成年人更應(yīng)擔(dān)心預(yù)制菜

齊然

幾天來，許多微信群里都在討論“預(yù)制菜進(jìn)校園”的話題。為人父母的不少朋友都很擔(dān)憂：孩子的飯菜還安全嗎？

盡管教育部及時(shí)定論，給大家吃下了定心丸，但相比學(xué)生，難道不是成年人更應(yīng)該擔(dān)憂預(yù)制菜嗎？畢竟，我們的大城市生活已經(jīng)快被料理包統(tǒng)治了：誰沒有點(diǎn)過外賣或者去購物中心里那些沒有明火烹飪的餐廳吃過飯呢？這些地方可都是預(yù)制菜的天下呀！

而時(shí)至今日，我們對(duì)預(yù)制和加工食物的討論，對(duì)這些食物的認(rèn)識(shí)和敏感度，并沒有比中學(xué)生強(qiáng)太多。

比如，中央廚房統(tǒng)一加工配送的當(dāng)日鮮食，和保質(zhì)期一年的料理包，顯然不是同一種“預(yù)制”。同樣是作為預(yù)制食品，速凍水餃、速凍牛肉丸和自熱米飯?jiān)谔砑觿┖俊⒔】蹬c否的程度上也是不同的。我們未來該如何鑒別、分辨這些呢？教育部也提道：“當(dāng)前預(yù)制菜還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制。”

早在上個(gè)世紀(jì)，預(yù)制食品就在工業(yè)化社會(huì)中流行了。韓國(guó)“名菜”部隊(duì)鍋，就和戰(zhàn)爭(zhēng)中午餐肉罐頭的大量輸入有關(guān)，而香港茶餐廳和工薪階層熱愛的雞排飯與豬排飯，也是半預(yù)制食品—低關(guān)稅的自由貿(mào)易港從美洲進(jìn)口了大農(nóng)場(chǎng)工業(yè)生產(chǎn)的廉價(jià)凍肉，配合預(yù)制的咖喱汁、黑椒汁，變成了平民的日常食物。

生產(chǎn)力發(fā)達(dá)了，普通人收入增加了，勞動(dòng)力自然變貴了，現(xiàn)做的菜式也就反映了廚師的成本。交通物流發(fā)達(dá)帶來的一體化便利和成本優(yōu)勢(shì)，也排擠了平民的蒼蠅館子。發(fā)達(dá)社會(huì)中常見的飲食分化，在我們這里大概也只是時(shí)間問題。最終我們可能會(huì)變成這樣一個(gè)社會(huì)：大城市工薪家庭的飲食里充斥著各種各樣的預(yù)制食品和便利店食物，輔以少量的小飯館；而手工制作的食物則會(huì)成為改善伙食時(shí)的選擇，價(jià)格也會(huì)變得更高。

也許，就像很多媒體已經(jīng)談到的，中餐炒菜有變成小眾奢侈品的危險(xiǎn)。既然預(yù)制菜很難阻擋，重要的問題就來了：什么樣的預(yù)制菜是我們可以接受的？我們能在哪些地方接受它們？

話說回來，時(shí)代已經(jīng)變了，我們也不應(yīng)該再像以前那樣，只從安全角度理解日常飲食了。我們社會(huì)經(jīng)濟(jì)的很大部分，比如各種短視頻、廣告、流量經(jīng)濟(jì)，都在創(chuàng)造人們關(guān)于飲食的消費(fèi)欲、鼓勵(lì)人們?cè)诔院壬厦婊ㄥX。夸張一點(diǎn)兒理解就是：消費(fèi)，尤其是飲食消費(fèi)，也變成了每個(gè)人對(duì)經(jīng)濟(jì)的義務(wù)。

這其實(shí)是“預(yù)制菜進(jìn)校園”背后的更大挑戰(zhàn)：我們?nèi)绾蜗胂笤谛碌南M(fèi)社會(huì)里消費(fèi)者、商業(yè)和公部門的角色？

對(duì)公部門而言，如果還要社會(huì)上繼續(xù)保有物美價(jià)廉的平民美食，那么是否要考慮提供替代性的空間—如公共財(cái)政補(bǔ)貼的菜市場(chǎng)和小販?zhǔn)焓持行模咳绾螢椴幌氤灶A(yù)制菜的消費(fèi)者、不想用預(yù)制菜的生產(chǎn)者，創(chuàng)造更多的選擇余地和條件？這些都是需要付出成本去構(gòu)思和建設(shè)的。

回到校園話題，長(zhǎng)久以來，我們的教育都注重如何將下一代培養(yǎng)成社會(huì)上各行各業(yè)的合格生產(chǎn)者。學(xué)校的大食堂正是這種社會(huì)的寫照。但既然在后工業(yè)社會(huì)中，消費(fèi)也變成了每個(gè)人的社會(huì)經(jīng)濟(jì)角色和“義務(wù)”，那么，學(xué)生飲食在今天的背景下，就不再僅僅是保障勞動(dòng)者的成長(zhǎng)，更多還會(huì)是對(duì)未來消費(fèi)者的教育：我們要培養(yǎng)什么樣的消費(fèi)者，如何在學(xué)校空間里教育未來的消費(fèi)者？

要回應(yīng)社會(huì)變遷提出的問題，我們需要討論的，遠(yuǎn)不止是預(yù)制菜能不能進(jìn)校園。