回鄉(xiāng)賣“果木烤鴨”年銷4 萬余只

“我經(jīng)常來這里吃烤鴨，這兒的烤鴨，有股獨(dú)特的果木味道，就像蜜蜂采的花蜜一樣。”最近，在河南省魯山縣瀼河鄉(xiāng)街上的春秋烤鴨店里，一位名叫王耀東的食客說。

春秋烤鴨店老板叫徐春秋，今年43 歲，初中畢業(yè)后來到北京一家烤鴨店當(dāng)學(xué)徒，由于吃苦耐勞、勤奮好學(xué)，深得師傅的喜愛，經(jīng)常耐心地教他制作烤鴨技術(shù)。

2000 年，有了一技之長的徐春秋，決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。“北京烤鴨之所以名揚(yáng)全國，秘訣就在于制作烤鴨時(shí)用的是果木燃料。魯山縣林果業(yè)發(fā)達(dá)，年年都有大量的淘汰果木和修剪掉的樹枝，果木燃料不用發(fā)愁。”徐春秋說。

徐春秋制作的烤鴨，沿用的是北京烤鴨的制作方法：從山東購進(jìn)每只毛重4.8 斤左右的“北京大白鴨”，清洗、腌制（其間反復(fù)按摩，讓調(diào)味料均勻滲透到鴨肉中）、充氣、風(fēng)干，然后烤制。“一般烤制一個(gè)小時(shí)左右，外焦里嫩就可以了。”徐春秋說。

在瀼河鄉(xiāng)街上，徐春秋推出的“一鴨兩吃”很受歡迎：鴨肉片成薄片，配以荷葉餅、甜面醬、大蔥絲、黃瓜絲卷著吃；鴨架加白豆腐燉成湯，味道也格外鮮美。“整套‘一鴨兩吃’才48 元，再點(diǎn)幾個(gè)菜，三五個(gè)人一二百元就能酒足飯飽，所以飯店開業(yè)后我就一直過來吃。”王耀東說。

徐春秋還對(duì)北京烤鴨的配方進(jìn)行了改良，使之更適合魯山當(dāng)?shù)厝说目谖丁４送猓呵锟绝喌赀€推出了特色農(nóng)家菜醋燜雞、牛肉鍋巴、毛血旺、小炒本地山羊肉等菜品，也很受食客歡迎。

現(xiàn)在提倡環(huán)保，避免直接使用果木燃料，但徐春秋還是想辦法堅(jiān)持“果木烤鴨”的特色。“我現(xiàn)在專門買果木炭用來制作烤鴨，雖然果木炭的價(jià)格比一般木炭高一倍左右，增加了成本，但做生意就要誠信經(jīng)營，這樣才能長久。”徐春秋說。

徐春秋的烤鴨店，最多時(shí)一天賣出過170 余只烤鴨，平均一年能賣出去4 萬余只，“到瀼河鄉(xiāng)街上吃烤鴨”已是魯山縣人品嘗地道美食的首選之一，甚至附近縣區(qū)不少食客也慕名前來一飽口福。