湖南不同產區的濃香型上部煙葉品質比較

文偉康，萬花全，范才銀，姚 強，鄧國林，劉國定，單雪華，鄧小華

（1.湖南省煙草公司衡陽市公司，湖南 衡陽 421000；2.湖南農業大學農學院，湖南 長沙 421000）

煙葉外觀、物理性狀、化學成分、安全性與評吸質量是評價煙葉質量優劣及工業可用性的綜合指標[1]。煙葉外觀質量包括顏色、身份、部位、結構、成熟度、油分[2]。其中，顏色有3 色[3]，色度有5 檔[4]；身份有5 檔[5]；結構有5 檔，與物理特性、化學協調性、煙葉彈性、填充性、香氣質和香氣量密切相關[6]；成熟度有4 檔，與煙葉外觀質量、化學指標協調性、吃味、香氣量等關系緊密[7]；油分有4檔，與煙葉彈性、刺激性、香氣質和香氣量有關[8]。優質煙葉的適宜化學成分含量范圍如下：總糖含量20.00%～26.00%、還原糖含量18.00%～22.00%[9]、煙堿含量2.20%～2.80%[10]、糖堿比接近10[11]、鉀氯比＞2%[12]、淀粉含量≤3.50%[13]、總氮含量2.00%～2.50%[14]。煙葉感官質量及香型受種植區域生態環境條件的影響[15]；同時，煙葉的香型與燃吸時產生的香氣[15]、口感舒適[16]有關聯；煙葉燃燒性與煙葉鉀氯比有關[17]。一般情況下，煙葉的口感越細膩、柔和，則其特征越好；優質煙葉一般刺激性較小[18]；此外，煙葉的余味越好，其質量越好[12]。

目前，關于湖南濃香型煙葉主產區上部葉品質評價的系統性研究報道較少。該研究以湖南衡陽、郴州、長沙、永州、邵陽等濃香型煙區120 份上部煙葉為材料，對其外觀質量、化學成分、感官質量等進行了比較分析和綜合評價，以期了解不同煙區煙葉品質的差異，為各煙草公司的原料選擇提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

材料取自湖南的衡陽（衡南寶蓋、常寧西嶺、耒陽南京3 地）、郴州（桂陽團結和樟市及和平，嘉禾坦坪、永興三塘、安仁安平、宜章里田7 地）、長沙（瀏陽官渡、永安、沙市、北盛4 地）、永州（江永名山與松柏、江華大路鋪、寧遠禾亭、新田尤泉、藍山洪觀6 地）、邵陽5 個煙區共21 個取樣點，每點取3 kg 左右的B2F 等級煙葉，3 次重復。

1.2 測定項目與方法

先將煙樣含水率平衡到16%～18%，再組織5 名專家參照王彥亭等[9]和《中國煙葉質量白皮書（2006年～2010 年）》打分，分值變幅為1～10 分，其中分值越高，外觀質量越好。煙葉化學成分中總糖采用流動分析儀（San＋＋）、還原糖采用3,5-二硝基水楊酸比色法、總氮采用凱氏定氮儀自動定氮法、煙堿采用脫色法、鉀含量采用火焰光度計法、氯含量采用莫爾法分別進行測定，計算出鉀氯比、糖堿比、氮堿比。組織專家參照YC/T 530—2015 烤煙煙葉質量風格特色感官評價方法及杜詠梅等[14]的方法對煙葉香韻、風格特征、品質特征和口感特征指標進行評吸打分。

1.3 數據處理與分析

利用Excel 2013 和SPSS 22.0 軟件進行數據分析并作圖，采用Duncan 法進行多重比較。

2 結果與分析

2.1 不同煙區上部煙葉外觀質量的比較

從表1 可知，不同煙區的B2F 煙葉外觀質量有所差異，整體得分區間為74.20～87.66 分，平均為82.61 分；其中顏色、成熟度、葉片結構、色度和總分的評分差異達顯著水平。總分最高的是永州煙區的，為87.66 分；其次是邵陽煙區的，為87.48 分；長沙煙區的B2F 煙葉外觀質量評分最低，僅74.20 分，比其他4 個煙區的煙葉評分低7.61%～15.35%，其顏色、成熟度、葉片結構、色度均表現最差。由此初步表明，不同生態區域煙葉的外觀質量指標間有差異，生態環境條件的差異影響著煙葉外觀質量。

表1 不同煙區B2F 煙葉外觀質量評價得分 （分）

2.2 不同煙區上部煙葉主要化學成分含量的比較

從表2 可知，不同煙區的B2F 煙葉主要化學成分含量有所差異，各煙區的總糖、還原糖、煙堿、總氮、鉀、氯、淀粉含量區間分別為22.10%～24.69%、19.79%～22.02%、2.84%～3.62%、2.01%～2.23%、1.52%～2.47%、0.36%～0.58%、2.64%～4.05%，糖 堿比6.12～8.59，氮堿比＜1.00，鉀氯比＞4；其中，煙堿、淀粉、鉀含量的差異達顯著水平。從前人公認的優質煙葉適宜化學成分含量范圍來看，各煙區的總糖、總氮含量和鉀氯比均在適宜范圍內；永州煙區B2F 煙葉的還原糖含量最高，稍微超出了適宜范圍（18.00%～22.00%）；5 個煙區B2F 煙葉的煙堿含量均超過適宜范圍（2.20%～2.80%），以郴州煙區的最接近適宜范圍；長沙和邵陽煙區的B2F 煙葉淀粉含量超出適宜范圍（≤3.5%）；5 個煙區B2F 煙葉的糖堿比均低于適宜范圍（接近10），也是郴州煙區的最接近適宜范圍。總體來看，以郴州煙區的B2F 煙葉化學成分最為協調。

表2 不同煙區B2F 煙葉主要化學成分含量

2.3 不同煙區上部煙葉香韻特征的比較

從表3 可知，不同煙區B2F 煙葉的香韻特征表現較為一致，均表現出濃香、甘草香、正甜香、焦甜香、木香、豆香、堅果香、焦香、辛香、果香，而清甜香、青香、藥草香、花香、樹脂香、酒香等指標得分均為0。其中，郴州煙區的B2F 煙葉在濃香、甘草香、焦甜香、木香、焦香等方面表現最好，評分最高；邵陽煙區的B2F 煙葉在正甜香、豆香、辛香等方面表現最好，評分最高；長沙煙區的B2F 煙葉堅果香評分最高；衡陽煙區的B2F 煙葉果香評分最高。

表3 不同煙區B2F 煙葉的香韻特征評價得分 （分）

2.4 不同煙區上部煙葉感官評價得分及風格特征的比較

從表4 可知，不同煙區B2F 煙葉的評吸得分表現出一定差異，但整體感官評價得分均超過了60 分，在60.42～62.95 分之間；其中，香韻豐富度、風格特征和品質特征得分均表現為長沙＞郴州＞邵陽＞衡陽＞永州；整體感官評價得分表現為郴州＞長沙＞邵陽＞衡陽＞永州。從風格特征評分來看，各煙區的差異也不是很明顯，其中郴州煙區在沉溢、勁頭、燃燒性和灰色4 個方面得分最高，煙氣濃度以長沙煙區的得分最高。

表4 不同煙區B2F 煙葉的感官評吸得分及風格特征 （分）

由表5 可知，不同煙區B2F 煙葉的香氣特征存在一定差異，其中，長沙煙區B2F 煙葉的香氣質、香氣量和透發性表現最好，得分最高；永州煙區B2F 煙葉的青雜氣、枯焦氣和木質氣表現最好，得分最高；而生青氣以邵陽煙區的得分最高；5 個煙區B2F 煙葉均無土腥氣、松脂氣、花粉氣、藥草氣和金屬氣。

表5 不同煙區B2F 煙葉的香氣特征 （分）

烤煙評吸口感是質量評吸風格的重要評價因素之一[9]。由表6 可知，不同煙區B2F 煙葉的煙氣和口感特征也有一定的差異；細膩程度、刺激性和余味以郴州煙區的得分最高，柔和程度、圓潤感和干燥感程度以長沙煙區的最高，而永州煙區的細膩程度、柔和程度、圓潤感、干燥性得分最低，邵陽煙區的刺激性和余味得分最低。

表6 不同煙區B2F 煙葉的煙氣和口感特征 （分）

總體來看，郴州和長沙煙區的B2F 煙葉煙氣沉溢性較強、煙氣濃度大、勁頭大，燃燒性較好，香氣質尚好，香氣量尚足，尚透發；衡陽煙區煙葉煙氣沉溢性較強、煙氣濃度大、勁頭大，燃燒性較好，香氣質尚好，香氣量尚足，尚透發；永州煙區煙葉煙氣沉溢性較強、煙氣濃度大、勁頭大，燃燒性較好，香氣質尚好，香氣量尚足，尚透發；邵陽煙區煙葉煙氣沉溢性較強、煙氣濃度大、勁頭大，燃燒性較好，香氣質尚好，香氣量尚足，尚透發。

2.5 不同煙區上部煙葉的工業可用性分析

由表7 可知，以郴州煙區的B2F 煙葉工業可用性最高，其高檔主料煙占比為14.3%，主料煙占比14.3%，輔料煙占比57.1%，填充料占比為14.3%；其次是長沙煙區，其B2F 煙葉100%用于制作輔料煙；衡陽煙區的B2F 煙葉，33.3%用作主料煙，66.7%用于制作填充料煙；邵陽和永州煙區的B2F 煙葉，主要用于制作輔料煙和填充料煙，各占50%。

表7 不同煙區B2F 煙葉的工業可用性

3 討論與結論

煙葉外觀質量決定煙葉整體品質和工業使用價值[19]。5 個煙區的B2F 煙葉主要特征如下。（1）外觀質量：整體得分區間為74.20～87.66 分，平均為82.61 分；顏色均處于橘黃較高等級；成熟度均較高；葉片結構整體較疏松；身份均處中等；油分得分區間7.70～8.47 分，均較充足；色度整體處于強以上等級；外觀質量整體以永州和邵陽煙葉較好，衡陽與郴州適中，長沙稍次。（2）化學成分：烤煙化學成分是影響質量的關鍵[9,20]，各煙區的總糖、還原糖、煙堿、總氮、鉀、氯、淀粉含量區間分別為22.10%～24.69%、19.79%～22.02%、2.84%～3.62%、2.01%～2.23%、1.52%～2.47%、0.36%～0.58%、2.64%～4.05%，糖堿比6.12～8.59，氮堿比＜1.00，鉀氯比＞4；其中，總糖與還原糖含量均在優質煙葉的適宜范圍，總氮、煙堿、鉀、氯、淀粉、糖堿比、氮堿比及鉀氯比均在一般煙葉的適宜范圍內。（3）感官質量：不同生態區域煙葉風格不一[21-22]，5個煙區的B2F 煙葉整體是以濃香、甘草香、焦甜香為主題香韻的濃香型風格特征；郴州和長沙煙區的B2F 煙葉煙氣沉溢性較強、煙氣濃度大、勁頭大，燃燒性較好，香氣質尚好，香氣量尚足，尚透發；衡陽煙區煙葉煙氣沉溢性較強、煙氣濃度大、勁頭大，燃燒性較好，香氣質尚好，香氣量尚足，尚透發；永州煙區煙葉煙氣沉溢性較強、煙氣濃度大、勁頭大，燃燒性較好，香氣質尚好，香氣量尚足，尚透發；邵陽煙區煙葉煙氣沉溢性較強、煙氣濃度大、勁頭大，燃燒性較好，香氣質尚好，香氣量尚足，尚透發。從評吸整體得分來看，5 個煙區的B2F 煙葉均可入二類卷煙配方。

從工業可用性來看，以郴州煙區的B2F 煙葉工業可用性最高，其高檔主料煙占比為14.3%，主料煙占比14.3%，輔料煙占比57.1%，填充料占比為14.3%；其次是長沙煙區，其B2F 煙葉100%用于制作輔料煙；衡陽煙區的B2F 煙葉，33.3%用于制作主料煙，66.7%用于制作填充料煙；邵陽和永州煙區的B2F 煙葉，主要用于制作輔料煙和填充料煙，各占50%。

總體來說，湖南濃香型煙區的上部煙葉，整體外觀質量以永州和邵陽煙區的較好，衡陽與郴州煙區的適中，長沙煙區的稍次；主要化學成分指標均在適宜范圍內；評吸質量各具特色；郴州煙區的上部煙葉14.3%可用來制作高檔主料煙，其余4 個煙區該檔次比例均為0；衡陽煙區的上部煙葉用于制作主料煙的比例最高，為33.3%；長沙煙區的上部煙葉100%用于制作輔料煙；衡陽煙區的上部煙葉用于制作填充料煙的比例在5 個煙區中也是最高的，達66.7%。