不同飼養方式對肉牛肥育性能及胴體品質的影響

栗瑩敏，沈宜釗,2*，徐宏建，李建國,2,3，高艷霞,2,3

[1.河北農業大學動物科技學院，河北保定 071000；2.農業農村部奶牛健康養殖重點實驗室(部省共建)，河北保定 071000；3.河北省牛羊胚胎技術創新中心，河北保定 071000]

在中國，牛肉的吃法多種多樣，消費歷史長達3000 年，早在屈原《楚辭》的《招魂》中就有“肥牛之腱，詾若芳些”，寫的是肥牛的蹄筋是佳肴，燉得酥爛撲鼻香。

隨著我國經濟的發展，居民生活水平不斷提高，牛肉消費量呈現持續增長的局面，我國是牛肉生產和消費大國，據國家統計局和中國海關統計，2021 年我國肉牛存欄9817 萬頭，出欄4707萬頭，牛肉產量約698 萬t，消費量達930 萬t，位居世界第三大生產國和第二大消費國[1]。當前，肉牛產業的主要生產區域集中在華北、東北、西北等地區，其中內蒙古、新疆、河北等省肉牛養殖規模比較大。以內蒙古為例，內蒙古通遼市根據其當地實際情況，積極建設綠色優質的農畜產品生產基地，大力發展肉牛產業，養殖模式逐步從“小規模，大群體”向“規模化，標準化”發展。肉牛產業是畜牧業的重要組成部分，對于提高我國節糧型畜種比重、增加農民收入、調整居民膳食結構和改善人民生活具有重要意義。

此外，人們的飲食習慣也在逐漸改變，對肉、蛋、奶的需求也逐漸增加，牛肉成為越來越多消費者的首要選擇。同時，人們對牛肉消費的態度也發生了改變，消費者開始關注嫩度、顏色、風味等牛肉自身品質，從對量的需要逐漸變為對質的要求。肉牛的胴體品質主要包括結構、肌肉厚度、皮下脂肪以及肉品質。肥育性能主要包括飼料轉化率、日增重等[2]。胴體品質和肥育性能是肉牛的兩個生產性能指標。王敏[3]的研究表明，在青草期放牧，在枯草期對放牧肉牛適當補飼精料，有利于提高肉牛的生產性能。可見，不同的飼養方式下，肉牛的生產性能有差別。提及育肥牛大都是西門塔爾牛，一般會選擇直接圈養，出欄時間短，但牛肉的口感和肉質欠佳。因此，科學的飼養管理有利于肉牛獲得充足且均衡的營養物質，進而改善牛肉的品質。相同飼養條件下，不同品種（系）肉牛生產性能、肉品質差異及肉品質差異機理已有相關報道[4]。本文概括了肉牛的主要飼養方式，明確不同飼養方式下肉牛的肥育性能和胴體品質的差異，為我國肉牛產業發展和肉牛飼養參考和理論依據。

1 肉牛的主要飼養方式介紹

肉牛的特點是體軀豐滿，增重快、飼料利用率高、產肉性能好，肉質和口感好。肉牛不僅為人們提供肉制品，還提供牛百葉、牛蹄筋、牛腱等副食品。肉牛包括西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛、神戶肉牛和南陽牛等優良品種。

1.1 按照飼養環境劃分

我國肉牛的飼養方式按照飼養環境劃分，主要包括放牧飼養、舍飼飼養、放牧舍飼相結合等三種。傳統上，我國西部和北部是肉牛的主產區，以放牧飼養為主；放牧飼養是一種利用飼草資源，節省精料、節省人力，飼養成本低的飼養方式，牛可以吃到百樣草，這有利于滿足他們對各種營養物質的需求。放牧也能使家畜的心情得到合理的放松，必要的運動也能夠提高牛肉的質量，促進新陳代謝，從而使肉質更嫩更有彈性。Vestergaard 等[5]研究發現，在放牧飼養的條件下可以加大動物的運動量，從而促進肌纖維的發育，使肌纖維直徑變大，剪切力增加，改善肉品質。

但在放牧自然條件對飼養的限制比較大，在冬季枯草期經常會產生牧草不夠牛吃的畜草矛盾，在肉牛養殖過程中經常采用放牧與舍飼結合的飼養方式[6]。尕吉等[7]研究表明，冬季的放牧管理，除了安排正常的放牧外，要注意將舍飼和半舍飼相結合，通過針對性補料的方式，控制犢牦牛的掉膘速度。

舍飼飼養是將家畜飼養于有畜舍的場地內或畜舍內的家畜飼養管理方式。城鎮近郊、土地面積有限的農區和封山綠化的地區多采用此方式。舍飼養殖可根據肉牛不同生長發育階段提供合理的日糧配比，有效提高其生產性能，縮短育肥時長，提高養殖效益[3]。舍飼飼養的成本高，且對飼養管理的要求較高，但是育肥效果好，管理方便，可以減少對環境的破壞，這是目前使用較為廣泛的一種育肥方法——舍飼[8]。

舍飼可減少肉牛行走過程中的營養消耗，提高肉牛的育肥效果和飼料轉化率，便于發現疫病以及疫病的檢測。在我國北方，冬季最低氣溫可降到-25℃，因此，畜舍就會為家畜起到抵御寒冷的作用，周子彥等[9]研究表明，畜舍飼養仔畜的斷奶成活率達97%，繁殖成活率達96%，日增重明顯增加，育肥周期縮短，成本低，商品率高。可見，與散養相比，舍飼明顯改善了飼養效果。應嚴格控制養殖的各個環節，在嚴格防疫的基礎上確保適當的養殖密度，從而達到提高肉牛生產性能的目的[10]。

半放牧飼養半舍飼飼養常見于農區和半農半牧區，這種飼養方式可以促進牛的健康生長，使牛只營養全面，運動充足，光照豐富，節省草料，體質健壯，能獲得高產穩產。同時適用范圍較廣，可以克服放牧飼養在冬季枯草期草不夠牛吃的矛盾，在有些地區，根據四季牧草生長的特點，在青草期實行放牧飼養，在枯草期實行舍飼飼養，采用半放牧半舍飼也是可行的。但是不太適用于大批量牛群。在每年的4—6月幾乎沒有草可供耗牛放牧的情況下，采用“放牧+溫棚+補飼”的飼養管理方式，可有效解決解決“春乏”的問題[7]。

1.2 按照飼料類型劃分

肉牛的飼養方式按照飼料類型劃分，包括草飼和谷飼。草飼通常以牧草為主要飼料，大都在草場上自由放養。谷飼通常以谷物為主要飼料，谷物不僅能量高，而且容易消化，能夠縮短肉牛的出欄時間，還可增加牛肉的大理石花紋。

2 不同飼養方式對肉牛肥育性能的影響

肥育性能主要包括飼料轉化率、日增重等。飼料轉化率是指每增重1kg 所需要的飼料量，飼料轉化率受遺傳因素影響，不同品種的肉牛飼料轉化率不同，同一品種的肉牛在不同發育階段也有不同的飼料轉化率。日增重是測定肉牛生長、發育和肥育性能的重要指標[2]。

2.1 細化飼養管理工作

飼養方式是影響肉牛育肥的因素之一。肉牛育肥時采用正確的飼養方法，養殖前，要根據性別、體重、年齡、身體狀況和病史將肉牛分群，提高養殖管理質量。為保證肉質，可以適當采取散養方式，散養時間不宜過長，以免影響肉牛的育肥效果。杜玉財等[11]研究表明，育肥牛的黃金年齡在1.5～2 歲，在此期間，個體生長更快，已將具有一定的抗病能力，具有較高的飼料吸收率和良好的經濟效益。肉牛選擇完畢后，需要15～20d 的觀察期，主要檢查個別肉牛是否有疾病問題。觀察期結束后，肉牛無疾病或明顯不適，便可以進行混養。

李志玲[12]的研究表明肉牛育肥工作需要做好不同階段的飼養工作。育肥前期，通常將精粗飼料配比控制在9∶11[13]。過渡期飼養，首先將肉牛放在過渡牛舍中，進行半個月的分圈混養。其次，投喂飼料時遵循先粗后精的原則，并且將精粗飼料合理配比。最后，根據肉牛體重，個體生長速度進行分群，同時，要注意肉牛的進食情況、反芻形式以及糞便形態，如若發現肉牛患病要及時治療，并及時調整飼養管理方法，幫助其盡快恢復健康。育肥后期，要控制精料中玉米的比例，嚴禁飼喂青綠飼料和維生素A，可以適當飼喂維生素E 和維生素D 來改善肉質。

2.2 保證動物養殖福利

許多地區食品的安全供應與動物的健康和生產力息息相關，而這又取決于動物接受的福利和營養。換言之，人類福祉與動物福利密切相關。2010 年，皇家防止虐待動物協會（Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals，RSPCA）公布了肉牛生產福利標準。RSPCA 規定要保證肉牛隨時能夠獲得新鮮的飼料和飲水，避免饑餓、干渴及營養不良的情況發生，飼料營養要全面、平衡，避免出現營養缺乏或營養過剩等代謝性疾病[14]。劉天旭等[15]研究表明，采用開放牛舍育肥肉牛可以提高肉牛的日增重，育肥效果也比有窗牛舍好。同時，有窗牛舍肉牛的站立比例顯著高于開放牛舍，躺臥比例低于開放牛舍，說明牛只在開放牛舍更為舒適，同時也更滿足動物福利的要求。由此可見，動物福利在一定程度上影響著肉牛的育肥效果，因此在肉牛養殖中選擇飼養方式時，要考慮到動物福利。

2.3 栓系與散欄

栓系式飼養，就是每頭牛都用繩索或牛頸枷固定栓系于食槽或欄桿上，限制其自由活動的一種飼養方式。張紅等[16]研究表明飼養方式對肉牛的福利水平會產生影響。栓系式飼養下的肉牛缺乏陽光照射，會對牛的心理及健康都產生負面影響，對牛的生長發育不利[17]。張華琦等[18]研究指出，散欄飼養組牛的平均日增重、采食量均顯著高于栓系組。居來提·阿不都外力等[19]研究表明，自由采食散欄飼養方式比栓系飼養能顯著提高日增重。可能是因為散欄飼養使得牛的身心更加愉悅，進而采食增加，平均日增重也增加。長期栓系不利于育肥牛特別是青年牛的生長發育，趙育國等[20]研究顯示，栓系飼養肉牛屠宰眼肌面積、熟肉率含量顯著低于散養肉牛。可見，栓系的飼養方式要根據肉牛的不同飼養階段來進行，并且長期栓系不利于肉牛的育肥效果。

2.4 適宜飼養密度

徐桂英[21]等研究指出，內蒙古地區冬季氣溫較低，采用大棚飼養方式可以顯著提高肉牛的平均日增重，縮短育肥時長。可見，要根據不同的氣候條件，制定適宜的飼養方式。不同的飼養方式飼養密度也不同，飼養密度指房舍內動物密集的程度，一般用每頭（只）動物占用的面積來表示。飼養密度低，肉牛的站立時間會相應的減少，從而使俯臥時間增加，更有利于生長[22]。孔玉霞等[2]對肉牛生產性能的影響因素進行了研究，表明在育肥前，養殖人員需根據肉牛體重將其分群，便于后期的育肥管理，分群可有效避免肉牛個體差異過大，導致肉牛生長發育狀況差異較大。一般每群保證10～15 頭牛為宜，避免飼養密度過高導致管理難度增加、生產性能下降。王俊東[14]等研究表明飼養密度會直接影響著牛舍的空氣衛生狀況。陳昭輝[23]等對舍飼條件下不同飼養密度的肉牛進行了比較，結果表明，隨著肉牛飼養密度的增加，肉牛日增重會顯著降低。由以上可知，飼養密度與肉牛所處的環境相關，會影響飼養管理，牛舍的空氣衛生狀況進而影響肉牛的肥育效果。

2.5 補飼

在秋冬季節牧草干枯時，放牧牛的生產性能會隨著季節變化，可以進行適當的補飼，目的是提高牛的生產性能，同時保護草地資源[24]。李夢云[25]的研究指出牧草一般需要補飼能量飼料，補飼后，牧草的食入量比未補飼前食入量下降越少，說明牧草與補料的組合效應好。

飼料是發展肉牛生產的物質水平基礎，在貴州石阡傳統的肉牛飼養方式中，飼料飼草營養豐富，牛的育肥時間較長，效果較差，生產出的牛肉質量也受到影響，田原等[26]研究發現通過補飼與放牧結合的飼養員方式，可以增加肉牛的體重。

關嶺牛是貴州的優良特種資源之一，貴州省地形多為山區，雖然春夏兩季山間牧草充足，但秋冬季節仍會有枯草期，如果讓肉牛在草場自由采食，無法滿足肉牛的營養需求。何娜等[27]研究表明，在試驗區的牧草不能完全滿足關嶺肉牛的營養需求的情況下，收牧后需要對肉牛補充精制飼料，提高其生長速度，增加日增重。次央等[28]研究發現高寒牧區冷季放牧牦牛的掉膘率為13%，尤其在4月份最為嚴重。補飼精飼料或青干草對于減少冷季和青草期放牧牦牛的掉膘損失效果顯著[28,29]。有很多的育肥牛會因為沒有得到及時的補飼，而患上一些疾病，可見，補飼除了影響育肥效果外，對肉牛的健康成長是有益的。

3 不同飼養方式對肉牛胴體品質的影響

3.1 舍飼

胴體品質是由許多性狀控制的,其中包括屠宰率、胴體重、胴體長、瘦肉率、背膘厚、眼肌面積及后腿比例等。姚喜喜[30]等研究表明舍飼組大通耗牛宰前活重、胴體重、屠宰率和眼肌面積顯著高于放牧組耗牛。譚子璇等人[31]的研究指出，肉品質測定結果顯示，舍飼牦牛肉的滴水損失率、蒸煮損失率及熟肉剪切力、肌纖維密度均顯著低于放牧牦牛肉，同時，其肌內脂肪含量為1.14g/100g，顯著高于放牧牦牛，從肉品質方面看，舍飼牦牛肉優于放牧牦牛肉。王敏等[3]通過比較分析放牧與舍飼兩種飼養方式下肉牛生產性能的差別，發現舍飼肉牛體增重、宰前活重、胴體重、眼肌面積等相關指標均顯著高于放牧肉牛。由以上研究可見，舍飼的飼養方式相對于放牧可以顯著改善肉牛的胴體品質。

3.2 補飼

和世春等[32]研究指出，飼養方式不同，對江城牛的生長性能影響也不同，通過補飼濃縮料、精料補充料，日增質量與放牧組相比較，分別提高了0.54、0.64kg；屠宰性能也發生了變化，江城牛的屠宰率、凈肉率、產肉率等增加，且表現為精料補充料組＞濃縮料組＞放牧組。李清蘭等[33]指出，育肥期肉牛飼喂濃縮料同時補充水稻秸稈作為粗飼料可以改善肉品質。與上述補飼對肥育性能的影響相似，補飼對胴體品質也有一定程度的影響。

3.3 散欄與栓系

散欄飼養又稱散放飼養，是牛在不栓系、無頸枷、無固定床位的牛舍、棚中自由散養、也稱不栓系飼養。趙育國等[20]研究了不同飼喂方式對肉牛胴體性狀及肉質品質的影響，證實了散欄牛的大理石紋等級更優，眼肌面積的值也顯著高于栓系組牛。金雙勇[34]通過分析比較散欄飼養與栓系兩種飼養方式對牛肉品質的影響，總結出散欄育肥牛屠宰后的牛肉更受消費者喜愛，換言之，相對于栓系式飼養，散欄的飼養方式更能改善牛肉品質。

4 小結

回顧過去的20 年，中國牛肉產量增長了約21 倍。并且近10 年以來我國牛肉的進口量也大幅上升[35]。由此看來，我國養牛產業前景廣闊，但是在飼料轉化、生長發育、增重速度、牛肉品質等方面仍有待提高。

通過以上學者的研究，可以看出不同的飼養方式對于肉牛肥育性能、胴體品質均有不同程度的影響。因而，在肉牛的飼養過程中，要根據肉牛的具體情況及其所處的外部環境、季節條件等及時采取適宜的飼養方式。