萍鄉(xiāng)臘肉

正月里來江西省萍鄉(xiāng)市人家里做客，餐桌上均有幾樣色香味俱佳的臘制肉食品待客，初次品嘗的外地人都贊不絕口。臘肉是萍鄉(xiāng)一種特有的飲食風(fēng)俗。腌漬時，若是腿肉，要用刀劃幾條口子，便于腌透。之后將肉懸掛在離火盆高1米處，用木柴、鋸末、谷殼等熏烤。熏烤的火候不可太大，宜文火慢熏，半個月后見肉泛金黃色即可，再用清水洗去煙垢晾干，食用時可蒸可炒。除熏制豬肉外，還可熏制雞肉和鴨肉。

臘肉中的磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物等物質(zhì)。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，然后用食鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成。

臘肉一般人皆可食用，萍鄉(xiāng)屬于山區(qū)，冬天天冷，農(nóng)村多以燒柴取暖，每家每戶都有燒火取暖的柴房。冬天到了，為了迎接農(nóng)歷春節(jié)，每家每戶都要殺豬。將豬肉切成三五斤重的塊狀，腌制幾天，掛在柴火上方，讓一個冬季的煙火去熏，當(dāng)然還有魚、鴨、豬心、豬肝等。有客人來時，取下一塊，滿是黝黑的油煙。于小溪中洗凈，切成小塊，層層疊疊放入瓷碗中，上屜蒸熟，或加辣椒炒蘿卜干均可。于火光搖曳中，喝上幾杯農(nóng)家谷酒，那日子過得叫一個舒坦。

2011年，首屆“游客最喜愛的十大贛菜”評選活動在南昌落幕。萍鄉(xiāng)縣的萍鄉(xiāng)煙熏肉榮獲“游客最喜愛的十大贛菜”榮譽稱號。

（來源：博雅特產(chǎn)網(wǎng)）