小龍蝦和蓮藕套養對小龍蝦肉質中重要品質的影響

程立寶，張廣兵，沈致廣，趙敏蓉

（1.揚州大學園藝與植物保護學院，江蘇 揚州 225009；2.鹽城恒輝食品有限公司，江蘇 鹽城 224700）

近年來我國各地根據當地的實際情況，合理利用低洼土地栽培蓮藕，既可以實現充分利用土地，同時也顯著提高了經濟效益。在此基礎上，部分地區開發出藕田里套養小龍蝦技術，既節省了大量的飼料，同時改善了水體環境，顯著降低了蓮藕病蟲害的發生機率[1]。生產實踐表明小龍蝦的經濟價值較高，只要掌握小龍蝦的投放數量、投放時間、捕撈時期及必要的病蟲害防控，有望達到豐產和豐收的目的[2]。

本研究在綜合利用前人小龍蝦和蓮藕套養技術的基礎上，進一步發掘小龍蝦在藕田里經過一段時間的飼養后對小龍蝦重要品質的影響。研究結果一方面為今后進一步研究小龍蝦套養技術提供必要的理論依據，同時也為鄉村振興、提高農民收入奠定必要的基礎。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

蓮藕品種為寶應的地方品種“大紫紅，小龍蝦為青蝦”品種。

1.2 種植條件

2019年4月，在鹽城恒輝食品有限公司基地栽培蓮藕，播種量為300～400 kg/畝，具體栽培管理同大田制度相同。在蓮藕后八葉或終止葉出現時（7月中下旬）開始投放小龍蝦種苗，每畝15～20 kg/畝，中間不喂任何飼料，以非種植蓮藕的清水塘飼養的小龍蝦為對照。飼養2個月后從藕田中捕撈小龍蝦進行氨基酸、總蛋白和金屬離子的測定

1.3 小龍蝦氨基酸和總蛋白的測定

捕撈后除去死亡的小龍蝦，選取生命力健壯的個體清洗干凈，去除蝦頭和外殼，提取蝦肉，進行氨基酸、總蛋白和金屬離子的測定?？偟鞍椎臏y定按照GB 5009.5-2016第一法進行；胱氨酸和總氨基酸含量參照GB 5009.124-2016和GB 5009.124-2016-Q PC進行；其他指標參照參照SS/TAO/SOP/4046-01規程進行。上述指標由諾安實力可商品檢驗（青島）有限公司完成。

2 結果與分析

2.1 蓮藕套養小龍蝦后對小龍蝦氨基酸含量的影響

圖1 藕田小龍蝦總氨基酸和總蛋白的變化

由表1所示，通過分析16種氨基酸的含量，發現小龍蝦蝦肉中天冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸和組氨酸含量較其他氨基酸含量高，說明蝦肉中上述4種氨基酸為主要氨基酸。藕田套養小龍蝦后，部分氨基酸含量發生顯著增加，天冬氨酸和谷氨酸含量比對照增加了2倍以上，甘氨酸和酪氨酸增加了1倍以上，其他氨基酸含量沒有顯著變化。試驗結果說明，蓮藕田中飼養小龍蝦，能夠改變小龍蝦體內部分氨基酸的含量。

表1 蓮藕和小龍蝦套養后小龍蝦蝦肉氨基酸含量的變化

2.2 蓮藕套養小龍蝦后對小龍蝦總氨基酸和蛋白含量的影響

為了進一步研究蓮藕和小龍蝦套養對小龍蝦品質的影響，在分析各種氨基酸含量的基礎上，同時分析了總氨基酸含量和總蛋白質含量。結果表明對照中小龍蝦蝦肉中總氨基酸和蛋白含量分別約為10.1和13.5（g/100 g），當在藕田套養一段時間后，小龍蝦總氨基酸和蛋白含量分別約為13.9和18.5（g/100g），顯著高于對照，約為對照的1.4倍和1.3倍，說明藕田能夠通過提供小龍蝦的生活物質，提高了肉質中重要的品質指標。

3 討論

近年來，全國各地通過推廣和示范蓮藕和小龍蝦套養技術取得較好的經濟效益，同時也改善了生態環境[3]，這在很大程度上改善了由于蓮藕價格波動給農民帶來的損失[4]。本試驗在蘇北地區實施小龍蝦和蓮藕套養基礎上，初步的研究了小龍蝦肉質經過套養后發生的變化。發現一些對人體有益氨基酸、蛋白質和重要的金屬離子明顯提高，進一步說明蓮藕栽培可以改善水體中一些物質含量，提升了小龍蝦的品質。