吃飯的順序

現在反中華傳統飲食觀念的人太多了，其實是源于一種自卑感，洋人和洋人的中國代理人、買辦在收我們的自卑稅。中國人骨子里對自己的傳統和傳統文化有一種深深的懷疑和否定，因此別人一說傳統不好，這些人馬上就去附和，這是骨子里的賤。

繁體“麥”的寫法是“麥”，上面有點兒像“來”字。面食的“面”字也有繁體字的寫法，我們現在寫成“面”，其實面的繁體字邊上有一個麥，即麵。大家現在吃的是面子，不是麥子。

說一下做飯的心情，大家記住，心情不好的時候別做飯，也別吃飯，別吊著臉跟誰欠你多少錢似的，在心情不好的情況下做一頓飯，做出來的飯賊難吃。

我小時候姥姥跟我說過一句話：“吃過豬頭、羊頭，沒吃過人頭。”你哭喪著臉往那兒一擺，帶著怨氣、帶著恨做一頓飯，確實在散布極度不良的情緒，我們要吃面，吃面子。

之前我說了吃全麥是比較均衡的，簡單來講就是，麥子的仁性質偏熱，麥實的表皮叫麥麩，顏色偏紅或偏褐色，性質偏涼。如果你吃全麥磨成的面，寒熱是均衡的，正常人吃就沒事；如果你的性質偏熱，總出虛汗，就吃點兒麥麩。浮小麥為什么能浮起來？因為它癟了，里面沒有仁，只?？諝?，它的性質偏寒。我建議大家吃全麥面或全麥粉，雖然顏色沒那么白，但它是一種真正寒熱均衡的食品。

我說主食萬歲，強調吃主食的重要性，第一，一定要吃主食；第二，你每次吃飯的時候，進嘴的第一口東西一定是主食。

我們現在都把外出吃宴席的壞習慣帶回家了，先來點兒涼菜，再來點兒熱菜，最后吃主食的時候不吃了，或者吃一點兒，長幼尊卑、君臣佐使的順序完全顛倒了。如果你到外面吃飯，上來就說：“我先要點兒主食吃?！焙芏嗳藭锰貏e詫異的眼光看你，就跟看土鱉似的。其實，咱不是土鱉，“洋鱉”也這么吃，比如去吃法餐的時候，一般先上的就是剛出爐烤得很好吃的面包，而且是無限供應，想吃多少吃多少。為什么這么吃？大家記住有一句古文叫“甘受和，白受采”，這種主食等于是給你打了一個很好的基礎，然后在這張白紙上可以畫最新、最美的畫，符合養生或保健的訴求。吃進主食以后，首先對胃腸黏膜有一個非常好的保護作用；其次，主食快速轉化為精氣神的性質，等于給你吃后續的飯增添了很好的動力。

我經常說，吃口饅頭什么也不蘸，一嚼就有甜味，因為唾液里的淀粉酶把饅頭里的淀粉轉化、分解成了糖。很多人跟我抬杠：“我吃幾口主食就飽了，剩下的不想吃了。”廢話！不想吃就別吃了嘛，吃主食就夠了，干嗎還吃后面那些沒用的。很多人把吃飯當成了通過自虐產生快感，獲得一種享受的方式，這完全是病態的。

摘自江西科學技術出版社《美食課》一書

書名：美食課

作者：徐文兵

出版社：江西科學技術出版社

出品方：北京紫圖圖書有限公司

內容簡介：吃，是分層次和階段的。按照先后順序，依次可以分為吃得飽、吃得好、吃得安全、吃得健康、吃得愉悅。層次逐漸上升，從數量到質量，從食物品質到飲食文化，不同的層級，有不同的吃法?！睹朗痴n》是在中國傳統中醫哲學的基礎上，遵循天人合一的思想，根據中醫中藥學經典傳承，按照食材不同的屬性，結合人體自身不同的狀態，選擇適當的烹調方法，制作適合的“美其食”，追求獨立守神，與自己和，與家人和，與世界和的“知道者”境界。通過美食課慢慢讓大家回歸到獨立守神，回歸到本我，找到自己發自內心最需要的東西，這叫以人為本，以人為貴。

編輯/郝心