香蔥上的藍色物質多沖洗幾遍

嫩綠的小香蔥，用紙一擦居然會看到紙上有藍色的殘留，這讓不少偶然買到這種掉色香蔥的消費者擔心不已。其實，香蔥上的藍色物質是一種含銅的保護性殺菌劑——波爾多液的殘留物，危害風險極低。買到掉色香蔥，只需用自來水多沖洗幾遍即可。

波爾多液是一種由硫酸銅、石灰和水按一定比例配制而成的無機銅素保護性殺菌劑，呈藍色，廣泛應用于防治果樹、蔬菜、棉、麻等作物的真菌和細菌性病害。

波爾多液中起殺菌作用的是銅離子。這種溶液噴灑到植物表面后，可以形成一層保護薄膜，從而有效防止病原菌入侵。同時，在植物新陳代謝產物和病菌入侵植物細胞過程的分泌物等酸性物質的作用下，堿式硫酸銅可以轉化為可溶性硫酸銅并釋放出可溶性銅離子，銅離子進入病菌細胞后使細胞中蛋白凝聚變性，同時破壞細胞中的某種酶，從而使菌體代謝作用受阻，導致細菌死亡。

（摘自《中國消費者報》）