花椒芽菜標準化生產技術

史 靖 趙京獻 耿鳳梅 郭偉珍*

（1 河北省林業和草原科學研究院，河北石家莊 050061；2 河北省林木良種技術創新中心，河北石家莊050061；3 河北政法職業學院，河北石家莊 050061）

花椒芽菜為營養價值較高的木本蔬菜，也是食品或日常用品加工的原材料，近年來市場需求日益增大。花椒芽菜標準化生產技術解決了傳統生產技術采收期短、產量低、品質差等問題，每667 m2 純收益達1.9 萬～3.0 萬元。

花椒芽菜指花椒樹的幼嫩新梢，包括嫩莖和嫩葉，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸，以及多種維生素和礦質元素，是營養價值較高的木本蔬菜（鄧振義 等，2005；彭惠蓉和陳訓，2009）。食用花椒芽菜在我國由來已久，早在北魏時期賈思勰所著《齊民要術》卷四《種椒》一書中記載“其葉及青摘取，可以為菹”，舊時曾被列為皇室貢品，供宮廷貴族享用，被稱為“一品椒蕊”（路世竑和閆書耀，2017）。花椒芽菜麻香宜人，開胃爽口，有溫補保健作用，適合各種烹飪，還可作為食品或日常用品加工的原材料，食品有花椒芽菜醬菜、花椒葉茶、花椒葉泡菜、花椒葉口服液、花椒葉保健大米等；日常用品有花椒葉沐浴液、花椒葉芳香保健肥皂和花椒葉空氣清新劑等。

近年來，以花椒芽菜為原料的產品不斷研發、推廣，使其市場需求日益增大，進而推動了花椒芽菜的栽培生產。目前，我國花椒芽菜生產基地主要分布在陜西的韓城市和河北的靈壽縣、平山縣，其中韓城市栽培面積最大，達333 hm2，初步實現了集生產、加工、銷售于一體的產業化發展模式（王秀玲 等，2015；王衛平 等，2021）。河北省花椒芽菜栽培面積140 hm2左右，主要分布在靈壽縣、平山縣，井陘縣進行了面積為6 hm2的日本無刺花椒芽菜標準化生產中試與示范。河北省的花椒芽菜大部分作為加工原料銷往韓城市，僅有一小部分供應本地市場或進行初加工。傳統的花椒芽菜生產主要存在以下問題：部分栽培品種風味差，多刺，適口性差；椒農盲目引種，引進的品種不適應當地氣候條件，越冬困難；采收期短，且只能在春季采收；栽培管理水平不高，導致產量低、品質差，收益不高，加之枝條混亂，采摘困難、生產效率低。針對上述情況，筆者經多方調研、試驗驗證、征求專家意見，總結形成了花椒芽菜標準化生產技術，并制定了河北省地方標準DB13/T 5455—2021《花椒芽菜生產技術規程》，該標準已于2021 年12 月發布，2022 年1 月實施。與傳統栽培技術相比，花椒芽菜標準化生產技術具有花椒芽采收期長、產量高等優點，通過露地、塑料大棚和溫室栽培相結合可以實現周年生產，該技術的的推廣應用對提升花椒芽菜產量與品質、促進農民增收致富、推動花椒產業發展具有重要意義。

1 品種選擇

選擇適應當地環境條件、抗逆性強、風味濃郁、萌芽率高、分枝能力強、適口性好的品種，如大紅袍、小紅椒、秋椒等。若為引進品種則需提前進行引種試驗，適應當地環境條件且生長良好的品種才能大規模栽植。溫室栽培所用品種較露地栽培要寬泛，例如琉錦山椒、朝倉山椒等不耐寒品種可以進行溫室栽培。

2 產地環境

在年均氣溫10～14 ℃的地區均可進行花椒芽菜生產，年日照時數不少于1 800 h（小時），生長期日照時數不少于1 200 h（小時）。空氣質量按照GB 3095《環境空氣質量標準》的規定執行，灌溉水質量按照GB 5084《農田灌溉水質標準》的規定執行，土壤質量按照GB 15618《土壤環境質量標準》的規定執行。

3 育苗

3.1 播種育苗

3.1.1 種子處理 春季（3 月下旬至4 月上旬）播種，種子需進行層積處理，種子經水選后去除秕粒，與3～5 倍濕沙混勻，沙子濕度以“手握成團不滴水”為宜，堆積厚度30 cm 以上，在室外背陰處層積90 d（天）以上，中間翻動1～2 次。播前5～10 d（天）將層積處理的種子移到背風向陽處，覆蓋塑料薄膜增溫催芽，有20%的種子露白時即可播種。秋季（10 月下旬至11 月下旬）播種，種子采收后貯藏于通風、干燥、背陰處，省去了層積處理過程，播種后覆草或覆膜以防鳥害，當年不出苗，翌年春季早出苗。

3.1.2 整地施肥 選擇地勢平坦、向陽、灌溉方便、排水良好的地塊作育苗地，土壤質地為砂壤土或中壤土。整地前施足基肥，每667 m2施腐熟堆肥2 500～3 000 kg 或商品有機肥750～1 000 kg、三元復合肥（N-P2O5-K2O 為14-20-12 或相近配方，下同）30 kg，深翻30 cm 以上，精細整地。

3.1.3 播種方式 采用條播，即在苗床內開行距30～40 cm、深2～3 cm 的播種溝，將種子均勻撒于溝內，覆土0.5～1.0 cm 厚，耙平后輕輕鎮壓。每667 m2播種量25～30 kg，播后澆透水。

3.1.4 播后管理 播種后覆蓋薄膜或遮陽網保濕，出苗期間保持土壤濕潤，當20%幼苗出土時逐漸撤除覆蓋物。當幼苗高15 cm 左右時，可按照15～20 cm 的株距標準進行定苗，保留健壯苗。及時除草。北方春季較干旱，要及時澆水，雨季注意排澇，秋季控制澆水，土壤結凍前澆封凍水。

3.2 嫁接育苗 培育無刺或少刺的花椒苗木可采用嫁接方法。冬季休眠期采集接穗并沙藏。即在落葉后至發芽前采集品種純正、樹體健壯、芽體充實、無病蟲害、粗0.6 cm 左右的一年生枝條，于背陰處沙藏（溫度0～5 ℃）。將枝條剪成5～7 cm 長的接穗，在95～102 ℃的蠟液中速蘸，然后立即放入冷水中冷卻，撈出瀝干水分，于2～5 ℃低溫貯藏。

嫁接時期以春季花椒萌芽前后（4 月上旬）為佳。采用切腹接的方式，即嫁接前將砧木在距地面10 cm 處剪斷，橫斷面要平；在接穗下端兩側各削一刀，削成兩個長約3 cm 的斜面，一側較另一側略厚。從砧木橫斷面的一側向下斜剪，剪口深度與接穗下端長削面長度相當，將接穗下端插入切口中，對齊形成層，然后用塑料薄膜裹嚴綁緊。嫁接后7 d（天）左右，接穗上的葉芽開始萌發。及時抹除砧木上的萌芽，抹芽時切忌觸動接穗及其萌芽。嫁接45～60 d（天）嫁接傷口愈合后及時解綁。多風的地方及時綁縛支柱避免風折。

4 栽培模式

露地、塑料大棚或溫室均可進行花椒芽菜生產，幾種方式相結合可實現周年供應。露地生產的優點是生產成本相對較低，產量高；利用塑料大棚和溫室可進行錯季栽培，雖然生產成本投入高，但由于花椒芽菜的價格高，也能達到不錯的收益。

4.1 露地栽培

4.1.1 園址選擇 選擇地勢平坦、背風向陽、排灌方便、兩年內無重茬、土層厚80 cm 以上、保水保肥性強的沙壤土或中壤土地塊。

4.1.2 整地 提前整地，立地條件好的地方可隨整地隨栽植。整地前施足基肥，每667 m2施腐熟的堆肥2 000～3 000 kg 或商品有機肥500～1 000 kg、三元復合肥30 kg，深翻30～50 cm，耙平，做成1.5～2.0 m 寬的平畦。山區坡地可做成梯田。

4.1.3 栽植 選用1～2 年生長健壯、主側根完整、須根較多、無病蟲害、株高1 m 以上、基部莖粗0.7 cm 以上的苗木。春季萌芽前或秋季落葉后至土壤凍結前栽植為宜。

雙行栽植：行間距約40 cm，株距約25 cm，每兩行設置1 條寬110～130 cm 的步道，以方便管理和采摘，每667 m2栽植6 000 株左右。株行距越小最初幾年的產量越高，但后期會影響苗木生長。若多年采摘，宜將株行距設置寬些，使苗木有充分的生長空間。

3 行栽植：行間距約30 cm，株距約15 cm，每3 行設置1 條寬70～90 cm 的步道，每667 m2栽植1 萬株左右。

4.1.4 田間管理 ① 定干與修剪。定干或平茬宜在立春至萌芽前20 d（天）進行，此時屬于非農忙季節，勞動力充足，同時氣溫回升，不易發生抽條；定干或平茬過早如遇到強冷空氣，很容易發生抽條。雙行栽植的苗木初次定干在50 cm 左右，以后可提高定干高度，保持在70 cm 左右，采摘時身體直立且伸手可及，方便作業。3 行栽植的苗木在10～15 cm 處平茬。

第1 年以養苗為主，為保證根系及植株生長，不可大量采摘，否則會導致樹體衰弱，影響后期產量。第2 年正常采收。3 年后平茬或定干的同時進行修剪，修剪時要中剪或重剪，修去叢生枝、細弱枝和有病蟲害的枝條。花椒樹的壽命很長，如果管理得當，可連續生產二三十年。

② 中耕除草。及時中耕除草，防止雜草與苗木爭搶水肥及空間，預防病蟲害的發生。花椒根系淺，植株基部雜草宜用手拔除，防止傷及側根。

③ 水肥管理。花椒喜肥水、怕澇，北方春季干旱少雨，需多澆水，雨季注意排澇，秋季適當控水，土壤上凍前澆防凍水。每采1 次花椒嫩芽則隨澆水追1 次肥，或15 d（天）施肥1 次，主要施用尿素，可兼顧葉面噴施磷酸二氫鉀等葉面肥，追肥量根據缺肥情況而定，8 月以后控制氮肥用量。椒芽停止采收后控肥控水，促使苗木充實。10 月每667 m2施入腐熟的堆肥2 000～3 000 kg。

4.1.5 采收 清明前后大量的側芽開始萌發，當花椒芽長到7 cm 以上時開始采收，采摘標準為“三葉一心”，即3 片復葉和1 個頂芽，確保芽菜達到“三嫩二無”標準，即：葉嫩、莖嫩、刺嫩，無雜質、無蟲害。采摘時基部一定要保留幾片復葉，以保證有足夠的腋芽萌發新梢。分批采摘，人工采摘、機器采收均可，人工采收4～5 d（天）采1 茬，機器采收10～12 d（天）采1 茬。人工采收的芽菜容易達到較高標準，不達標準的嫩芽可以留下繼續生長，對樹體的損傷較小，采摘間隔時間短、產量高。處暑后停止采摘，以利于苗木復壯及越冬。

4.1.6 自然災害防御 花椒不耐澇，長時間的積水會造成植株根系腐爛、葉片發黃萎蔫、甚至死亡。雨季應注意排水，一旦發生積水，要抓緊時間排水，及時中耕松土，以利土壤水分蒸發。

霜凍是最嚴重的自然災害之一，晚霜多發生在花椒樹萌芽后至幼果期，造成花椒芽和幼果變黑，導致減產甚至絕收。早霜多發生在秋季，導致果實不能成熟和正常落葉，嚴重時甚至造成樹體死亡。早春和晚秋要隨時關注天氣變化，最低氣溫下降到3 ℃以下時應立即做好防霜準備。提前澆水可在一定程度上減輕花椒芽凍害；當溫度降到2 ℃時，利用噴灌設備對花椒不斷噴水，可達到預防霜凍的目的。在霜凍來臨前，將柴草、鋸木、廢機油、碎秸稈、修剪下的枝條等作燃料，堆在椒園上風口，當椒園內溫度接近0 ℃時，點燃發煙，一般每667 m2椒園設置4～6 堆。花椒冬季不進行修剪、平茬，避免引起花椒抽條，甚至死亡。

4.2 塑料大棚栽培 塑料大棚俗稱冷棚，是露地栽培的延伸，建造容易、使用方便、投資較少，早春和初秋能在一定范圍內增加溫濕度，實現春提前、秋延后栽培，一般春季栽培可提前30 d（天）左右，秋季栽培延后25 d（天）左右，延長了花椒的生長期及花椒芽采摘時間，達到增收的目的。由于塑料大棚有一定的保溫作用，一些不耐低溫的花椒品種也可以安全越冬，擴大了栽培品種；同時可以防止春季霜凍等偶發的災害天氣。

采用塑料大棚栽培，花椒的株行距、水肥管理等可參考露地栽培，同時注意以下幾點：一是春季隨著氣溫回升，晴好天氣當溫度高于30 ℃時及時通風，避免棚內溫度過高植株徒長。當棚外溫度（平均20 ℃以上）足以使花椒芽正常生長時，及時撤下棚膜。二是秋季延遲栽培，要在植株停止生長前提早搭建棚膜，否則不能達到延遲采收的目的。

4.3 溫室栽培 利用溫室可真正實現錯季栽培，在嚴冬季節特別是春節期間供應新鮮的花椒芽菜。4.3.1 施肥整地 每667 m2施腐熟堆肥2 000～3 000 kg 或商品有機肥500～1 000 kg、磷肥50 kg。施肥后深翻土壤，做好定植畦。畦為南北走向，寬1.2 m，長度根據實際情況而定，步道寬60 cm。

4.3.2 溫室消毒 在苗木定植前7 d（天）左右，每667 m2用硫磺粉1.5 kg + 鋸末3 kg 熏煙，同時用15%百菌清煙劑500 g 熏棚，密閉12 h（小時）后通風。

4.3.3 栽植時間 河北北部地區宜在12 月中下旬栽植，河北南部地區宜在1 月上中旬栽植，因為此時已達到花椒苗木萌發的需冷量，發芽早且整齊，未經低溫處理或處理時間不足的苗木，即使條件適宜也不能萌發，或萌發不整齊。

4.3.4 栽植 選用1～2 年生的實生苗或嫁接苗，栽植不能過深，埋土至根莖原土痕處，行距20 cm，株距15 cm，步道寬50～70 cm，每667 m2栽植1.2 萬～1.5 萬株。栽后澆透水，以利苗木根系與土壤緊密接觸，提高成活率；然后對枝條進行中短截。

4.3.5 田間管理 ① 光照。充足的光照有利于花椒芽粗壯，無光照或弱光照花椒芽則細弱、節間長。晴天11：00—14：00 用遮光率為70%的遮陽網遮陰，其他時間充分利用光照。

② 溫濕度管理。白天溫度控制在25～30 ℃最佳，夜間溫度控制在18～20 ℃，空氣相對濕度宜保持在75%左右。

③ 水肥管理。及時澆水，保持土壤濕潤。每次采摘花椒芽后，葉面噴施0.5%尿素和0.3%磷酸二氫鉀混合液。

4.3.6 采收 花椒栽植20 d（天）左右葉芽即可萌發生長，花椒芽達到采摘標準后及時采收。由于溫室內采光和受熱部位不同，花椒芽萌動時間、生長量存在一定的差異，要根據生長情況做到及時采收，能采盡采。采收可持續到5 月。

5 病蟲害防治

花椒病蟲害主要有黑斑病、蚜蟲和紅蜘蛛。病蟲害防治原則為“預防為主、綜合防治”。要勤于管理，及時澆水施肥，增強樹勢，提高植株抗病蟲害的能力；及時清除雜草和落葉，切斷傳染源；在萌芽前噴施1 次波美5 度的石硫合劑，可有效降低病蟲基數。盡量采用綠色無公害防治方法，如果必需使用化學農藥，應選用高效低毒、低殘留的農藥，且要交替使用，禁止使用國家明令禁止的農藥，采摘前30 d（天）禁止使用農藥。

5.1 黑斑病 主要癥狀為葉片出現不規則褐色或黑褐色病斑，葉柄上的病斑呈橢圓形，發病嚴重時葉片枯黃脫落，嫩梢染病產生紫褐色的梭形病斑。防治措施：發病初期，葉面噴灑70%代森錳鋅可濕性粉劑500～800 倍液，或42%多菌靈懸浮劑1 000 倍液，或27%氫氧化銅（可殺得）可濕性粉劑500～800 倍液。

5.2 蚜蟲 蚜蟲常群集在嫩葉背面和嫩莖上刺吸汁液，造成葉片卷曲或皺縮成團，影響植株生長和花椒芽菜品質。樹體長勢弱、澆水不及時易導致發生蚜蟲。防治措施：每667 m2懸掛30 張黃色粘蟲板進行誘殺，懸掛在苗木上方30 cm 處；也可用10%吡蟲啉（蚜克西）可濕性粉劑2 000～3 000 倍液，或0.3%苦參堿水劑1 000～1 500倍液交替噴霧。

5.3 紅蜘蛛 紅蜘蛛也叫紅葉螨，喜歡在雜草及多種植物葉片上取食，高溫炎熱的氣候條件容易引起大面積發生，需及時觀察，如發現葉片干枯發白就要引起注意，翻看葉背是否有紅色的小蟲及細小的絲網，做到早發現早防治。防治措施：及時清除雜草；保護食螨瓢蟲、草蛉、小花蝽等天敵；若蟲害發生嚴重，可用10%苯丁 · 噠螨靈乳油1 000 倍液 + 5.7%甲維鹽乳油3 000 倍液，或15%噠螨靈乳油2 000 倍液噴霧。

6 效益情況

雙行、3 行栽植的花椒苗木，每667 m2椒芽年平均產量分別為2 300 kg 和2 700 kg，平均生產成本（包括管理及采收用工、水電、肥料費用）分別為4 000 元和7 000 元，按10 元 · kg-1的平均價格計算，去除生產成本，兩種栽培方式的每667 m2純收益分別為1.9 萬元和2.0 萬元。溫室生產的花椒芽因上市早，其價格通常是平時價格的5～6倍，生產成本也相對較高（約2 萬元），但總體收益較高，每667 m2純收益為3.0 萬元左右。通過科學養護，花椒樹一次種植，能夠連續多年收獲芽菜。