

筆者隨機在電商平臺點開一個綠竹米的詳情頁，“香味十足”“純天然”“零添加”等描述映入眼簾。商品簡介信息顯示，該款綠竹米是由淡竹葉粉與谷物粉等原料一起混合加工而成。在另一款綠竹米的配料表中，筆者看到其配料為大米粉、菠菜粉、淡竹葉粉、食用葛根粉、水。

“從配料表來看，綠竹米是將多種原料磨粉后混合制成的，屬于人工造粒產品。”中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、中國食品科技學會理事范志紅說。

中國農業大學營養與健康系教授李再貴表示，從加工工藝上來看，綠竹米是利用淀粉糊化后老化形成的淀粉凝膠擠壓成型后得到的，屬于淀粉凝膠類產品。

在網絡上，有不少博主對綠竹米進行過口感測評。多數博主表示，蒸出來的綠竹米飯口感較黏稠，吃起來像糯米。

在某電商平臺上打開一個綠竹米的產品宣傳界面。相關信息顯示，綠竹米不可浸泡，不可單獨用來煮飯，需和大米混合；可與其他雜糧米混合煮粥，把其他米煮至8分熟后，再加入綠竹米煮15分鐘，隨后燜5分鐘即可出鍋。

“綠竹米屬于淀粉凝膠類產品，在口感上它可能更有嚼勁。”李再貴說。

口感獨特的綠竹米，安全性和營養性又如何呢？

李再貴表示，綠竹米和其他再生米（即人造米）一樣，是各種原料粉經擠壓而成的。它在市場上已經出現十幾年了，“在食品安全上應該沒有什么問題”。

李再貴提醒道，綠竹米可以偶爾食用，但如果是為了增加營養而食用，效果可能非常有限。

綠竹米的配料之一——淡竹葉粉是淡竹葉提取物。范志紅表示，淡竹葉是一種藥食兼用食材，“藥食兼用食材具有一定的藥性，可能并非對所有人都適用，消費者應謹慎購買”。