基于“崗課證”融通的高職教學(xué)改革探索

張潔

［摘 要］ 圍繞2035年基本建成技能型社會的職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)，通過1+X證書制度，鼓勵學(xué)生積極取得多類職業(yè)技能等級證書，拓展就業(yè)創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)的教學(xué)要求，以“食品微生物學(xué)”課程教學(xué)為例，闡述了基于“谷氨酸發(fā)酵”典型工作項(xiàng)目統(tǒng)領(lǐng)課程的“課崗”融通理論教學(xué)策略，將“農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員”職業(yè)技能等級證書評價內(nèi)容納入課程理論和實(shí)訓(xùn)教學(xué)的“課證”融通策略。通過“崗課證”融通教學(xué)，最大限度地發(fā)揮了課程的作用，增強(qiáng)了學(xué)生的動手能力和解決問題的能力，有助于一專多能高技能人才的培養(yǎng)。

［關(guān)鍵詞］ “崗課證”融通；食品微生物學(xué)；1+X證書；教學(xué)改革

［作者簡介］ 張 潔（1989—），女，山東臨沂人，碩士，臨沂科技職業(yè)學(xué)院生態(tài)環(huán)保系講師，工程師，主要從事高等職業(yè)教育產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式研究。

［中圖分類號］ G712［文獻(xiàn)標(biāo)識碼］ A［文章編號］ 1674-9324（2023）27-0105-04 ［收稿日期］ 2022-10-10

2021年10月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》指出，堅持面向?qū)嵺`、強(qiáng)化能力，讓更多青年憑借一技之長實(shí)現(xiàn)人生價值，到2035年，職業(yè)教育整體水平進(jìn)入世界前列，技能型社會基本建成［1］。目前，我國共有技能勞動者1.65億人，僅占就業(yè)人員總量的21.3%；高技能人才4 791萬人，僅占技能勞動者總數(shù)的29%［2］。在高技能人才嚴(yán)重匱乏、技能勞動者比例偏低且結(jié)構(gòu)不合理的背景下，通過高職教育傳承技術(shù)技能，培養(yǎng)多樣化高技能人才任重道遠(yuǎn)。

課程教學(xué)是學(xué)生獲得知識和技能的基礎(chǔ)，是學(xué)生職業(yè)技能的根本來源。在高職百萬擴(kuò)招大背景下，對接工作崗位設(shè)置課程，以典型工作項(xiàng)目統(tǒng)領(lǐng)課程教學(xué)；將職業(yè)技能等級證書評價內(nèi)容納入課程教學(xué)，對照國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，推動“崗課證”融通策略，把職業(yè)技能要求融入課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)，職業(yè)知識要求融入課程理論教學(xué)，最大限度地發(fā)揮課程作用，培養(yǎng)德才兼?zhèn)洹⒁粚６嗄艿母呒寄苋瞬拧?/p>

“食品微生物學(xué)”是高職食品藥品與糧食大類、食品工業(yè)類專業(yè)開設(shè)的，主要揭示微生物學(xué)基本原理，以及微生物與食品關(guān)系的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，旨在使學(xué)生全面掌握食品微生物檢驗(yàn)、發(fā)酵食品生產(chǎn)、食品安全與質(zhì)量控制等基礎(chǔ)技能，其特點(diǎn)是理論性和實(shí)踐指導(dǎo)性較強(qiáng)。

“食品微生物學(xué)”課程所包含的知識點(diǎn)多且抽象，如果一味地對學(xué)生進(jìn)行單向的知識灌輸，會造成學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不佳，不能及時、高效和全面地將知識內(nèi)化吸收，轉(zhuǎn)化成自己的知識和技能。久而久之，會導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)方面面臨三種困境：（1）基礎(chǔ)不堅固，不能很好地學(xué)習(xí)后續(xù)的專業(yè)核心課和專業(yè)拓展課；（2）就業(yè)后，由于基礎(chǔ)知識薄弱和自主創(chuàng)新能力缺乏，無法解決實(shí)際工作中遇到的問題；（3）雖較好地掌握了“食品微生物學(xué)”理論知識，但與食品生產(chǎn)脫節(jié)，不能運(yùn)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題。

綜上所述，鑒于高職教育培養(yǎng)高技能人才的緊缺和“食品微生物學(xué)”知識內(nèi)容復(fù)雜抽象，并在專業(yè)課程體系中占據(jù)基礎(chǔ)地位和重要作用，筆者以“食品微生物學(xué)”課程為例，將課程分為：微生物基礎(chǔ)知識、微生物的培養(yǎng)、微生物的生長與控制、微生物與食品安全的關(guān)系四個模塊，探索了“崗課證”融通的教學(xué)方法。

一、以典型工作項(xiàng)目統(tǒng)領(lǐng)課程理論教學(xué)——“課崗”融通

臨沂科技職業(yè)學(xué)院重要的教學(xué)實(shí)踐基地——阜豐集團(tuán)，是一家在香港聯(lián)交所主板上市的國際化生物制品公司，是全球第一大味精和谷氨酸生產(chǎn)商，具有先進(jìn)、成熟的谷氨酸發(fā)酵工藝。據(jù)此，“食品微生物學(xué)”的理論教學(xué)以谷氨酸棒桿菌發(fā)酵淀粉水解糖產(chǎn)谷氨酸工藝為載體，與阜豐集團(tuán)共同構(gòu)建以發(fā)酵工藝為主線的教學(xué)模塊和教學(xué)過程，同時將企業(yè)的新技術(shù)、新工藝及新規(guī)范納入教學(xué)，使抽象的微生物原理具體化、形象化，極大地降低了學(xué)習(xí)難度，使學(xué)生更容易將來源于工作過程的知識運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)中去解決實(shí)際問題，能極大地提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力。

（一）課前認(rèn)知實(shí)習(xí)

《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計劃（2020—2023年）》強(qiáng)調(diào)，積極推行認(rèn)知實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)及頂崗實(shí)習(xí)等多種實(shí)習(xí)方式，可根據(jù)專業(yè)實(shí)際集中或分階段安排［3］。根據(jù)政策指導(dǎo)，課程開課前，組織學(xué)生到阜豐集團(tuán)進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)，由企業(yè)技術(shù)人員帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)地學(xué)習(xí)谷氨酸生產(chǎn)工藝，包括菌種篩選與保藏、種子制備和谷氨酸發(fā)酵工藝等。使學(xué)生對“食品微生物學(xué)”的內(nèi)容及其在工程技術(shù)領(lǐng)域中的地位有一定的認(rèn)識，在實(shí)踐中了解專業(yè)、熟悉專業(yè)及熱愛專業(yè)。在認(rèn)知實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生需要及時記錄自己不明白的問題和對自己有啟發(fā)的實(shí)習(xí)內(nèi)容。

（二）實(shí)習(xí)匯報

學(xué)生根據(jù)實(shí)習(xí)內(nèi)容，基于谷氨酸發(fā)酵工藝，以小組為單位在課堂上用PPT匯報。任課教師詳細(xì)記錄每組學(xué)生的疑點(diǎn)及在匯報過程中所反映的問題，以此作為后續(xù)課堂教學(xué)過程中因材施教的重要參考依據(jù)。

（三）基于谷氨酸發(fā)酵的課堂教學(xué)

將谷氨酸發(fā)酵工藝與“食品微生物學(xué)”前三個模塊的基礎(chǔ)知識串聯(lián)起來，通過谷氨酸發(fā)酵“個性”過程的教學(xué)，導(dǎo)出微生物“共性”原理知識，深入淺出地對相關(guān)知識進(jìn)行細(xì)化和延伸，以提高課堂教學(xué)效率，降低知識理解和掌握難度。比如，通過對谷氨酸生產(chǎn)菌種的天津短桿菌（T613）和鈍齒棒桿菌（AS1.542）特性的介紹，引出微生物分類及特點(diǎn)，使學(xué)生在對“個性”知識進(jìn)行總結(jié)歸納的過程中習(xí)得新知識。

（四）結(jié)課匯報

課程教學(xué)結(jié)束后，各小組補(bǔ)充完善實(shí)習(xí)匯報PPT，并在課堂上進(jìn)行匯報。通過實(shí)習(xí)匯報提出問題，結(jié)課匯報解決問題，使學(xué)生對課程知識進(jìn)行再記憶并在頭腦中形成整體聯(lián)系，鍛煉學(xué)生獨(dú)立分析問題和解決問題的能力，促使學(xué)生將微生物理論知識轉(zhuǎn)化為能力，形成技能技巧。此外，代課教師依據(jù)學(xué)生的結(jié)課匯報診斷教學(xué)問題，了解教學(xué)目標(biāo)是否達(dá)成，以及發(fā)現(xiàn)學(xué)生在知識、技能和能力等方面已經(jīng)達(dá)到的水平和存在的問題等，在此基礎(chǔ)上有針對性地調(diào)整和改進(jìn)教學(xué)工作。

二、將職業(yè)技能等級證書評價內(nèi)容納入課程理論和實(shí)訓(xùn)教學(xué)——“課證”融通

《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》明確提出，深化復(fù)合型技術(shù)技能人才培養(yǎng)培訓(xùn)模式改革，啟動1+X證書制度試點(diǎn)工作，鼓勵職業(yè)院校學(xué)生在獲得學(xué)歷證書的同時，積極取得多類職業(yè)技能等級證書，拓展就業(yè)創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)［4］。

《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018－2022年）》明確指出，實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全［5］。食品檢測是農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全的“守護(hù)神”，在高職教育中，與食品檢測相關(guān)的職業(yè)技能等級證書是農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員（中級）。國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)對農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員的職業(yè)定義是：從事農(nóng)產(chǎn)品、糧油、食品及相關(guān)產(chǎn)品、食品添加劑等質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測工作的人員。從事該職業(yè)需要掌握的與“食品微生物學(xué)”密切相關(guān)的知識和技能要求如表1所示。筆者將“食品微生物學(xué)”課程教學(xué)與農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能等級證書評價有機(jī)銜接起來，將專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有效融合，探索“課證”融通教學(xué)策略。

（一）職業(yè)技能等級證書的知識要求與課程理論教學(xué)融通

證書相關(guān)的知識要求主要與“食品微生物學(xué)”課程中的模塊四“微生物與食品安全的關(guān)系”內(nèi)容融合。以食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》和《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計數(shù)》作為教學(xué)主線，一方面，通過因果關(guān)系的探討貫通課程內(nèi)容教學(xué)：食物中毒及其類型、引起食物中毒的病原微生物和食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)；另一方面，將農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員國家職業(yè)技能證書相關(guān)的知識要求拆解細(xì)分為四個方面：微生物檢驗(yàn)的基本技術(shù)、食品微生物常規(guī)項(xiàng)目檢測方法和檢測原理、食品微生物檢測樣品的采集和處理技術(shù)、微生物實(shí)驗(yàn)室安全，通過菌落總數(shù)及大腸菌群計數(shù)檢驗(yàn)程序的原理與方法的探究建立與證書知識要求的聯(lián)系。具體融通方式如圖1所示。

（二）職業(yè)技能等級證書的技能要求與課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)融通

將證書技能要求進(jìn)行教學(xué)化改造，設(shè)計成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目分成兩部分，第一部分為基礎(chǔ)操作，主要包括：實(shí)驗(yàn)器皿的洗滌、包扎與滅菌，顯微鏡的使用與微生物形態(tài)的觀察，食品微生物染色技術(shù)，培養(yǎng)基地配制與滅菌，無菌接種技術(shù)和食品微生物生理生化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)等。第二部分為食品中微生物檢驗(yàn)技術(shù)，依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》和《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計數(shù)》這兩項(xiàng)，以市售食品作為樣品，使學(xué)生分別檢測其中的菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)。此外，將職業(yè)技能認(rèn)證過程中應(yīng)用的行業(yè)規(guī)范和評分細(xì)則融入日常實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中，使實(shí)訓(xùn)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

（三）開發(fā)工作手冊式實(shí)訓(xùn)教材

按照農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)提出的技能要求設(shè)計的“食品微生物學(xué)”實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，與普通實(shí)訓(xùn)教材必然存在不一致的地方，為了滿足學(xué)生“做中學(xué)”和規(guī)范操作的需求，開發(fā)以工作過程為導(dǎo)向的工作手冊式實(shí)訓(xùn)教材。實(shí)訓(xùn)教材內(nèi)容主要包括：實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的崗位職責(zé)，工作任務(wù)和目標(biāo)，工作標(biāo)準(zhǔn)流程，相關(guān)儀器、設(shè)備的操作規(guī)程、操作注意事項(xiàng)及扣分細(xì)則。這充分體現(xiàn)了工作手冊式教材的工作指導(dǎo)功能，不斷提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

結(jié)語

“食品微生物學(xué)”作為食品類專業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)課程，在微生物檢測、食品發(fā)酵等領(lǐng)域具有舉足輕重的地位。探索基于“崗課證”融通“食品微生物學(xué)”教學(xué)的新方法，通過合理的編排，將相關(guān)崗位需求和職業(yè)資格評價標(biāo)準(zhǔn)融入課程的理論和實(shí)踐教學(xué)中，將教師主導(dǎo)和學(xué)生主體結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)基本知識和技能的融合與統(tǒng)一，為社會培養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)急需的技術(shù)技能型人才。

教材是課程的重要載體，是學(xué)生獲取知識的重要指導(dǎo)工具，也是教師進(jìn)行教學(xué)的主要依據(jù)。其內(nèi)容、形式、體例、結(jié)構(gòu)、理念及延伸性極其重要［6］。基于“崗課證融通”的“食品微生物學(xué)”教學(xué)方法不僅打亂了原有教材的知識編排順序，而且添加了企業(yè)的新技術(shù)、新工藝，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，勢必會造成與原有教材的不配套。因此，臨沂科技職業(yè)學(xué)院的“食品微生物學(xué)”教學(xué)團(tuán)隊正在編寫科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、深入淺出、圖文并茂、形式多樣的活頁式、工作手冊式教材，真正實(shí)現(xiàn)教材、課堂和實(shí)操的有效銜接和完全統(tǒng)一。

參考文獻(xiàn)

［1］中共中央辦公廳 國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》［A/OL］.（2021-10-12）［2022-09-01］.https：//www.gov.cn/gongbao/content/2021/content_5647348.htm.

［2］多措并舉加強(qiáng)技能人才隊伍建設(shè)［EB/OL］（2018-11-01）［2022-09-01］.https：//www.gov.cn/zhengce/2018-11/01/content_5336340.htm.

［3］教育部等九部門關(guān)于印發(fā)《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計劃（2020—2023年）》的通知：教職成〔2020〕7號［A/OL］.（2020-09-16）［2022-09-01］.https：//www.gov.cn/zhengce/zhengceku/2020-09/29/content_5548106.htm.

［4］國務(wù)院關(guān)于印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》的通知：國發(fā)〔2019〕4號［A/OL］（2019-01-24）［2022-09-01］.https：//www.gov.cn/zhengce/content/2019-02/13/content_5365341.htm.

［5］中共中央 國務(wù)院印發(fā)《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018－2022年）》［EB/OL］.（2018-09-26）［2022-09-01］.https：//www.gov.cn/gongbao/content/2018/content_5331958.htm.

［6］王艷豐，張丁華，朱金鳳.“1+X”證書制度下高職寵物類專業(yè)課程體系優(yōu)化探索［J］.職業(yè)技術(shù)教育，2019，40（35）：21-25.

Exploration of Higher Vocational Education Teaching Reform Based on the Integration of “Post Course Certificate”： Taking Food Microbiology as an Example

ZHANG Jie

（Ecological and Environmental Protection Department， Linyi Vocational University of Science and

Technology， Linyi， Shandong 276000， China）

Abstract： Focusing on the high-quality development goal of vocational education of “basically building a skilled society by 2035”， and the teaching requirements of employment and entrepreneurship skills of encouraging students to actively obtain multiple types of vocational skill level certificates through the 1 + X certificate system， taking “Food Microbiology” course as an example， this paper expounds the teaching strategy of “classroom post” integration theory based on the “glutamic acid fermentation” typical work project， and the “curriculum certificate” integration strategy of incorporating the evaluation content of the vocational skill level certificate of “agricultural product food inspector” into the curriculum theory and practical training teaching. Through the integration of the “post course certificate”， the role of the curriculum is maximized， students practical ability and problem-solving ability are enhanced. The teaching reform is conducive to the cultivation of high-skilled talents with multiple specialties.

Key words： combination of “post course certificate”; Food Microbiology; 1+X certificate; teaching reform and experience