流通環節食品抽樣檢驗常見問題與對策探究

于 波

（濟南市食品藥品檢驗檢測中心，山東濟南 250000）

長期以來，食品安全一直是廣大民眾高度關切的焦點議題，而食品抽樣檢測工作則面臨著各種各樣的問題。在流通環節中，食品抽樣檢驗的水平對于確保食品質量安全至關重要。有效提升食品抽樣檢驗的水平，直接關系到流通環節工作的正常推進，因此必須認真加以解決。只有提升食品的安全標準，嚴格把控食品生產過程中的各個環節，采取科學的檢測手段，才能確保食品無害、無污染[1]。

1 流通環節食品抽樣檢驗的重要性

食品流通環節是指從食品生產或加工企業到消費者手中的整個過程，包括生產、加工、包裝、運輸、儲存以及銷售等各個環節。在這個過程中，食品從生產者轉移到各級批發商、零售商，最終到達消費者這一末端群體。流通環節的每個步驟都涉及多個環節和參與者，為了確保整個流通環節中食品的安全性、衛生性和質量，滿足消費者的需求和期望，相關部門和人員要遵循相關法規和標準，采取必要的措施來保障食品的安全和質量，以此來有效維護公眾的健康和消費者利益[2-3]。

抽樣檢驗對流通環節食品安全的意義重大，具體表現在以下幾個方面。

（1）保障食品質量。在食品從生產到消費的流通過程中，存在著污染、變質、虛假標識等各種潛在的風險和問題，通過抽樣檢驗，可以從流通的不同批次中隨機選取樣品進行檢測，以獲取全面、客觀的食品信息。這有助于及早發現食品中可能存在的衛生、安全問題，降低不合格產品進入市場的可能性。抽樣檢驗還可以對食品的成分、營養價值、添加劑等方面進行檢測，確保食品信息的準確性和真實性。

（2）加強市場監管力度。定期從流通環節中隨機選取食品樣本進行檢驗，有利于及時發現和掌握食品質量問題，強化當前的市場監管力度，同時還能夠全面了解不同食品品類的安全情況，以便有針對性地采取措施，有效防范潛在風險。此外，抽樣檢驗也能對食品生產企業形成一定的壓力，激勵其自覺遵守食品安全法律法規，確保產品質量。通過不斷強化抽樣檢驗，監管部門能夠形成一個持續監督的機制，以此來確保食品流通環節的安全性。

（3）有效識別食品流通環節的潛在風險。抽樣檢驗通過隨機選擇商品，無偏差地從整個流通鏈條中獲取樣本，有助于全面了解食品在流通環節中的質量狀況。對這些樣本進行全面而細致的檢測，可以揭示可能存在的微生物污染、添加物超標、貯存不當等問題，幫助監管部門及時發現并采取措施，防范食品安全風險的擴散。同時食品生產企業也會更加嚴格地控制生產過程中的各項細節，確保食品不受污染或變質。這種積極的管理態度有助于減小食品安全問題的發生概率，提升整個流通環節的食品質量，降低潛在的食品安全風險問題[4]。

2 流通環節的食品抽樣檢驗的常見問題

2.1 抽樣數量不足

若抽取的樣本數量過少，則難以覆蓋流通鏈條的各個環節和不同批次的食品，還可能使統計分析結果失去準確性和可信度，無法判斷食品流通環節是否存在風險。該問題可能與預算限制、時間緊迫等多種因素有關。在資源有限的情況下，抽樣檢驗數量不足會在一定程度上影響監管部門對食品安全狀況的全面評估。

2.2 抽樣方式有待提升

目前的抽樣方式較為簡單，未能充分考慮不同食品的特點以及流通環節的復雜性，在抽樣過程中忽略了一些細節，從而無法全面、準確地評估食品的安全狀況。在抽樣過程中，缺乏明確的操作規范和指導，使不同人員在抽樣時受到主觀意識的干擾，影響了抽樣結果的客觀性。同時，抽樣方式的不科學也會讓樣本的選擇不夠隨機，無法真實反映食品流通環節的多樣性和復雜性。

2.3 檢驗設備精度不夠

檢驗設備的精度直接影響到檢測結果的準確性和可靠性。在對食品樣本中存在的污染物、殘留物、營養成分等進行檢測時，如果使用的檢驗設備精度不足，則可能出現誤判的情況，無法真實反映食品安全狀況。這與設備的老化、維護不當，或者是選擇的設備本身精度較低等有關。檢驗設備精度不足對食品檢測的影響主要表現在兩個方面：①設備的測量范圍、靈敏度不足時，無法檢測出樣本中微量的有害物質，可能會出現漏檢的情況；②設備的測量誤差使得檢驗結果與實際情況偏離較大，無法對食品安全問題進行準確的判斷和應對。

2.4 檢驗周期存在延遲現象

由于檢驗過程中的復雜性，檢驗周期往往會受到影響，導致檢驗延遲的情況時有發生。流通環節的食品抽樣檢驗流程包括樣品采集、運輸、準備、分析等多個步驟，每一步都需要在一定時間內完成，整個流程耗時較多；樣品數量較多可能會導致實驗室資源不足；復雜的檢驗項目和技術要求也會增加檢驗的時間成本。這些情況都會使檢測周期延遲，增加食品安全風險。尤其是對于生鮮等易腐食品而言，檢驗周期的延長可能直接導致產品失去可食用價值，影響了消費者的購買體驗。此外，由于食品供應鏈的復雜性，延遲還會影響到整個流通環節的協調和計劃，進而影響市場供需平衡[5]。

2.5 缺乏有效監督

監管機構在資源有限的情況下難以對所有流通環節進行全面監督，會讓一些經營者心存僥幸，存在違規生產食品的行為。監督體系的薄弱也讓某些不法商家利用監管盲區，在食品中摻雜劣質產品或有害物質，嚴重威脅了消費者的健康安全。整體食品抽檢檢測的監督責任分散，缺乏明確的監督主體和責任劃分，導致監督職能不明確、不到位。

3 流通環節中食品抽樣檢驗常見問題的解決對策

3.1 基于統計學方法設計抽樣計劃

通過科學合理的抽樣計劃，可以有效降低食品安全風險。①建立完整的食品抽樣框架，包括流通環節、產品類型、檢驗頻率等因素。在此基礎上，采用隨機抽樣技術，從每個環節中隨機選取樣本，確保樣本具有代表性。②確定適當的樣本量，即從每個批次或流通環節中抽取的樣本數量可以借助統計學方法，根據總體規模和風險承受能力計算。此外，可以采用分層抽樣，將不同產品類型或風險等級進行分組，從而更有針對性地制訂抽樣計劃。另外，還可以引入抽樣間隔，即在一定時間內進行多次抽樣，以更好地掌握食品質量和安全的動態變化。③建立數據分析和評估體系，對抽樣結果進行統計分析，識別異常情況并采取相應措施，實現對問題的及時響應。

3.2 使用隨機抽樣方法

在食品流通環節中，抽樣檢驗是確保食品安全和質量的重要手段之一。使用隨機抽樣方法是一個有效的方式，能夠避免主觀因素干擾，確保抽樣的客觀性和代表性。其中一個常見問題是“抽樣偏差”，即抽樣樣本與總體的差異。針對這一問題，可以采用簡單隨機抽樣或分層隨機抽樣方法。其中，簡單隨機抽樣通過隨機數生成來選擇樣本，消除了人為干擾；分層隨機抽樣則根據不同特征將總體劃分為若干層，然后在每層內進行隨機抽樣，確保每個子群體都有機會被抽到，提高抽樣的代表性。抽樣還容易出現的問題是“人為選擇性”，為了應對這一問題，可以采用系統抽樣方法。系統抽樣是在總體中選擇一個隨機起點，然后以固定的間隔抽取樣本，降低人為選擇樣本的可能性。這樣，每個樣本都有相同的選中機會，有效避免了主觀干擾。“樣本數量不足”的情況也會影響抽樣檢驗結果的可靠性，這種情況下可以采用抽樣倍率的方法，通過增加抽樣倍率（增加樣本數量），可以更準確地反映總體的情況。

3.3 定期校準和維護檢驗設備

3.3.1 定期校準

校準的頻率應根據設備的特性和使用情況決定，通常在固定時間間隔或使用一定次數后進行。校準過程包括與標準樣品對比、記錄設備誤差，然后根據誤差情況進行調整。校準應由專業技術人員進行，確保操作規范和結果可靠。

3.3.2 設備維護

要定期進行設備的維護工作，保證其正常運行，包括清潔、潤滑、更換磨損部件等操作。清潔設備可以防止雜質或污垢影響測量準確性；潤滑可以保證機械部件的正常運轉；更換磨損部件可以避免因部件老化引起的誤差。維護計劃應根據設備制造商的建議或實際使用情況來制定，還應確保維護的及時性和有效性。

3.3.3 記錄和監控

對校準和維護工作進行詳細記錄，建立設備的歷史檔案。記錄包括校準的時間、標準樣品信息、誤差調整情況，以及維護的時間、維護內容等。這些記錄可用于跟蹤設備性能的變化，并為后續的檢驗工作提供依據。定期監控設備的性能變化，如測量穩定性、重復性等，有助于及早發現問題并進行調整。

3.3.4 培訓與技能更新

除了設備問題，還應提升操作人員設備操作技術水平。相關部門可制定操作規范和流程，確保操作人員遵循統一的操作標準。此外，還應建立完善的培訓體系，定期對操作人員進行培訓，提升其抽樣技能和食品安全意識；組織實際操作演練，讓操作人員在模擬的場景中進行實際操作，使其更好地掌握抽樣技巧。

3.4 優化檢驗流程

要保證抽樣計劃的科學性與靈活性，根據風險評估結果確定抽樣點位與頻次，確保覆蓋面廣且有針對性。采用隨機抽樣和分層抽樣相結合的方式，減少樣本選擇的主觀性，并引入無損檢測技術等現代化抽樣技術，實現對食品品質和安全性的快速評估。在樣品收集過程中，建立嚴格的標準操作程序，確保操作規范與一致性，避免人為因素對樣品的干擾。在實驗室分析環節，采用多種分析方法相結合，確保檢測結果的準確性與可靠性。此外，建立信息共享機制，實現抽樣檢驗數據的實時上傳與共享，以提高監管的全面性與時效性。

4 結語

食品安全監管是一項長期而復雜的任務，相關從業者仍需要持續努力。通過加強監管體系建設，提高抽樣計劃的科學性和效率，確保流通環節的食品安全得到有效保障。同時，還應不斷加大人才培養的力度，提升操作人員的技能水平。通過各方共同努力，進一步完善食品抽樣檢驗體系，為人們提供更安全、健康的食品。