“雙萬計劃”背景下“食品化學(xué)”案例式教學(xué)改革與探索*

李脈泉，羅 潔，全 威，王 燕，程安瑋，劉 霞

(湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南 長沙 410128)

“雙萬計劃”是教育部提出的一流專業(yè)建設(shè)計劃，對一流專業(yè)提出了更高的要求，即：面向未來、適應(yīng)需求、引領(lǐng)發(fā)展、理念先進、保障有力[1-2]。在此背景下，教育部就課程建設(shè)開展了一系列舉措，預(yù)計未來4至5年里，打造2萬門“金課”，切實提高本科的教學(xué)質(zhì)量[3]。這一政策的提出對本科課程提出了新的要求。

“食品化學(xué)”課程是食品專業(yè)的重要專業(yè)課，切實學(xué)好、用好“食品化學(xué)”的相關(guān)知識，有利于學(xué)生掌握食品科學(xué)的基礎(chǔ)知識、理論和研究方法，為其后續(xù)的專業(yè)課程學(xué)習奠定理論基礎(chǔ)，同時也是學(xué)生未來從事食品相關(guān)的教學(xué)、科研、生產(chǎn)、監(jiān)管等工作所必須具備的基本知識素養(yǎng)[4]。然而“食品化學(xué)”課程教學(xué)具有內(nèi)容多、課時少、教授難度大等困難，導(dǎo)致很多學(xué)生學(xué)習難度大、興趣低、學(xué)習效率低。因此，在“雙萬計劃”背景下，“食品化學(xué)”課程面臨新的挑戰(zhàn)。如何開展”雙萬計劃”，如何建設(shè)“食品化學(xué)”課程，是迫切需要探索解決的問題。對開展“食品化學(xué)” “金課”建設(shè)，推進“食品化學(xué)”課程改革，提高學(xué)生創(chuàng)新能力，更好地服務(wù)一流學(xué)科和一流專業(yè)建設(shè)有重要的現(xiàn)實意義。

1 “食品化學(xué)”教學(xué)面臨的現(xiàn)實問題

“食品化學(xué)”課程是從化學(xué)水平、分子水平對食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)特征、理化性質(zhì)等進行研究，重點剖析不同食品組分在食品生產(chǎn)、加工、運輸和儲藏等環(huán)節(jié)的理化變化，特別是上述變化對食品品質(zhì)和安全的影響，以及如何控制上述變化，從而保障食品的品質(zhì)和安全[5]。

目前食品化學(xué)課程主要存在的問題為：一是教學(xué)內(nèi)容的重復(fù)性問題。食品化學(xué)講授的內(nèi)容比較廣，有部分章節(jié)和其他課程內(nèi)容相重復(fù)。例如，蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂質(zhì)部分內(nèi)容與生物化學(xué)、有機化學(xué)存在一定程度的交叉，維生素、礦物質(zhì)章節(jié)內(nèi)容與食品營養(yǎng)學(xué)存在部分交叉，酶學(xué)章節(jié)與食品酶學(xué)存在一定交叉，食品添加劑和風味物質(zhì)與風味化學(xué)、食品配料與添加劑課程存在一定的交叉。由于這些課程是由不同老師授課，內(nèi)容上會存在一定程度的重復(fù)，降低了學(xué)生的學(xué)習積極性，影響了學(xué)生對重點內(nèi)容的掌握。二是教學(xué)過程仍是以教師為中心。大多數(shù)實踐的本科教學(xué)仍以教師講授知識為主，學(xué)生處于被動接受狀態(tài)[6]；教師采用板書或多媒體授課，學(xué)生上課聽講然后記錄筆記，課后理解或背誦。這種“填鴨式”的教學(xué)模式目前仍舊是本科授課的主流形式。在此教學(xué)模式下，往往考試結(jié)束的同時學(xué)生把知識點也還給老師，短期內(nèi)不利于培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力，影響食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)目標的達成度，而學(xué)生工作后很難用已有的知識快速解決生產(chǎn)問題，不利于其職業(yè)發(fā)展。

2 案例式教學(xué)法在“食品化學(xué)”教學(xué)中的實踐

針對以上問題，研究者提出了一系列教學(xué)改革舉措，包括：整合優(yōu)化授課內(nèi)容，實施精品課程建設(shè)、線上線下混合式教學(xué)模式、教學(xué)團隊的培養(yǎng)、考核方式的改革[7]等。20世紀20年代，美國哈佛大學(xué)工商管理研究生院提出案例式教學(xué)法。研究者認為，這種教學(xué)方法方法有利于培養(yǎng)高素質(zhì)和創(chuàng)新性人才。其具體實施方式為：教師根據(jù)教學(xué)目的需要，采用案例來組織學(xué)生進行學(xué)習、分析、思考和討論的方法，可有效調(diào)動學(xué)生的主觀能動性和創(chuàng)造性，促使學(xué)生主動發(fā)現(xiàn)問題、分析問題以及解決問題，進而提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)[8-11]。

經(jīng)過兩年的教學(xué)實踐，筆者發(fā)現(xiàn)，在“食品化學(xué)”課程教學(xué)中適量加入案例分析，并聯(lián)合生產(chǎn)問題進行引導(dǎo)式和情景式教學(xué)，其益處有兩方面：一方面，解放老師。案例可以有效增強課堂的趣味性，讓想聽課的同學(xué)更愛聽課，讓不太想聽課的同學(xué)變的想聽課，活躍課堂氣氛、帶動學(xué)習積極性，在這樣的氛圍下，老師教授知識的“填鴨式”會自覺變?yōu)閷W(xué)生想學(xué)習的“海綿吸水式”。另一方面，提高學(xué)生能力。通過案例引發(fā)的問題，鼓勵學(xué)生利用已有知識嘗試解釋陌生問題，引導(dǎo)學(xué)生主動挖掘相關(guān)的食品化學(xué)知識點，讓學(xué)生在學(xué)習中有成就感，增強學(xué)生學(xué)習的自信心。同時，案例讓學(xué)生意識到“食品化學(xué)”課程內(nèi)容來源于生產(chǎn)生活，培養(yǎng)學(xué)生從生活中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，在總結(jié)生產(chǎn)生活問題的同時將所學(xué)知識糅合到潛意識中，讓學(xué)生對“見到食品/食品加工就聯(lián)系食品化學(xué)知識”產(chǎn)生條件反射。

同時，為了進一步有針對性的提高案例式教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量，筆者通過食品“化學(xué)課程應(yīng)用案例教學(xué)的滿意度調(diào)查問卷”進行調(diào)查。調(diào)查包括：學(xué)生日常課程應(yīng)用案例教學(xué)的頻率；是否希望在食品化學(xué)課程中應(yīng)用案例教學(xué)，質(zhì)量如何；老師能否勝任這種方法，學(xué)生興趣是否被激發(fā)；理論知識與案例教學(xué)時間分配問題，以及是否會應(yīng)用案例進行復(fù)習，解決實際問題等。針對上過食品化學(xué)的100名學(xué)生，就其對食品化學(xué)應(yīng)用案例教學(xué)的滿意度進行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果見圖1。

圖1 “食品化學(xué)”課程中應(yīng)用案例教學(xué)的學(xué)生滿意度調(diào)查結(jié)果

在全部參加過食品化學(xué)課程學(xué)習的100人中，包括95%的大三學(xué)生，4%的大二學(xué)生以及1%的大四學(xué)生。在學(xué)生修過的課程中，39%的學(xué)生表示在教學(xué)過程中使用案例教學(xué)的平均頻率一學(xué)期超過10次以上；41%的學(xué)生選擇了一學(xué)期5次到10次；17%和3%的學(xué)生表示一學(xué)期5次以下和極少在教學(xué)過程中使用案例教學(xué)。

對于是否希望教師在食品化學(xué)課程中應(yīng)用案例教學(xué)，有72%的學(xué)生表示非常希望，認為案例教學(xué)提高了教學(xué)效率；25%的學(xué)生認為應(yīng)用案例教學(xué)一般，同時3%的學(xué)生抱有無所謂的態(tài)度。

本次對于“課程應(yīng)用案例教學(xué)滿意度調(diào)查”中，48%的學(xué)生認為教師目前為同學(xué)提供的教學(xué)案例質(zhì)量很好，很滿意，幫助他們更好理解和學(xué)習知識；同時39%的學(xué)生表示增加案例分析較好的幫助了他們對食品化學(xué)的學(xué)習；13%的學(xué)生認為應(yīng)用案例教學(xué)對他們學(xué)習效果一般，不能提供太大的幫助。

在本次調(diào)查中，針對“教師能夠勝任此種教學(xué)方法，不僅準確掌握學(xué)科的前沿問題，還具有豐富的教學(xué)實踐經(jīng)驗”的選擇中，36%的學(xué)生表示教師應(yīng)用案例分析教學(xué)非常符合教學(xué)要求；有45%的學(xué)生認為比較符合；15%的學(xué)生選擇了一般符合；只有3%和1%的學(xué)生認為對于應(yīng)用案例教學(xué)較不符合和極不符合。

對于案例教學(xué)的課堂時間安排問題，這與學(xué)生的想法息息相關(guān)，85%的學(xué)生選擇理論知識學(xué)習與案例教學(xué)同時進行對食品化學(xué)的學(xué)習更深刻；同時15%的學(xué)生表示理論知識學(xué)習與案例教學(xué)分課時進行，將兩者分開學(xué)習能幫助他們更好理解。二者持不同的方式。

教學(xué)時間有限，因此案例教學(xué)所占比重對于學(xué)生掌握食品化學(xué)至關(guān)重要。超過60%比例的學(xué)生認為，案例教學(xué)所占教學(xué)時間合適，對學(xué)習有幫助；16%的學(xué)生認為案例教學(xué)時間不夠；也有部分學(xué)生(9%)認為案例教學(xué)時間過長；8%的學(xué)生抱有無所謂的態(tài)度。

對于在學(xué)習過程中案例教學(xué)是否會造成學(xué)習負擔學(xué)習負擔，調(diào)查報告顯示，只有7%的學(xué)生認為案例教學(xué)會給自己帶來更大的學(xué)習負擔；61%的學(xué)生認為案例教學(xué)不會帶來負擔，反而會幫助自己掌握知識；同時，31%的學(xué)生無法確定是否帶給自己壓力，影響平時的學(xué)習；而1%的學(xué)生選擇了其他。

對于案例教學(xué)的興趣決定你對這部分知識的理解程度。31%的學(xué)生表示教師在任課時應(yīng)用案例教學(xué)法，非常符合自己的學(xué)習興趣，整節(jié)課的思維能迅速思考理解；38%的學(xué)生認為案例教學(xué)比較符合學(xué)習興趣，相比單調(diào)學(xué)習知識，更能理解掌握；23%的學(xué)生選擇一般符合自己的學(xué)習興趣；分別有6%和2%的學(xué)生選擇較不符合和極不符合自己的學(xué)習興趣，認為案例教學(xué)不能激發(fā)自己對食品化學(xué)的興趣。

課堂知識學(xué)習后，將知識點與案例結(jié)合進行復(fù)習是一個有效記憶的方法。但在本次調(diào)查中，僅有61%的學(xué)生選擇了一般情況下會將二者結(jié)合進行復(fù)習，因為有助于記憶，效果很好；35%的學(xué)生表示偶爾會，因為有時會想不起來；甚至4%的學(xué)生從來不會將二者結(jié)合來幫助自己復(fù)習。

對于“通過案例教學(xué)中的實例學(xué)習，對你今后的分析、解決試劑問題有何幫助中”這項選擇中，超過90%的學(xué)生認為有助于解決類似的問題；其中7%的學(xué)生表示對于新案例、新問題仍舊無從下手；2%的學(xué)生認為案例教學(xué)基本沒什么幫助；3%的學(xué)生選擇了其他。

總的來說，學(xué)生認為案例教學(xué)這種方法很好，利于記憶，對于這種新的教學(xué)方式是基本滿意的。但也存在少量同學(xué)有學(xué)習負擔或者對案例理解存在難度的情況，針對這種問題，后期將通過更多貼合實際的案例，合理分配理論知識與案例教學(xué)比重，先進行理論知識講解，輔助案例幫助理解等方式促進學(xué)生學(xué)習。

3 結(jié)語

總之，通過教學(xué)實踐和調(diào)研，筆者認為，通過案例的有效引導(dǎo)不僅案例分析引入方式有助于學(xué)生提高與老師一起發(fā)現(xiàn)、解決問題的主動性，增強了學(xué)生“課堂主人翁”的地位，還有利于學(xué)生加深了對新知識點的理解，也可以幫助學(xué)生建立一種良好的思維方式，即面對一個新的生產(chǎn)實踐問題，如何挖掘其關(guān)鍵技術(shù)問題以及如何用已有的知識解釋和解決問題。對學(xué)生們從業(yè)后靈活運用食品化學(xué)的知識解決實際問題有深遠的意義，同時也為開展“食品化學(xué)” “金課”建設(shè)、推進“食品化學(xué)”課程改革提供理論依據(jù)。