鄒城市海鮮菇工廠化栽培工藝流程

郭 惠，丁 洋，劉永香

（1.山東省鄒城省級農業高新技術產業開發區，山東 鄒城 273500；2.山東省鄒城市農業農村局，山東 鄒城 273500）

海鮮菇，又稱真姬菇，隸屬于白蘑科、玉蕈屬。海鮮菇口感脆嫩，味道鮮美，具有海蟹味，是一種熱量低、脂肪含量低的食藥兩用保健食品，經常食用海鮮菇可以提高免疫力、防癌抗癌、預防衰老、延長壽命。海鮮菇屬中偏低溫型食用菌，菌絲最適生長溫度24～26℃，原基形成時降溫至10～16℃，必須較低溫度刺激才能形成原基，子實體最適發育溫度8～18℃。海鮮菇工廠化生產一個栽培周期為110～130天，從接種到菌絲爬滿菌袋需要40～50天，然后再后熟45～55天，從進入出菇房到采收需要20～25天。

鄒城市目前年產食用菌種植總面積達2460萬平方米，年產鮮菇38萬噸，產值35億元，品種涉及金針菇、雙孢菇、杏鮑菇、蟹味菇、玉木耳、黑皮雞樅等20多個，打造出了高效、循環、生態、可持續的食用菌工廠化栽培模式。鄒城市致力于開發農業物聯網管控系統，通過將生態環境模擬、智能化控制、自動化機械作業集合于一體，把食藥用菌的工廠化生產與智能物聯網技術相結合，目前已形成各生產環節的物聯網管控。鄒城市海鮮菇產量達10800噸，工廠化種植海鮮菇技術比較成熟，總結出了包含培養料制作、裝袋滅菌、接種、發菌管理、搔菌催蕾、出菇管理等方面的海鮮菇工廠化數字化栽培工藝。

1 廠區設置

食藥用菌工廠的廠區一般設置原材料堆場、原料處理區（包括栽培料制備和裝袋）、滅菌室、冷卻室、菌種制備區（包括菌種培養及質檢留樣等）、接種室、發菌室、出菇培養房、包裝加工區、冷藏庫等。原材料堆場一般位于西北角的下風口，與原料處理區緊鄰，與菌種制備區和菌絲培養區遠離。

2 基料配制

栽培料的碳素和氮素比在32∶1左右較適宜海鮮菇的生長。基料中添加玉米粉，有顯著的增產效果，但添加不能過多，一般條件下不能超過6%，否則容易引起大量雜菌污染。具體配方為：玉米芯65%、棉籽殼15%、麩皮12%、玉米粉5%、石膏粉1.5%、石灰1.5%。各原材料要求新鮮，沒有霉變，玉米芯不能太大，要粉碎成直徑3～4毫米大小的顆粒。基料配制時，先將棉籽殼、玉米芯置入專用的攪拌桶，邊加水邊攪拌，當兩者混合均勻無干心時，加入麩皮、玉米粉、石膏、石灰等輔料繼續攪拌約15分鐘，培養料控制含水量65%、pH8.0左右為宜。用手握住攪拌均勻的栽培料，手指間無水滴下，松開后手掌間潮濕，拋到地面后散開，說明栽培料中的水分適宜。

3 裝袋滅菌

海鮮菇工廠化生產，菌袋選用長32厘米、對折徑18厘米、厚度0.048厘米透氣性較好的聚丙烯袋，每袋裝料1200克左右，裝袋松緊適中。裝袋時使用栽培料裝袋機，保證每袋裝料誤差不超過50克。裝料時將孔徑2.5厘米、長度15厘米的塑料打孔棒預埋在其中，以便于發菌時產生的氣體、積溫等及時散出。裝完料后上套環、蓋蓋子，并將栽培包置入周轉筐。工廠化生產一般采用高壓蒸氣滅菌，121℃下保持2小時，自然降壓后將菌袋移出。從基料制作、裝袋到入鍋滅菌，時間盡量控制在4個小時內，時間過長容易導致培養料酸化。滅菌鍋都安裝有手動放氣閥和疏水閥，要經常檢查疏水閥是否被堵塞。滅菌時，要嚴格按照高壓滅菌鍋的使用方法和程序進行操作。滅菌后所有栽培袋移入冷卻室，冷卻至25℃才能接種。

4 接種

工廠化生產是在無菌接種間下進行，現在基本是使用液體菌種進行接種。液體菌種一個培養周期為9～13天，時間短，且菌球量大，菌齡一致，其生產工藝為試管母種—接種到一級搖瓶—接種到二級搖瓶—接種到發酵罐。接種前24小時，對接種室使用84消毒液進行消毒處理；接種前8小時打開臭氧機滅菌，具體滅菌時間由接種室大小決定，一般需滅菌1～2小時；接種前1小時將空氣凈化系統開啟，實現通風換氣目的。接種人員更換鞋衣帽后，洗手液洗手，消毒液消毒后，進入風淋室，根據設備提示旋轉身體360°，待風淋結束后進入接種室，用液體菌種自動化接種機進行接種，每個菌袋接種量為10～15毫升。

5 發菌管理

接種后菌袋轉移至發菌室。為抵消菌袋自發熱量，發菌室內的溫度控制在20～22℃，空氣相對濕度60%～65%，每天通風3～4次，每次通風30分鐘左右，保持二氧化碳濃度在0.4%以下，保持黑暗狀態避光培養。一般每2天檢查一次菌包，重點關注菌絲生長情況，如有污染包立刻清除。接種45天左右菌絲就完全長滿菌袋，但此時菌絲細弱無力，仍需繼續培養50天左右進行后熟，待料面出現“黃水”水珠，袋壁處菌絲呈土黃色并形成粗壯的菌絲束，菌袋失水變輕，即完成生理成熟。后熟期間，發菌室內空氣相對濕度要保持在70%以上。

6 搔菌催蕾

菌包生理成熟后，采用爪形刀刃的專用搔菌機，將培養料表面存在的老菌種、老菌絲予以剔除，使料面呈有環溝的圓丘狀。通過搔菌刺激菌絲從營養生長轉向生殖生長。搔菌后，將菌袋轉移至出菇房中。出菇房溫度控制在14～16℃，空氣濕度90%～95%，二氧化碳濃度0.1%～0.2%，避光培養5～7天。在菌袋口觀察到色澤呈現灰色的絨絮狀菌絲時，意味著進入催蕾階段，此時要把菇房的溫度適當降低，保持在12～14℃。菇蕾的形成受光線的影響，無光線條件下，不形成菇蕾，菇蕾現蕾初期基本不需要光照、現蕾中后期需50～100勒克斯的光照度。催蕾7天左右菇蕾就能長到如同針頭一般大小，預示著即將進入出菇管理階段。

7 出菇管理

菇蕾出現后，出菇房溫度要略升高，控制在14～16℃，二氧化碳濃度略升高，控制在0.2%～0.25%，空氣濕度略降低，控制在85%～95%，保濕噴霧時注意不能朝向菇蕾，菇蕾不可直接噴水。此時栽培車間的溫度要嚴格控制在14～16℃，因為溫度低容易造成菇蓋畸形或大腳菇；溫度高容易使菇柄徒長、菇蓋開傘快等。在出菇管理初期，要適當增加通風，當菌蓋直徑達到0.5厘米后，則要減少通風次數，以適當增加二氧化碳濃度，使菇蓋生長被抑制，菌柄能夠更為粗壯。栽培房需要每天開燈時間保持在10～15小時，保證光照強度保持在500勒克斯以上，這樣生產的海鮮菇菇蓋顏色深，菇柄長度和粗度相宜，商品品相比較好。

8 采收

適時采收和認真細致地分級是提高海鮮菇商品價值的重要環節。當菇柄的長度在13～15厘米，且菇蓋直徑達到1.5厘米左右時，達到采收標準。工廠化栽培考慮到經濟效益，一般只對第一潮菇進行采收，1個栽培庫房從零星采收到采收結束約需3天時間。