打拋飯，泰國民間美食

張矜若

在泰國，打拋飯就像三明治和漢堡一樣，人們可以輕松地在街邊餐廳或美食廣場找到。打拋飯食材多樣、口味豐富，無論作為快餐還是深夜小吃，都是許多泰國人的首選。

打拋飯的制作簡單快速：將泰國辣椒搗成細糊，再加入大蒜搗成粗糊。將蠔油、醬油、魚露、水和糖等混合制成醬汁，攪拌使糖溶解。在炒鍋或大煎鍋中放入少許植物油，用中高火將大蒜辣椒糊炒至大蒜變成金黃色，然后加入肉類和醬汁攪拌。肉快熟時，加入洋蔥和豇豆。炒好后，搭配米飯即可食用。但在泰國最受歡迎的做法是在飯的上面再鋪一個半熟煎雞蛋。流動的蛋液使炒菜的強烈辛辣味道變得柔和。泰國人還喜歡在雞蛋上再淋一點魚露、檸檬汁、切碎的泰國辣椒和大蒜混合在一起制成的調料。

隨著時間的推移，打拋飯也在不斷演變，制作時添加了更多不同的材料，比如皮蛋、胡蘿卜等。然而在一些美食愛好者看來，在傳統打拋飯中添加蔬菜是餐廳降低成本、增加利潤的伎倆。