吃對美食也養肝

◎文/豫文

肝臟就像是人體健康的“大內總管”，負責代謝、解毒的功能，負擔最重，易受侵襲。想要養肝，除了日常生活中要心情舒暢、適當鍛煉，在飲食上也需要注意均衡營養，堅持“三多一少”的飲食習慣。

多飲水。多喝水不僅可以補充體液，促進血液循環和新陳代謝，還可以促進消化腺、胰液、膽汁分泌，利于食物的消化吸收和廢物的排出，減少代謝產物對肝臟的刺激和損害。補水不僅僅是指喝水，很多蔬菜中都含有豐富的水分，因此，蔬菜也是養肝必不可少的食物。

吃清淡。想要保護肝臟，就要避免吃油膩、生冷刺激性的食物。清淡可口的食物比較容易被分解和消化，從而減輕肝臟的負擔，讓肝臟有充足的時間去排毒和休息。生冷刺激的食品則會使人體的蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低。需要強調的是，清淡飲食需要補充雞蛋、魚、豆制品等優質蛋白質，這些食物對肝臟的保護功能也很強大。

多吃硒。硒這種微量元素對肝臟的作用非同一般，它不僅有良好的解毒功能和抗氧化功能，還可以加速酒精的分解代謝，解除酒后不適，預防酒精性肝損傷，因此微量元素硒被稱為“護肝衛士”。含硒豐富的食物有富硒大米、富硒小麥、海鮮、蘑菇、雞蛋、大蒜等。

少飲酒。酒精進入體內90%以上是通過肝臟代謝的。肝臟代謝酒精的能力畢竟有限，一旦飲酒過量，酒精中的代謝產物不能被完全分解排出體外，就會滯留于肝臟，必然會造成肝臟的損傷甚至導致肝臟的脂肪變性和壞死。有研究表明，喝醉一次，就相當于患一次肝炎。

這里推薦幾道簡單易做的養肝美食。

蘑菇炒山藥蘑菇50克，山藥250克，芹菜100克，淀粉、鹽、油、醬油各適量。先把蘑菇洗凈，用熱水泡約10分鐘。將去皮的山藥和芹菜切成小片。鍋中油熱后依次將蘑菇、山藥、芹菜放入炒熟，然后加水蓋過食材，中火燒煮，待湯汁收干后，加入適量的淀粉勾芡，再放入少許醬油和鹽調味即可。

蘑菇、山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，有提高免疫力、安神等作用。

菠菜鴨蛋餅鴨蛋4個，菠菜250克，鹽、黑椒粉適量。鴨蛋打成蛋液，菠菜切末，將兩者混合后，加入鹽跟黑椒粉，拌均勻。鍋熱后，刷些油，倒入適量蛋液，轉小火，將蛋餅正反兩面煎熟即可。菠菜有補氣血、利五臟、通血脈、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒有輔助療效。鴨蛋富含有脂肪酸、膽固醇，是人體激素形成的重要原料，促進體內激素的合成，調節機體代謝。

韭黃炒腰花韭黃一把，鮮豬腰半個，姜絲、鹽、油、味精各適量。將豬腰處理好后切成腰花，用開水焯燙，韭黃洗凈后切成小段。鍋熱后加入少許油，放入姜絲和腰花一起翻炒，最后加韭黃一起翻炒。出香味后加入鹽調味即可。豬腰含有多種礦物質和維生素，有補腎氣、通膀胱、消積滯等功效。韭黃當中含有揮發性的精油以及硫化物等特殊成分，有疏調肝氣、增進食欲、增強消化的功能。