熟了的蛋清為何會變白等

熟了的蛋清為何會變白

蛋清中含有高濃度的蛋白質，每個蛋白質分子在常溫下都是獨立的“小線球”個體，且蛋白質分子間不交纏，所以蛋清雖質地黏稠，但透明清亮。蛋清受熱后，這些“小線球”個體便打開成長線繩，在高溫下仿佛小蛇一樣擺動，并纏繞成“亂線團”，這個過程被稱為蛋白質的“變性”。雞蛋煮熟后蛋清變白變硬，就是蛋白質變性的結果。

“睜一只眼閉一只眼”睡覺的海豚

海豚“睜一只眼閉一只眼”的睡覺模式被稱為單半球睡眠，意味著海豚大腦的兩個半球輪流休息，當海豚閉上左眼時，右半腦就在休息，反之亦然。如此一來，海豚可以在睡覺的同時能使用回聲定位來識別目標和監測環境。其次，海豚還需要有意識地控制自己的呼吸節奏和氣孔的開合，避免發生窒息。通常海豚會每隔兩小時左右切換休息與睡眠的大腦，確保左、右大腦都能得到充分休息。