食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制對(duì)策分析

盧中德，孔英戈

（1.衡陽(yáng)市衡東縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局，湖南衡陽(yáng) 421400；2.衡陽(yáng)市計(jì)量測(cè)試中心，湖南衡陽(yáng) 421400）

食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量與食品安全監(jiān)管工作息息相關(guān)。相關(guān)部門(mén)需要進(jìn)行全面的質(zhì)量管理，控制細(xì)節(jié)，保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時(shí)需要完善監(jiān)督管理制度，創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，提高檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)能力，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的高質(zhì)量進(jìn)行。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的重要性

食品安全與人們的生命健康息息相關(guān)。若人們食用質(zhì)量不合格的食品，會(huì)對(duì)其身體健康乃至生命安全造成極大的威脅[1]。因此，相關(guān)人員需要通過(guò)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)性的評(píng)估和判斷，為食品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售提供依據(jù)，避免不合格食品、偽劣食品流通到市場(chǎng)上，提升食品質(zhì)量，保障人們的生命安全。由此可見(jiàn)，食品檢驗(yàn)檢測(cè)是對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)的重要環(huán)節(jié)。因此，嚴(yán)格控制食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，確保檢驗(yàn)檢測(cè)操作的規(guī)范性和標(biāo)準(zhǔn)性，避免出現(xiàn)違規(guī)操作，保障檢驗(yàn)人員嚴(yán)格按照相關(guān)技術(shù)操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，才能保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，并為食品安全評(píng)估提供依據(jù)，幫助人們精準(zhǔn)判斷食品中的添加劑是否超標(biāo)以及食品是否安全，從源頭上保障食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和安全[2]。所以，為了保障食品安全，需要強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中的質(zhì)量控制，確保各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范性操作，強(qiáng)化檢測(cè)結(jié)果的應(yīng)用價(jià)值。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制存在的問(wèn)題

2.1 監(jiān)督管理制度不完善

當(dāng)前，食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)的法律法規(guī)、制度還不完善，食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)較為混亂，不能做到定期檢測(cè)，難以對(duì)食品質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)反映和監(jiān)管。食品檢測(cè)檢驗(yàn)部門(mén)較多且各自擁有各自的檢測(cè)管理制度，不利于統(tǒng)一管理，進(jìn)而降低了食品檢測(cè)工作的效率；監(jiān)管部門(mén)較多且各個(gè)部門(mén)的監(jiān)管職責(zé)、法規(guī)政策不同，容易發(fā)生職責(zé)模糊、法規(guī)重疊、監(jiān)管重復(fù)、落實(shí)不到位等問(wèn)題，進(jìn)而浪費(fèi)大量的行政資源，降低監(jiān)督效果[3]。

2.2 檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)以及設(shè)備缺乏

當(dāng)前在食品檢測(cè)檢驗(yàn)過(guò)程中，過(guò)于重視樣品表面的檢測(cè)，缺乏深度的質(zhì)量檢測(cè)，難以真實(shí)、客觀、全面地反映食品的質(zhì)量問(wèn)題。此外，現(xiàn)代化食品檢測(cè)技術(shù)的更新速度較快，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)缺乏最新的監(jiān)測(cè)設(shè)備，從而降低了檢測(cè)效率和檢測(cè)精度，難以滿足當(dāng)前食品的檢測(cè)要求[4]。

2.3 檢測(cè)流程規(guī)范性不足

部分小型檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室存在檢測(cè)流程不規(guī)范以及缺乏可行性的檢測(cè)體系的問(wèn)題。此外，部分檢測(cè)人員的職業(yè)道德修養(yǎng)不足，工作態(tài)度不認(rèn)真，對(duì)食品檢測(cè)工作不重視，在檢測(cè)工作中不能?chē)?yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行規(guī)范性操作，致使檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，不利于食品監(jiān)管工作的開(kāi)展；甚至在檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)失誤操作、違規(guī)操作等行為，引起嚴(yán)重的安全事故，如試劑泄漏等，不僅影響檢測(cè)結(jié)果，還會(huì)危害檢測(cè)人員的生命安全。

2.4 檢測(cè)人員技術(shù)水平較低

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作對(duì)檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)技能水平要求較高。但是，當(dāng)前部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在人員綜合素質(zhì)水平較低、缺乏專(zhuān)業(yè)的技術(shù)性人才、人才引進(jìn)激勵(lì)機(jī)制不完善、難以吸引高層次專(zhuān)業(yè)性技術(shù)人才以及人才流動(dòng)性較大的問(wèn)題，這會(huì)影響檢測(cè)的質(zhì)量和效果，甚至?xí)档蜋z測(cè)機(jī)構(gòu)的綜合檢測(cè)水平。此外，部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)不注重對(duì)人才的培養(yǎng)和教育，新員工缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，老員工缺乏理論知識(shí)，新老員工之間的技能水平差異較大，難以保障食品檢測(cè)工作的高質(zhì)量進(jìn)行[5]。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制策略

3.1 強(qiáng)化檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制

①在樣品采集過(guò)程中，要嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行樣品采集，并結(jié)合食品的具體類(lèi)型對(duì)食品進(jìn)行初步檢測(cè)；在樣品送檢方面，要選擇合適的容器對(duì)樣品進(jìn)行保管，并標(biāo)注樣品信息，如送檢時(shí)間、食品名稱(chēng)、檢驗(yàn)項(xiàng)目等，并在運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)其進(jìn)行規(guī)范性存儲(chǔ)，避免因運(yùn)輸操作不規(guī)范而引起食品樣品變質(zhì)。②在食品檢測(cè)過(guò)程中，需要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行科學(xué)性配比，使其符合滴定分析要求；配制完成后需要盡快使用，減少閑置時(shí)間，避免其出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，必要情況下對(duì)其進(jìn)行規(guī)范性存儲(chǔ)；在檢測(cè)之前需要通過(guò)天平稱(chēng)量樣品，確保樣品量符合實(shí)驗(yàn)要求；在理化檢測(cè)過(guò)程中，需要對(duì)樣品進(jìn)行科學(xué)擺放，并逐一開(kāi)展空白實(shí)驗(yàn)、平行樣品測(cè)定、加標(biāo)回收檢驗(yàn)等[6]。一般情況下，需要將空白實(shí)驗(yàn)數(shù)值和平行雙樣測(cè)定的數(shù)值差控制在50%以?xún)?nèi)，加標(biāo)回收率控制在86%～116%；在滴定環(huán)節(jié)，需要嚴(yán)格控制所有樣品的滴定速度，避免滴定速度過(guò)快或過(guò)慢而影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性；在標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制環(huán)節(jié)，標(biāo)曲的相關(guān)系數(shù)需控制在0.998以上，并得到標(biāo)曲的回歸分析方程?；貧w分析方程的相關(guān)系數(shù)越接近1，說(shuō)明實(shí)驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度越高。③相關(guān)部門(mén)需要整合檢測(cè)結(jié)果，形成統(tǒng)一的食品檢測(cè)報(bào)告，并移交到相關(guān)部門(mén)。④相關(guān)部門(mén)要對(duì)檢測(cè)全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督和管理，強(qiáng)化過(guò)程審查，保障檢測(cè)流程的規(guī)范性和實(shí)效性，提升檢驗(yàn)質(zhì)量。

3.2 提高檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)

為了提升自身的專(zhuān)業(yè)能力，食品檢驗(yàn)人員需要對(duì)國(guó)際通用技術(shù)性法規(guī)、指令、制度等進(jìn)行全面性研究，了解具體條款要求；要通過(guò)各種途徑提升自身的專(zhuān)業(yè)技能，如參加技術(shù)交流，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室間的監(jiān)測(cè)對(duì)比，從而對(duì)最新知識(shí)、前沿技術(shù)進(jìn)行快速掌握和靈活應(yīng)用，保障檢測(cè)質(zhì)量和效率的提升。同時(shí)，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)還需要強(qiáng)化檢測(cè)人員職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，端正其工作態(tài)度，使其形成精益求精的科研精神；注重完善人才引進(jìn)激勵(lì)機(jī)制，引進(jìn)高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)技術(shù)型人才，并結(jié)合具體崗位的實(shí)際需求，定期開(kāi)展層次化、分步驟的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃，組織工作人員外出學(xué)習(xí)和考察，組織檢測(cè)人員參加學(xué)術(shù)科研活動(dòng)，進(jìn)而提高檢測(cè)技能水平。此外，還要做好對(duì)檢測(cè)人員的考核，設(shè)定相關(guān)獎(jiǎng)懲體系，以此督促其自主學(xué)習(xí)全新的檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)新知識(shí)，不斷提高檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)。

3.3 合理應(yīng)用食品檢測(cè)技術(shù)

檢測(cè)技術(shù)與整體食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量息息相關(guān)，且隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，檢測(cè)技術(shù)越來(lái)越多樣化，不同檢測(cè)技術(shù)的適應(yīng)條件不同，因此需要結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行合理應(yīng)用，并在現(xiàn)代化技術(shù)支持下，實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的創(chuàng)新，提升檢測(cè)質(zhì)量。常用的檢測(cè)技術(shù)包括如下。①高分辨率質(zhì)譜技術(shù)是一種新型檢測(cè)技術(shù)，可以對(duì)上百種農(nóng)藥殘留、獸藥殘留進(jìn)行快速檢測(cè)。②高通量測(cè)序技術(shù)能夠?qū)ξ粗≡⑸镞M(jìn)行精準(zhǔn)鑒別和判斷，有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)微生物檢測(cè)技術(shù)的缺陷。③可視化芯片技術(shù)的應(yīng)用，能夠?qū)ㄉ?、牛乳、雞蛋等多種過(guò)敏原進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)。④DNA探針技術(shù)，即基因檢測(cè)技術(shù)，是一種分子雜交技術(shù)。該技術(shù)靈敏度較高，且具有特異性，應(yīng)用前景較廣。⑤PCR技術(shù)，即聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，通過(guò)少量的食品樣品，就能夠獲得相應(yīng)數(shù)量的DNA片段，確保定性分析工作的順利進(jìn)行。⑥ELISA法是免疫技術(shù)中應(yīng)用最為廣泛的一種技術(shù)，其靈敏度高，成本低，分析容量大，在食品檢測(cè)中具有廣泛應(yīng)用。⑦生物傳感器技術(shù)能夠通過(guò)特定的生物材料和放大信號(hào)裝置，形成科學(xué)的分析系統(tǒng)，以便實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)檢測(cè)。

另外，食品安全檢測(cè)設(shè)備是食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，可以對(duì)食品中的具體成分、有害物質(zhì)等進(jìn)行精準(zhǔn)、全面的檢測(cè)，確保食品的質(zhì)量安全，進(jìn)而保障人們的身體健康和安全。當(dāng)前，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品安全檢測(cè)設(shè)備研發(fā)力度加大，檢測(cè)設(shè)備得到有效創(chuàng)新，常用的檢測(cè)設(shè)備包含以下幾種。①食品安全快速檢測(cè)儀。該儀器設(shè)備的應(yīng)用，可以對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑、病毒等有害物質(zhì)進(jìn)行快速、精準(zhǔn)檢測(cè)，且檢測(cè)結(jié)果較為準(zhǔn)確，檢測(cè)速度較快，儀器設(shè)備體積較小，方便攜帶，操作方便。②食品安全色譜儀。該儀器設(shè)備的應(yīng)用，可以對(duì)食品中的不同有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行科學(xué)分離和有效檢測(cè)，尤其可以對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留、毒素、添加劑等進(jìn)行精準(zhǔn)分離，且具有較高的分辨率與靈敏度，能夠保障檢測(cè)結(jié)果的精度。③食品安全質(zhì)譜儀。該儀器的應(yīng)用可以對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑等進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)，檢測(cè)效率較高。④食品安全智能監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。該系統(tǒng)可以對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行智能識(shí)別，可實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)的智能化、自動(dòng)化和高效化發(fā)展。

3.4 嚴(yán)格進(jìn)行事前控制

為了提升食品檢測(cè)質(zhì)量，需要做好全過(guò)程質(zhì)量跟蹤監(jiān)測(cè)，確保各項(xiàng)工作的規(guī)范性開(kāi)展，避免出現(xiàn)違規(guī)操作等行為。在檢測(cè)前，要進(jìn)行嚴(yán)格的事前控制，尤其要對(duì)檢測(cè)儀器設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)和管理，確保儀器設(shè)備符合相關(guān)規(guī)范要求，同時(shí)要提前校準(zhǔn)儀器設(shè)備，保障其檢測(cè)的精準(zhǔn)度，提高檢測(cè)的分辨率，有效控制檢測(cè)誤差。此外，還需要安排專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行設(shè)備管理，對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行定期規(guī)范性清理，避免落灰；要強(qiáng)化人員管理，選擇專(zhuān)業(yè)技能水平較高、工作經(jīng)驗(yàn)豐富且職業(yè)道德較高的人員進(jìn)行食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作，并定期組織培訓(xùn)，提升專(zhuān)業(yè)技能水平，保障檢測(cè)工作的規(guī)范性開(kāi)展[7]。

3.5 優(yōu)化事后質(zhì)量控制

在完成樣品檢驗(yàn)工作后，需要對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果、數(shù)據(jù)記錄等進(jìn)行全面檢查，確保其精準(zhǔn)度，同時(shí)保障結(jié)果數(shù)據(jù)的計(jì)算誤差控制在合理范圍內(nèi)。要嚴(yán)格按照相關(guān)要求對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告數(shù)據(jù)進(jìn)行層級(jí)化審核，從而強(qiáng)化數(shù)據(jù)信息的精準(zhǔn)度，提升食品檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量，為食品質(zhì)量的精準(zhǔn)評(píng)估提供依據(jù)。

3.6 完善檢測(cè)管理制度

完善的檢測(cè)管理制度是保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作順利進(jìn)行的重要基礎(chǔ)，相關(guān)部門(mén)要嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》，構(gòu)建完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理制度，確保檢測(cè)工作的有序開(kāi)展；要結(jié)合實(shí)際情況，優(yōu)化檢驗(yàn)制度，選擇合適的檢測(cè)方法，并引進(jìn)最新的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備；要優(yōu)化檢驗(yàn)工作流程，詳細(xì)記錄儀器使用情況，確保一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)追溯到責(zé)任人[8]；要完善儀器設(shè)備管理制度，結(jié)合具體設(shè)備的特點(diǎn)、使用方法和保管要求等對(duì)其進(jìn)行針對(duì)性保管，定期維護(hù)以及使用前的校準(zhǔn)，確保檢驗(yàn)效果；要完善實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系監(jiān)督制度，尤其要對(duì)食品檢測(cè)流程、設(shè)備管理、檢驗(yàn)報(bào)告等進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)督與控制，強(qiáng)化評(píng)價(jià)工作，確保檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性；要對(duì)監(jiān)督測(cè)試結(jié)果進(jìn)行比較、驗(yàn)證，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并糾正。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，現(xiàn)代化社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景下，人們對(duì)食品質(zhì)量安全的要求越來(lái)越高。因此，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要結(jié)合實(shí)際情況，強(qiáng)化食品檢測(cè)檢測(cè)質(zhì)量控制力度，完善管理制度，強(qiáng)化事前、事中、事后質(zhì)量控制，提升檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)，保障食品檢測(cè)檢驗(yàn)質(zhì)量的全面提升。