預制菜沒有錯家長為何不買賬

□廣紅

自開學以來，有關預制菜的話題持續火爆。一直被年輕人喜愛并購買的預制菜自從進入校園后引起廣泛關注，很多家長表示擔憂甚至強烈反對。

說起預制菜，有些人或許有些陌生，那預制菜離我們有多遠？其實，預制菜早已出現在人們的餐桌上，已經成為人們生活的一部分，人們經常食用的罐頭、速凍水餃、自熱火鍋、半成品的牛排、雞肉等等都是預制菜。

2023 年，中央文件首次將預制菜寫入其中，明確“培育發展預制菜產業”。作為國家積極支持的預制菜既有相關協會的行業標準，又有主管部門的監督管理，在安全和營養方面應當說是安全可靠的。但為什么一說“預制菜進校園”，就成了全民關注的熱點？又為何遭到家長們的排斥？

很多網友表示，預制菜本身沒有問題，自己也會經常食用，但對于“預制菜進校園”一事家長普遍擔憂，而網友們態度也比較猶豫：既有支持也有反對。反對的原因大多是擔心“不安全” “質量差”“營養不夠”“味道不好”。特別是，不時發生的校園食堂食品安全事件，也屢屢刺激著家長們的神經，加重了人們對校園食堂安全的擔憂，家長們的擔心并非是吹毛求疵、無事生非。雖然有專家指出，預制菜有提前性和標準化，更容易實現提前規劃的營養餐單，但是想要家長理性看待預制菜，首先要科學認識預制菜。

按2022 年中國烹飪協會發布的預制菜標準，預制菜分為即食/即熱預制菜、即烹預制菜、預制凈菜等三個大類。按這個標準，我們每個家庭的冰箱里都可能存有預制菜。像凈菜沙拉、培根、奧爾良雞翅等等大部分家里都必備，還有家庭自制的肉丸子、牛肉餅等等放入冰箱冷凍的加工好的肉類食品，其實這些也都是預制菜。正確認知預制菜，家長們就不會“談虎色變”。

無論是預制菜進校園還是配餐進校園，校園食品安全都涉及學生的健康成長，是重中之重，其關鍵在于標準、流程、公開、監管。筆者以為，預制菜進校園首先需過“審議關”。學校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學生集中用餐的重大事項上，應當聽取家長委員會、學生代表大會的意見，保障知情權、參與權、選擇權、監督權。其次，各級政府要鼓勵食品加工企業研發更健康、更安全的預制菜產品，提升行業整體質量水平，減少營養流失。此外，相關部門應制定標準細則，完善監管，從源頭加強管理，確保食品安全。學校加強營養管理，由專業人士制定相關餐單，規劃菜品，兼顧味道和營養均衡。同時還應當加強宣傳，普及知識，打消人們對預制菜的疑慮恐懼。

預制菜進校園，不能操之過急，一擁而上，應在科學、有效的措施保證下再實施。

微評

@陶鳳：對預制菜進校園的審慎并非對行業的全盤否定，但預制菜進入校園，面對的是特殊場景和特殊群體，必須三思。家長的擔心主要集中在預制菜尚無“國標”，標準尚未出爐，包括原材料來源、食品配方規格等各方面還并未設定相關的門檻。此外，由于學生正處于成長關鍵期，預制菜的營養價值是否能夠滿足其生長發育的需求，家長更是十分在意。

@ 宋溫暖：預制菜進校園的問題，實際上是對校園食品安全、孩子們健康成長的深度關切。我們必須重視這一問題，并積極尋求科學、合理的解決方案。