別笑，“吃蟲子”是件正經事

陸茗

在《流浪地球》打造的末日世界里，蚯蚓干是一道人氣美食，它吃起來美味，送禮也很體面。

吃蚯蚓，不只是對末日生存的一種想象，盡管聽起來實在重口味，但這并不妨礙它成為少數人的美味。

吳京就是個行家，他曾分享自己“吃饅頭夾蚯蚓”的美妙體驗：南方蚯蚓肉肥，北方蚯蚓有勁兒、像吃跳跳糖，云南蚯蚓咸而不腥，很好地補充蛋白質。

你知道嗎？其實在現實中，甲蟲、蛐蛐、螞蟻也是很多人的家常便飯、休閑零食。吃蟲子看著獵奇，但聯合國糧農組織、科學家、美食家、食品生產商卻很認真，他們不僅把“吃蟲子”當成一件正經事，還想發展成一項利于人類的長遠事業。

吃蟲子，對你和地球都好

很少有人問這樣一個問題：為什么科幻電影喜歡把蟲子作為末日食物？

這并不是編劇聳人聽聞、博人眼球，里頭其實很有科學依據。

末日下，土地、食材、甚至光照雨水很可能極度稀缺，而蟲子更能適應惡劣環境，還能很有效率地給人類提供營養。

且不說，以“小強”蟑螂為代表的昆蟲，是數量最為繁盛的生物種群，單是它們絕處逢生的生命力，比人類更漫長的種群歷史，在昆蟲養殖上，就能讓末日遺民省不少心力。

不只是適應力，以蟲為食的效率還體現在，它一來省地，二來營養價值也高。

看了營養成分表，蟲子堪稱食譜中的滄海遺珠，多少讓人匪夷所思。

昆蟲有著不同于人類的造物奇跡，它們是冷血動物，不需要從食物中獲取能量來保持體溫，富余的營養都會被儲存起來。于是，和豬雞牛羊相比，蟲子的營養一點也不低。

佐治亞大學昆蟲學教授瑪麗安·肖克利和艾倫·多西發現，光是論蛋白質，蝗蟲就打敗了牛肉，同樣1kg的重量下，蝗蟲的蛋白質含量比牛肉多出50g，而這50g就是一名體重60kg的成年人一天要攝入的蛋白質含量。

這樣一來，末日遺民不需要吃很多的量，就能滿足蛋白質需要。

吃牛肉當然更容易從心理上被接受，但末日現實面前，地球人可能根本養不了太多牲畜和飼料作物，因為人類或許不得不轉入地下生存。

把牛羊牲畜都遷入地下難度很大，因為它們很占地盤，而飼養蟲子，優勢就更明顯了。它不像養雞鴨牛羊那樣需要大量土地和水，不僅是牲畜的活動空間，還有種飼料的耕地，都能因此省下大半。

依據在于世界糧農組織（FAO）的一項比較研究，該研究發現，要產生相同數量的蛋白質，蟋蟀需要的飼料是牛飼料的六分之一，綿羊飼料的四分之一，豬和雞飼料的一半。

養蟲也更讓末日遺民省心，因為豬流感、瘋牛病這類溫血動物疫病，對昆蟲這類冷血動物，是不存在的。

一整條產業鏈下來，末日世界以蟲為食，的確經濟適用。

科學家勾勒了一幅美好藍圖，饑餓的孩子可以從昆蟲身上獲得優質蛋白，地球生態環境可以得到更好的保護，人類看重的稀缺資源或將從中得到釋放，這是只有蟲子受傷的世界。

蟲子，傷心又傷身

把蟲子納入三餐，這初衷雖好，但接受起來，難過心理關。

即便是常常在電視節目里表演生吃蟲子的貝爺，入口前后，他臉上猙獰的表情和蟲子一樣可怖，誠實地暴露出那仿佛刻在DNA里的厭惡——生而為蟲，注定要承受來自人類的偏見和不公平待遇。

蟲子雖不是大眾食材，但FAO報告說，全世界約有1900種昆蟲可以吃、正在被吃，人們吃得最多的是甲蟲，其次是毛蟲、蜜蜂、蚱蜢、蝗蟲、蟋蟀。

在一些國家，昆蟲被視為美味，但這也不是什么好事兒，蟲蟲們可能免于傷心，但卻很傷身。

剛果就是這樣一個神奇的國度，《昆蟲傳》作者、科學記者戴維介紹稱，居民飲食中的動物蛋白有64%來自昆蟲。政府也鼓勵孩子多吃昆蟲長身體，而毛毛蟲、白蟻、蚱蜢是市場上的常見食材。

刻板印象里，吃蟲子的行為集中在貧窮落后的國家。但之所以說“刻板印象”，意味著這里面藏著偏見和誤解。現代人對吃昆蟲的厭惡，并不簡單因為蟲子面目可憎，要不怎么解釋人們樂于吃螃蟹，拒絕吃蜘蛛呢？其實龍蝦、螃蟹長得不比蟲子好看到哪里去。接受或拒絕昆蟲是個文化問題，文化決定著我們“吃什么、不吃什么”的規則。

一個普遍的誤解是，把蟲子當食物，是饑餓引起的，為了活下去，窮人不得已而為之。

還是拿愛吃昆蟲的剛果來說事。聯合國的數據顯示，有90%的剛果人每天的生活費不到10元人民幣，低于國際貧困線，確實很窮。但2014年的一篇報道透露，當地市場上，毛蟲是零食，裝滿一個塑料杯的毛蟲賣1500剛果法郎（按當時匯率約合人民幣10元）。這并不便宜，如果只是為了填飽肚子，剛果人完全可以買賣更廉價的食物。所以，剛果雖窮，但吃蟲子不是為了活下去。

熱帶居民愛吃蟲、熱帶地區窮國多，雖然都是事實，但“昆蟲是窮人的食物”并不成立。

為治愈集體的“蟲蟲恐懼癥”、影響飲食習慣，需要強大的說服力，但FAO、科學家、生產商相信，這并非遙不可及。就像曾經，人們說西紅柿有毒不敢吃，龍蝦是窮人的食物，生魚片怎么能吃呢，但這些想法，今天都成了過時的笑話。

安能辨我是蟲子

如果一道菜能拯救世界卻味同嚼蠟，那沒人樂意吃。蟲兒們要想在人類的餐桌上立山頭，終究還得在味蕾上見真招，味道好才是真功夫。但這件事，還得靠人類助攻，為此，食品科學家和生產商費了不少心思，創造嘗嘗它的機會。

2015年3月，美國自然歷史博物館探索者俱樂部辦了一場宴席，各種昆蟲食物赤裸裸地就端上來了。像是油炸捕鳥蛛、蟑螂沙拉、培根不卷金針菇改卷柬埔寨螻蛄……場面相當辣眼睛，值得一提的是，這些蟲子是從實驗室培育出來的，而非野外捕來的。

主辦方會玩，這宴席很有噱頭，如果搭配博物館的科普，趣味和意義都有了。如果給它挑挑刺，只能說：做出這些菜的廚師，實在太粗暴不懂事兒了，一點不考慮普通食客的感受。

論高級玩家，還得是真正關心這個產業的商家，他們的想出的絕招是：眼不見為凈。

2017年，芬蘭知名食品公司Fazer推出了號稱“世界上首個以昆蟲為材料的面包”，一個面包大約要用70只蟋蟀。

你的腦海里或許浮現了一幅畫面，但實際情況可能和你想的不一樣。這70只蟋蟀并不是密密麻麻地抱在一起、像香腸一樣夾在面包里，而是把冷凍過的養殖蟋蟀磨成粉末，和其他原料混在一起，制成面粉，再做成面包。于是它的外觀，看起來和普通面包沒有區別，你根本不會把它和蟋蟀聯系在一起。

這類添加劑操作沒有違法，因為一些歐美國家早已經解除銷售食用昆蟲的禁令。2021年，歐盟允許蝗蟲、面包蟲幼蟲成為食物成分，可以被磨碎加入到餅干、意大利面、面包、早餐麥片里，最大添加比例是10%。人們可以在外包裝成分表里，找到蟲蟲的大名。

這類昆蟲食物真的有市場嗎？別愁，網球大滿貫選手德約科維奇很適合為它們代言。他對谷蛋白過敏，小麥這類麩質食物會讓他呼吸困難、四肢乏力。高蛋白對運動員，是很重要的營養，小德不能從小麥上獲取蛋白，那昆蟲是個不錯的替代和補充，而這就足以成為它們的賣點，比如餓了就吃蟋蟀能量棒，你可以在美國市面上買到它，有燒烤山核桃味、陳年奶酪味、海鹽三個口味供選擇。

但這個吸引力還是不夠，只把昆蟲當成營養上的備胎，那也太看不起它們了，好在那些愛嘗鮮的美食家懂得欣賞昆蟲的美味。

2015年那場昆蟲盛宴，食客反饋，蟋蟀吃著松脆，有堅果味；蠟蟲是微甜的杏仁味；狼蛛外殼松脆、肉質細嫩，吃起來像蟹肉……

《昆蟲烹飪指南》的作者就建議：面包蟲有一種蘑菇的味道，放在冰激凌上不太好吃，但做成醬料就很合適。是的，就像蠔油那樣。

昆蟲里面，蜜蜂幼蟲制成的蛋黃醬是一次有效的嘗試，北歐食品實驗室的研發成員這樣評價：人們喜歡這款蛋黃醬，不是因為它的新奇，恰恰是因為它的樸實，那更令人滿意的獨特風味。

把蟲子做好吃，肯定難不倒中國掌勺人，先清湯慢燉、或香煎油炸，再煙熏火燎，胡椒花椒一把抓，管它泡椒糖醋，還是鹵煮蒜香，一周不重樣，是可以打包票的。

話說回來了，吃不吃、吃什么、怎么吃，是每個人的自由。無論FAO這樣的官方機構，還是北美食蟲聯盟這樣的民間組織，還有科學家、經濟學家、食品生產商，都沒有強迫我們變成食蟲一族，他們其實連倡導也談不上。

讓更多人吃昆蟲，先是一個有趣的想法，后是被論證可行的方案，再是可及的消費產品，和未來更多元的選擇，這是一條漫長的路。

可以肯定的是，它不會停留在原始的狩獵和采集，而是依靠現代養殖、有標準和規范，成為一個新興但不會超出經驗的現代產業。

至于“世界末日，蟲子會不會成為人類生存物資”的問題，如果只從資源的視角來看，蟲界的確是塊寶藏地。

所以別笑，吃蟲子真是件正經事，它表明人類開發利用自然的手伸到了新的領域，它將體現我們的創造力，也是人類付出代價的又一個開始。

（康元瑤薦自《南風窗》）