基于廣泛靶向代謝組學的血橙枯水時檸檬酸降解途徑研究

張皓月, 侯 嬌, 楊相政, 李 健, 曾凱芳, 姚世響,*

(1.西南大學 食品科學學院/國家柑桔工程技術研究中心/川渝共建特色食品重慶市重點實驗室, 重慶 400715;2.中華全國供銷合作總社 濟南果品研究所, 山東 濟南 250204;3.北京工商大學 北京市食品添加劑工程技術研究中心, 北京 100048)

枯水是柑橘果實常見的生理性病害,主要發生于采前成熟階段或采后貯藏階段[1]。大部分柑橘栽培品種均有枯水發生的報道,如三紅蜜柚和琯溪蜜柚等柚類[2-3]、豐臍和倫晚臍橙等甜橙類[4-5]、椪柑和沙糖桔等寬皮柑橘類[6-7]、尤力克(Eureka)和里斯本(Lisbon)等檸檬類[8]、黃果柑和大雅柑等雜柑類[9-10],以及胡柚和葡萄柚等[1,11]。柑橘枯水后,果實糖酸風味寡淡,嚴重時喪失食用品質和商品價值。柑橘果實枯水時,汁胞呈高度異質化狀態,粒化和萎縮是主要的2種類型[1]。汁胞枯水類型與柑橘品種有一定關系,比如柚類通常以粒化為主,寬皮柑橘和甜橙則粒化和萎縮均比較常見[1]。粒化汁胞呈膨大硬化表型,萎縮汁胞呈萎縮塌陷表型,2種汁胞具有相似的糖酸風味寡淡表型。

相關學者在揭示汁胞枯水時糖酸快速消耗機制方面做了大量工作。張百超等[12]提出“果皮過度衰老誘導枯水”假說,果皮過度衰老導致汁胞糖酸急劇消耗和枯水。陳昆松等[13]提出“果皮相對再生長誘導枯水”假說,果皮相對再生長誘發汁胞糖酸耗竭和枯水。這2種假說均有一定的生理數據支撐,同時這2種假說相互存在矛盾,這反映了柑橘枯水這一生理性病害高度復雜的特點。……