提高食品安全檢測質量的對策研究

陳桂娟

摘 要：食品檢測是食品安全的重要保障，食品安全問題的頻發嚴重影響了人們的身體健康和生命安全，因此加強食品檢測、提高質量管控水平具有十分重要的意義。現階段我國的食品檢測工作仍有許多需要解決的問題，本文主要針對食品檢測工作過程中存在的問題進行分析，并提出了相應的對策及質量管控措施，以提高食品檢測質量，確保食品質量安全。

關鍵詞：食品質量安全；食品檢測；問題；解決措施

Research on Countermeasures to Improve the Quality of Food Safety Testing

CHEN Guijuan

（Changchun City Jiutai District Market Supervision Comprehensive Administrative Law Enforcement Brigade， Changchun 130500， China）

Abstract： Food testing is an important guarantee of food safety， food safety problems occur frequently and seriously affect peoples health and safety of life， so it is very important to strengthen food testing and improve quality control. At this stage， Chinas food testing work there are still many problems that need to be solved， this paper focuses on food testing work process problems analyzed， and gives the corresponding countermeasures and quality control measures to improve the quality of food testing to ensure food quality and safety.

Keywords： food quality and safety; food testing; problems; solution measures

食品安全直接關系人們的身體健康和生命安全，是關系國計民生的重大問題，因此受到越來越多人的關注。食品安全檢測是保證食品安全的重要手段，只有通過有效的食品安全檢測，才能確保食品的安全性和可靠性。然而，在食品安全檢測中還存在諸多問題，影響食品安全檢測的效果和質量，因此對食品安全檢測進行深入分析和研究，并采取有效措施提高檢測質量，對保障食品質量安全具有十分重要的意義。

1 食品安全檢測的重要性分析

1.1 保障公眾身體健康

食品生產的各個環節都存在潛在風險，如原料中的農藥、激素殘留，生產加工過程中使用的添加劑，儲運過程中的細菌、病毒感染、寄生蟲感染、化學物質污染等，都會導致食品的安全問題。食品如果不經檢測直接進入市場和消費者餐桌，會引起食源性疾病及食品中毒情況，影響人們的身體健康，通過檢測可以最大限度排除食品潛在風險，保障公眾健康。

1.2 維護社會穩定

食品安全問題頻發勢必會引起社會的強烈反響，導致恐慌，增加社會不安定因素。此外，還會損害政府和企業的公信力，產生不良影響，甚至會產生群體性事件。通過加強食品安全檢測，可及時發現并解決食品安全問題，維護社會穩定，增強人們對食品安全的信心。

1.3 促進食品產業可持續發展

食品檢測可以保證食品供應鏈各個環節都處于良性狀態，有利于食品產業的可持續發展。2022年“3·15”晚會曝光的土坑酸菜事件引起全國轟動，導致老壇酸菜類方便面銷售受到影響，也影響了酸菜產地的經濟。此事件充分反映出食品安全檢測的必要性，只有加強檢測力度，強化監管，才能確保食品符合質量標準和法規要求，有助于保持市場秩序，促進公平競爭，促進食品產業的可持續發展。

1.4 保護消費者權益

通過食品安全檢測，可以避免食品生產各個環節可能出現的風險問題，確保食品安全信息的真實性、準確性。因此，食品安全檢測可確保消費者買到安全、合規的產品，避免買到假冒偽劣產品影響身體健康及造成經濟損失，對消費者權益有保護

作用[1]。

2 食品質量安全檢測的主要內容

2.1 食品營養成分檢測

食品營養成分的檢測主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養成分的含量、功能及作用等，能夠確保食品的營養均衡和安全。

2.2 食品添加劑檢測

為追求食品的色、香、味、形等感官特性，一些食品生產者可能會濫用食品添加劑。單一添加劑按規定用量使用基本不會對人體產生危害，但多種添加劑疊加使用可能超出用量，可能對人體健康產生影響。食品添加劑的檢測主要包括各類添加劑的種類、用量、殘留量等，如硫黃、亞硝酸鹽等，以確保添加劑的使用符合安全標準。

2.3 食品中的有害物質檢測

食品中的有害物質包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質等，這些物質對人體健康有害。農藥殘留檢測包括常見的有機磷農藥、氨基甲酸酯類農藥等。重金屬污染在食品安全檢測中一直是個難題，其主要來源于環境污染，如工業廢水、廢氣等。重金屬元素鉛、汞、砷等會通過食物鏈進入人體，對人體產生危害，而加強食品中的有害物質的檢測，可以保障食品的安全性和可靠性。

2.4 食品微生物檢測

食品中的微生物污染包括細菌、病毒、寄生蟲等，常見的微生物檢測項目包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。這些微生物可能來自食品生產、加工、儲存等各個環節，給食品安全帶來潛在威脅。食品微生物檢測主要是對食品中的微生物種類、數量、活性等進行檢測，以確保食品的安全性和衛生質量[2]。

2.5 其他方面的檢測

食品安全檢測涵蓋范圍很廣，除了以上重點檢測內容，還有其他方面的檢測。例如，轉基因檢測主要檢測食品中是否存在轉基因成分，確保符合相關監管要求；食品pH值、質構、外觀等特性檢測，可以確保食品符合相關的標準和規定。食品檢測內容是動態的，隨著食品產業的發展變化不斷增加。

3 影響食品安全檢測質量的因素分析

3.1 檢測技術和方法的影響

不同的食品成分、污染物或致病菌可能需要不同的檢測技術和方法，采用合理的檢測技術和方法可以提高檢測的準確性和靈敏度。在實際檢測過程中，技術和方法使用不當或操作不規范也會對檢測結果產生不良影響。目前，食品安全檢測技術不斷發展，不斷出現一些新技術、新方法，包括光譜技術、色譜技術、免疫分析技術等，在檢測時，要合理、科學、規范使用這些技術和方法，按照規定的操作流程和標準進行操作，才能提高檢測的準確性和可靠性。另外，隨著食品技術和消費模式的不斷創新，出現了許多新型食品成分、添加物和污染物，如基因編輯食品、納米顆粒、農藥殘留等。這些新興物質給食品安全檢測帶來了新的挑戰，需要不斷進行研究和改進相應的檢測技術和方法。

3.2 資源和儀器設備的影響

食品安全檢測是一項比較復雜的工作，涉及面較廣，需要大量的人力物力支持，要有一定的資金、人員及設備保障。我國各地的經濟發展不均衡，一些經濟落后的地區缺乏先進的檢測設備、專業技術人員以及足夠的經費投入，檢測設備和人員的配備水平不足，缺乏如高效液相色譜儀、氣相色譜儀、質譜儀等先進的儀器設備，導致檢測速度慢、檢測范圍狹窄或者無法進行大規模的食品安全監測，影響到檢測結果的準確性和可靠性[3]。

3.3 檢測標準和法規的影響

食品安全檢測標準也要適應不斷變化的食品產業，標準和法規的更新也需要及時跟進，才能確保其時效性和適用性。我國是幅員遼闊、地域差異比較大的多民族國家，各地的自然環境、飲食習慣、食品特點各不相同，食品安全標準和法規需要進一步完善和統一，否則檢測標準和法規的不一致，會影響檢測技術和方法的采用，導致不同地區之間檢測結果出現差異，影響檢測結果的準確和可靠性，甚至影響食品貿易和安全。

3.4 檢測人員的素質和技術水平的影響

食品安全檢測涉及生物學、化學及食品工程學等多學科知識，檢測人員的素質和技術水平直接影響檢測結果。檢測人員不僅要熟練操作各種檢測設備，準確解讀檢測結果，而且要了解食品檢測的新技術、新產品及發展動態。檢測人員的責任心、工作態度等也會對檢測質量產生影響。

3.5 環境污染的影響

在社會發展過程中，生態環境受到一定的破壞，包括土壤、水源、空氣的污染。環境污染也會影響食品安全檢測，如一些污染物進入初級農產品中，造成激素、農藥殘留，食品中的某些微生物受到影響，在生長和擴散方面有所變化，以往的食品安全檢測技術、方法和標準不再適應新的變化。這對食品安全檢測的方向和重點提出了新的挑戰。

3.6 消費者食品安全意識和需求的影響

如今人們十分重視健康和養生，加上食品安全事件頻發，食品安全更加受到關注。消費者在購買食品時，已不單單只看保質期，更多地還要查看配料表，從品牌到產地，多維度考查食品的安全和可靠性。消費者對食品安全的關注和需求不斷增加，也對食品檢測的標準及實施提出了更高要求，推動了食品安全檢測的發展和完善。

3.7 食品供應鏈及數據質量的影響

食品從生產到銷售整個供應鏈涉及許多環節，缺乏透明度、追溯體系不完善、供應商質量管理不佳等都會影響食品樣品采集質量，導致檢測數據出現偏差。樣品采集時也會受到人為干預，加上保存條件、處理方法等的影響，導致樣品采集不規范、實驗操作失誤，從而影響樣品的代表性，造成檢測結果不準確，檢測質量降低。

4 提高食品安全檢測質量的對策

4.1 大力提高檢測技術水平

應該加大對食品安全檢測技術研發力度，鼓勵科研機構和企業進行技術研發和創新，開發出更快速、準確、靈敏的檢測技術和方法，積極應用新技術來提升食品安全檢測的能力。積極引進國外先進的檢測技術和設備，學習和掌握技術和原理，推動我國食品安全檢測技術的發展，提高我國的食品安全檢測水平。例如，引入先進的分析儀器、基因測序技術、無損檢測技術等，利用人工智能、大數據、物聯網等技術進行數據分析、模式識別、檢測結果預測，提高檢測效率和準確度[4]。

4.2 完善食品安全檢測標準和法規

①要建立科學、嚴格的食品安全檢測標準，包括食品成分、微生物、農藥殘留、重金屬和添加劑等方面的限量要求。標準要根據食品的不同特點和風險評估進行制定，并定期進行修訂和更新。②制定與食品安全檢測相關的法規，包括食品安全法、食品藥品管理法等，明確監管部門的職責和權力，并規定處罰措施和追責機制。③加強食品安全檢測的監管力度，確保檢測機構和檢測人員的資質、設備和方法的合規性和可靠性。建立監測數據公開和信用管理制度，提高監管的透明度和效果。加強對食品生產、加工、銷售等各個環節的監管力度，實現對食品安全的全過程監管。同時，加強對食品安全的日常監測和抽檢，及時發現和處理食品安全問題[5]。④加強國際合作與交流，積極參與國際食品安全標準制定和交流活動，與其他國家和地區分享經驗，借鑒先進的監管模式和技術。參與國際認證和互認機制，提高國際間檢測結果的可比性和互認性。

4.3 提高檢測人員素質，加強人才隊伍建設

加強食品質量安全檢測人員的培訓與學習，包括檢測技術、樣品采集與處理、檢測設備使用、新技術和新產品的了解，提高檢測水平和能力，同時加強食品安全檢測人員的責任心和職業操守教育，明確其工作職責和義務，使其認真履行檢測任務。建立考核制度和獎懲制度，提高專業知識和技能，對工作表現優秀的人員給予獎勵，對工作不負責任的人員進行懲罰，激勵檢測人員提高自身素質和工作積極性。另外，要不斷引進優秀人才，加強食品安全檢測團隊建設，提高團隊協作能力，實現信息共享和資源共享，提高檢測效率和準確性[6]。

4.4 加大資金投入，拓寬融資渠道

加強財政支持，增加食品安全檢測的經費預算。可以通過增加專項資金、設立檢測專項基金等方式，確保食品安全檢測工作的經費支持。鼓勵企業對食品安全檢測增加投入，提高企業對食品安全的重視程度。可以通過稅收優惠、貸款優惠等政策引導企業加大投入，提高食品安全檢測的質量和水平。

拓寬融資渠道，吸引更多社會資本投入食品安全檢測領域。可以通過引導民間投資、推動企業合作等方式，增加食品安全檢測的投入來源。加強科研投入，推動食品安全檢測技術的創新和發展。可以通過設立科研項目、增加科研經費等方式，鼓勵科研機構和企業加強合作，推動食品安全檢測技術的創新和進步。加強檢測設備的資金投入，提高設備的精度和靈敏度，確保檢測結果的準確性和可靠性。

4.5 增強生產者和消費者食品質量安全意識

加強宣傳教育，提高生產者和消費者對食品質量安全的認識和重視程度。可以通過媒體報道、宣傳材料、講座等形式，普及食品安全知識，使生產者和消費者了解食品安全狀況和相關法律法規。建立食品安全信息共享平臺，發布食品安全報告等，實現食品安全信息的共享和互通。通過該平臺，消費者可以獲取食品安全信息，食品生產者可以了解食品安全標準，監管部門可以實施有效的監管。可以通過發布消費指南、提供消費建議等方式，引導消費者選擇安全、健康的食品，提高消費者對食品質量安全的認知，形成全社會共同參與的食品安全監管體系。

5 結語

食品安全檢測工作涉及面廣，要不斷進行技術創新、資源優化和完善監管，才能提高食品安全檢測水平。要不斷提高檢測技術水平，更新方法和設備儀器，提高人員素質，加大資金投入和監管力度，完善標準和法規，增強生產者和消費者食品安全意識。通過加強食品安全檢測工作，降低食品安全風險，保障消費者健康和權益，提高公眾的生活質量和幸福感，維護社會穩定，促進食品產業可持續發展。

參考文獻

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[2]李曉彤，劉琳.食品微生物檢驗技術研究進展[J].中國城鄉企業衛生，2021，36（8）：80-82.

[3]陳喜鳳.影響食品檢測準確性的因素及對策[J].中國食品工業，2021（7）：56-57.

[4]徐愛民，郭國棟，張大為.食品檢測流程中重點環節分析與管控[J].中國質量監管，2023（3）：84-85.

[5]劉天晴.食品質量安全檢測的問題與對策[J].中國食品工業，2023（13）：55-57.

[6]李夸巧.食品檢驗檢測中的質量控制及問題探究[J].現代食品，2023（10）：198-200.