大數據背景下食品企業工商管理研究

鄒雪怡

（南昌理工學院，江西南昌 330038）

食品行業是一個關系到國計民生的基礎行業，其產品質量和安全問題一直受到廣泛關注。隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，食品行業的競爭越來越激烈，消費者對食品安全和質量的要求也越來越高。工商管理作為食品企業保障食品安全的重要手段，隨著大數據技術的快速發展，如何有效借助現代數字化技術提高食品企業工商管理水平，是當前值得關注和研究的一個重要問題。

1 食品企業工商管理概述

食品企業工商管理工作是企業管理體系中的重要組成部分，主要包括食品進銷貨臺賬管理、食品質量安全管理、食品銷售管理、食品包裝標簽管理、食品廣告管理以及食品認證管理等方面，它對保障食品企業的食品安全有著十分重要的價值意義。①確保原材料的質量和安全。原材料是食品生產的基礎，直接關系到食品的質量和安全。食品企業通過建立嚴格的原材料采購標準，加強對原材料的檢測和驗收，可從源頭上保證食品的質量和安全[1]。例如，食品企業可以對原材料進行全面的質量檢測，包括營養成分、農藥殘留、重金屬含量等方面的檢測，確保原材料符合國家的安全標準和質量要求。②強化食品加工和儲存環節的衛生管理。食品加工和儲存是食品生產中最為關鍵的環節之一，也是最容易發生食品安全問題的環節。食品企業通過加強加工和儲存環節的衛生管理，有效地防止食品受到污染和有害物質的添加，從而保障食品的安全。③建立完善的質量檢測和檢驗制度。食品企業工商管理工作的有效落實，有助于建立完善的質量檢測和檢驗制度，可以確保食品的質量和安全達到國家標準和消費者的需求。例如，食品企業采用先進的檢測技術和儀器，對食品進行全面的檢測和檢驗，包括營養成分、農藥殘留、重金屬含量、微生物等方面，確保食品的質量和安全符合國家標準和消費者的需求。

2 食品企業工商管理存在的問題

2.1 缺乏長遠的管理目標

食品企業工商管理是一項長期的系統性工作，為了實現食品企業的長遠發展，需要制定長遠化管理目標，然而部分企業在工商管理工作中，過于注重短期效益，缺乏長遠的管理目標。①短期目標導向。在工商管理中過于注重短期目標，如銷售額、利潤率等，而忽視了長期發展目標，如品牌建設、組織優化等。這種短視的經營理念會導致企業無法形成可持續發展的競爭力。②缺乏戰略規劃。缺乏明確的戰略規劃，沒有制定出長遠的發展目標和戰略計劃，導致企業在經營過程中缺乏方向和目標，無法實現長期發展。③缺乏技術創新投入。在食品行業，技術創新是推動企業持續發展的關鍵因素。然而，一些食品企業缺乏對技術創新的投入，不注重研發新產品和提升產品質量，導致企業在市場競爭中失去優勢。④人力資源發展不足。企業的長遠發展離不開人力資源的支持。然而，一些食品企業在工商管理過程中缺乏對人力資源的投入和發展，員工的培訓、激勵和職業發展等方面存在不足，導致企業無法實現長期發展[2]。⑤不注重社會責任。一些食品企業只關注自身的經濟利益，而忽視了社會責任的履行，如對環境的破壞、對食品安全的忽視等，這些行為都會對企業的長期發展產生負面影響。

2.2 食品安全管理體系建設相對滯后

食品安全管理是食品企業工商管理的重要內容，經過多年的發展，食品企業安全管理體系建設有了很大進步，尤其是一些大型食品企業，自身的安全管理體系已經較為完備。不過很多中小食品企業，食品安全管理體系建設還比較滯后，主要存在以下幾個方面的問題。①食品原料采購不規范。食品原料的采購關乎食品安全。實際中不少食品企業都存在采購過程不規范、沒有嚴格審查供應商的資質和信譽等問題，導致采購的原料不達標，容易對食品安全造成威脅。②食品安全管理計劃的制定和執行不規范。很多中小食品企業沒有制定食品安全管理計劃或計劃執行不到位，難以確保食品在生產、加工、儲存、運輸、銷售等全過程中的安全。③食品加工和儲存場所衛生條件不良。食品加工和儲存場所的衛生條件如果不符合相關法規和標準，可能導致食品在加工和儲存過程中受到污染，從而影響食品安全。④食品安全培訓不到位。食品企業在生產加工制作等過程中需要按照一定的操作規程執行，但有些食品企業沒有定期對員工進行相關操作規程的培訓，導致員工在工作中憑感覺操作，增加了食品安全風險隱患[3]。⑤食品檢驗室建設和設備配置不合理。例如，食品企業缺乏專業的檢測設備以及專業的檢測人員，或檢測人員無法熟練操作技術性的檢測設備，會影響最終的檢測效果。

2.3 運用大數據信息的水平偏低

隨著大數據、人工智能等技術的快速發展，在食品企業工商管理領域，應用這些新技術，能夠在很大程度上提升管理效率和效果。但是，很多食品企業在運用大數據信息技術方面的水平還比較低。①企業信息化程度不足。雖然很多食品企業都建立了綜合管理信息系統、ERP 系統和科研管理信息系統等多個系統，但企業信息化依然存在問題。例如，大數據時代需要對數據進行分散處理后才能從中獲取有價值的信息，而當前食品企業缺少對技術的研究，不重視大數據在財務管理中的應用，且缺乏專業化人員的配備，使得企業的信息化程度得不到提高。②缺乏對大數據的應用和挖掘。由于大數據具有大量、多樣、高速和價值密度低的特點，如果能夠有效利用，將為食品企業帶來巨大的商業價值。然而，目前不少食品企業還沒有意識到大數據的重要性，在決策和管理過程中缺乏對大數據的應用和挖掘。③決策者的信息素養不足。在食品企業發展的過程中，決策者是領導主體，然而實踐中，很多食品企業決策者自身的信息素養水平較低，不能夠充分運用大數據信息技術的優勢，甚至還在一定程度上影響了企業工商管理信息化、數據化的進程。④缺乏專業的信息安全人才。在大數據背景下，數據安全問題日益突出。然而，大多數食品企業缺乏專業的信息安全人才，無法有效地保障企業的信息安全，這也是當前食品企業工商管理面臨的一個突出問題。

3 大數據背景下食品企業工商管理的對策建議

3.1 制定安全管理的長遠目標

①食品企業需要明確安全管理的目標。這個目標應該與企業的長遠發展規劃相一致，具體可以考慮食品質量、食品安全、消費者健康等方面。在確定目標之后，需要對企業的食品質量管理現狀進行深入分析，找出存在的問題以及可能影響實現目標的因素[4]。②根據現狀分析結果，制定實現目標的計劃。包括具體的措施、時間表和責任人等方面的規劃。根據計劃實施，過程中要注意對員工的培訓和教育，加強員工的安全意識和技能水平。在實施過程中，需要定期對安全管理效果進行監測和評估，及時發現和解決問題，確保目標的實現。③持續改進。安全管理是一個持續的過程，需要不斷地對現有管理體系進行改進和完善，以適應不斷變化的市場需求和法規要求。

3.2 建設完善的安全管理體系

為加強食品安全，食品企業應建設完善的安全管理體系，要充分考慮各個環節的安全管理和員工的參與，注重制定科學合理的安全管理制度和操作規范以及加強員工培訓和應急響應等方面的工作。①建立完善的安全管理組織架構，包括安全管理委員會、安全管理部門、安全管理員等，明確各級職責和權限，形成科學有效的管理體系。②制定完善的安全管理制度和操作規范，包括食品采購、儲存、加工、運輸、銷售等各個環節的安全管理規定，以及食品添加劑使用、檢驗、追溯等方面的操作規范，確保每個環節都得到有效管理和控制。③通過加強食品質量安全管理培訓，提高員工的安全意識和技能水平。一般應包括食品衛生、食品安全法律法規、食品安全標準等方面的培訓，增強員工的責任感和使命感。④建立完善的檔案管理系統，記錄食品生產、加工、儲存、運輸、銷售等全過程的安全管理情況，包括食品添加劑使用情況、檢驗報告、監督檢查結果等方面的記錄，以便于對食品安全進行追溯和查詢。⑤通過開展食品安全風險評估和監控，及時發現和解決潛在的安全風險，包括對食品生產、加工、儲存、運輸、銷售等各個環節進行風險評估，并采取相應的措施來控制風險。

3.3 提高工商管理的數字化應用水平

在大數據背景下，食品企業要提升工商管理數字化水平，需要在加強數字化基礎設施建設的基礎上，推進數字化轉型升級，建設數字化平臺和數據庫，提高數字化應用能力，并保障數據安全和隱私。①加強數字化基礎設施建設。要加強數字化基礎設施建設，包括網絡、硬件和軟件等方面的投入，提高數字化設備和系統的可靠性和穩定性，為企業數字化管理提供基礎保障。②推進數字化轉型升級。積極推進數字化轉型升級，將數字化技術應用于產品研發、生產、銷售、供應鏈管理等各個環節中，實現企業運營的數字化、智能化和可視化，提高企業運營效率和競爭力。③建設數字化平臺和數據庫。建設數字化平臺和數據庫，整合企業內部和外部的各種數據資源，建立統一的數據管理平臺，實現數據的實時采集、處理、分析和應用，為企業決策提供科學依據[5]。④提高數字化應用能力。要加強員工培訓，提高員工的數字化應用能力，包括數字化思維、數字化技能和數字化管理等，使員工能夠更好地適應數字化轉型的需要，推動企業數字化管理的落地實施。⑤保障數據安全和隱私。食品企業需要加強數據安全和隱私保護，建立完善的數據安全管理制度和隱私保護機制，保證數據的機密性、完整性和可用性，防范數據泄露和濫用風險。

4 結語

隨著現代人們對食品安全越來越重視，工商管理作為保障食品企業食品質量安全的重要手段，食品企業需要更加重視工商管理的應用和發展，充分運用現代數字化技術，不斷提升自身的管理水平和綜合競爭力，從而實現長期穩定的發展目標。