甜味劑被曝光，水果也“躺槍”

文/王思露 國家公共營養師

風聲:香瓜被注入了增甜劑？

真相:此增甜劑非彼增甜劑，而且增甜劑無法穿透有堅硬表皮的瓜果。

這里所謂的增甜劑，其實是一種水溶性葉面肥，其主要成分是水溶性肥料和植物生長調節劑。使用葉面肥是一種很常規的施肥方法，只要按規定使用正規途徑得到的葉面肥，就能有助于促進瓜果細胞分裂和瓜果中糖分積累，通俗來說就是可以將瓜果變得更加甜蜜且果實較大。葉面肥本身是一種合法的肥料，無論是起到變大或是增甜的作用，它都是通過調節植物生長來改善瓜果的形態。

香瓜本身有一層堅硬厚實的外皮，無論是使用甜蜜素還是增甜劑，都無法進入到香瓜果肉內部。就算有滲入，也僅僅浮于表層，難道你還會連皮一起吃？既然這些物質并不會進入瓜果內部，也不會對身體產生危害。那么，香瓜就可以放心吃！

風聲:楊梅被檢出甜味劑，是真是假？

真相:很遺憾，這是真相！違規添加了甜味劑的水果或許曾出現在你的餐桌上。

如果有外殼的水果尚且安全，那么類似楊梅、桑葚、草莓是否就是違規添加甜味劑的重災區呢？很遺憾，之前確實有楊梅被曝出抽檢甜味劑不合格的情況，涉及甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖三種甜味劑。因為楊梅屬于新鮮水果，所以按照GB276 0-2 014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》附錄A的規定：新鮮水果中不得使用甜蜜素、三氯蔗糖、糖精鈉等甜味劑。

楊梅本身含有檸檬酸、蘋果酸、草酸等果酸，所以口感偏酸，品質較差的口感更差。因此，某些惡劣商家可能用浸泡、噴灑等方式對“歪瓜裂棗”進行處理，給不新鮮的水果“鍍金”，擅自在楊梅中使用國家明文規定不得添加的甜味劑，這樣的行為是違法、違規的。

風聲：桃子田間噴灑甜味劑？

真相：噴灑的只是水。

“桃子噴灑甜味劑和防腐劑”的視頻曾在網上瘋傳，一時間讓人們“望桃生畏”，但事實并非如此。首先，在桃林間噴灑甜味劑，“效果”與成本就要打個問號；其次，桃的品類眾多，產地、品種的不同造就了豐富多樣的甜度與口感，各有特色，實在不需要加大成本，使用甜味劑來制造千篇一律的桃子。

人們看到的噴灑液體很可能是水，噴水的目的主要是為了去掉桃子的“田間熱”。桃子在采摘之后可以保鮮7天左右，如果需要長途運輸則會經過冷庫將其預冷8~12小時，然后再流通至各地。現代物流極其發達，一般僅需1~2天，所以桃子也沒必要用防腐劑來保鮮。一般在冷鏈運輸的情況下，桃農大多會通過噴灑濃度為0.1%的氯化鈣或者生物保鮮劑來進行保鮮，而這兩種物質都不屬于防腐劑，對人體無害，根本不用擔憂。

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火眼金睛，鑒別劣質水果

購買水果要關注外表和味道。成熟的水果光澤度相對較好，口感也會更加優秀，顆粒飽滿、色澤均勻的更優質；而表面上看起來萎蔫且無光的果實大多口感不佳，而且也不易存放。另外新鮮的楊梅、桑葚等水果聞起來是天然的果香味道，那些沒有味道、有刺激性氣味或有酒精味道的水果皆存在質量問題，不能選擇。

如果您購買到的水果個頭很小、顏色很淺，但是口味卻超過了正常的甜度，這很可能是被使用過甜味劑的水果。所以要留神鑒別果實成熟度和口感之間的聯系。另外，為了新鮮度和營養物質的優質程度，請您現吃現買、少吃少買，避免大量剩余。

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沒必要深究甜味劑致癌

網絡上所傳言的人工甜味劑有害，主要是由于近期有相關言論證明添加了各種人工甜味劑的無糖食品其實也并不安全，食用后仍然會增加升高血糖甚至致癌的風險，連水果都不能幸免。雖然甜味劑對現代工業產生了不可磨滅的作用，但科學界一直對它存在爭議。早有學者通過研究表示：“一些為期較長的觀察性研究發現，食用人工甜味劑與肥胖、體重增加、糖尿病、高血壓、心臟病等疾病相關。”

在正常控制攝入量的情況下，甜味劑對于人體的影響其實微乎其微。對于市面上所謂的致癌理論如“給大鼠喂食大量糖精后，其患膀胱癌的概率明顯上升”等并不科學。對于人體而言，本身和大鼠存在差異，另外在這個實驗中喂食的糖精量已經達到幾百罐可樂中的糖精量，對于正常人而言根本無法攝入，何談危害？

再換一角度說，我們國家對于甜味劑的攝入有著非常嚴格的規定。以糖精為例，雖然允許糖精作為食品添加劑使用于食品中，但對其可添加的食物類別和劑量有著明確規定。所以，不要深究甜味劑致癌的理論，更不要聽信傳言。