有一類蔬菜，特別適合秋天吃

◎文/馬博士健康團

入秋后氣溫逐漸變低，氣候變得比較干燥，容易出現秋燥、便秘。在這個時節的飲食，依然要遵循合理膳食、均衡營養的總體原則，同時建議經常吃點山藥等薯類食物。《中國居民膳食指南（2022）》中建議：每天吃薯類50～100 克。

薯類有助于防治便秘

薯類包括紅薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等。薯類含有豐富的碳水化合物、胡蘿卜素、維生素C、鐵和鈣，薯類中含有纖維素、半纖維素和果膠等，增加薯類的攝入可降低便秘的發病風險，可以降低大便干硬、排便困難的發生率。山藥屬于薯類，含有豐富的碳水化合物、多種維生素，包括胡蘿卜素、維生素B1及B2、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質，還含有豐富的膳食纖維。

山藥都有哪些品種

山藥有多個品種，知名度較高的有鐵棍山藥和淮山藥。

鐵棍山藥主要產于河南、山東一帶，與普通山藥相比，毛須多、色白、水分少、黏度大，體質堅重，入水久煮不散。

淮山藥又名水山藥，主要產自江蘇、安徽等地，它的莖通常帶紫紅色。

細毛山藥根呈圓柱形，皮薄，表面有細毛，黃色，有黃褐色斑痣，肉質細白。

另外還有麻山藥、靈芝山藥以及從日本引進的大和長芋山藥。

推薦幾種山藥的吃法

山藥的吃法有多種，包括生吃、蒸、煮、燉、炒、炸等。從健康的角度考慮，建議多采用生吃及蒸、煮、燉的方式，少用炸的方式。因為經過油炸，會增加食物中的熱量。

生吃：洗凈直接吃，看著白、吃著脆，也可以涼拌食用。

蒸：很省事，蒸熟了直接吃就可以，也可以蘸點白糖或蜂蜜佐味，或做成藍莓山藥。

煮：可以熬粥，熬小米粥、大米粥或雜糧粥時都可以放一點山藥，也可以做成山藥南瓜粥。

燉：可以和肉類燉在一起，排骨山藥、烏雞山藥，也可以和土豆、豆角等做成亂燉。

炒：可以單獨清炒，也可以和木耳一起炒，一白一黑，對比鮮明，口感不錯；還可以做成山藥炒肉片。

炸：拔絲山藥最有名，還有蜜汁山藥。