李劍：“中餐產業化”才剛剛開始

放棄最容易，“死磕”才有種

作為創業老兵，我有兩點感悟：一個關于欲望，另一個關于死磕。

剛來北京，我住在地下室，站在三環路天橋上，看著車水馬龍，萬家燈火，我的內心燃起一種欲望：我要掙錢！這個樸素的愿望是每一個普通人努力奮斗、拼命工作的源頭，我們必須重視它、正視它。我有錢后，就開始燈紅酒綠，最后一敗涂地。

想做好企業，必須時時洞察藏在每一個人內心深處的欲望，善加利用，予以約束，才可以“上下同欲者勝”！

我是靠麻辣燙起家的。為了學習麻辣燙技術，我從大年初一到正月十五，每天到一位四川大姐的攤位上“死磕”，開啟了第一次創業；

為了和老徐合作，連續8個月，我幾乎周周飛成都和他“死磕”，才有了后來的新辣道；

為了能請到羅維仁老師給我做顧問，不下十顧茅廬的“死磕”，方有他出山助力我3年，成就新辣道；

為了組建“湖北小龍蝦控股集團”，我連續3個月，幾乎每天早上給合作伙伴發幾百字短信，極力說服，才有了現在年營業額接近20億元的中國最大小龍蝦集團。

沒有“死磕”的精神，哪來的隨便成功，創業這事，放棄最容易，“死磕”才有種！

我或許是個“惡老板”

做企業遇到的頭號難題，是如何管人和用人。

我曾經追問過一個女下屬某項工作進度，她有些拖拉，我直接發飆。她委屈地解釋了幾句，大概意思是手頭上同時忙好幾件事，但人手不夠，小組就她一人。我馬上靈魂三問：“你有加班到半夜嗎？”“你周末休息了嗎？”“你有想辦法提高效率，窮盡一切辦法嗎？”

在她們眼里，我或許是個“惡老板”，但說了她的工作經歷，你就能理解嚴管與厚愛，菩薩心腸與霹靂手段的意義了。

她文化程度不高，起初只是個普通服務員，在一家企業干了十幾年，才成了一個年薪近50萬元的專業性人才。

什么是對員工真的好，我的理解是：把企業搞大搞好才是最大的慈悲。為員工提供發展舞臺，給他們真正的成長空間，助他們成長才是對他們好；給到員工有行業競爭力的工資和福利，合規合法用工，而不是天天畫大餅、算小賬；嚴格要求，對他的工作不斷提出更有挑戰性的目標，批評與鼓勵，呵斥與輔導并用。一個員工如何算高潛質員工，值得培養呢？自驅力強，不用揚鞭自奮蹄，工作態度積極主動；工作能力強，有專業度，善于學習，講究工作方法，不是蠻干傻干，工作抓重點，有邏輯性，有計劃性，做時間管理大師；即使前兩者都具備了，還要足夠勤奮、吃苦耐勞，投入足夠多時間，做個工作狂，寄希望每天8小時，每周休息兩天，大概率你不會贏！

和未來比，今天的餐飲產業還是幼苗

我和餐飲界的傳奇人物，也是我的老大哥，西貝集團的賈總（賈國龍）見面暢聊。

西貝創業至今35年，我創業28年，都屬于半輩子沒離開過一個行業，一門精進的第一代餐飲人，自然同感很多。總結下來有四點感悟。

一是我們都屬于中國餐飲紅利期最大的受益者。首先是在餐飲業極度匱乏的年代，創業開了餐廳。那個時候，只要膽子大點，愿意吃苦耐勞，稍微用點心，幾乎很容易賺錢。

我們都沒有小富即安，而是有夢想、愿意奮斗，賺了錢就開店、投入組織建設、摸索著做連鎖、順勢做起了不同品牌。同時，我們又都抓住了“購物中心”崛起的紅利，實現了企業的快速崛起和壯大。現在我們又都緊隨趨勢，各種折騰搞預制菜。兩個老男人的創業史，幾乎就是中國餐飲業發展的縮影。

二是賈總剛從歐洲考察回來，大家都特別看好中餐未來的出海，這個自信來源于對中餐的文化、味道、豐富性的理解。

國外市場，無論本土餐飲，還是第一代中餐，都留下了巨大的市場空間。中國好的餐飲品牌，只要腳踏實地的建立系統能力、組織能力，向國外優秀連鎖品牌學習，還有60億外國人的胃等待中餐去滿足。

三是中餐雖然發展了三十多年，但是“中餐產業化”才剛剛開始。前三十年，只能算序章，是在企業家培養、職業經理人成長、優質供應商成熟等幾個方面的漫長進化。

疫情算個轉折點，就像人要起跳前的下蹲，未來，才是激動人心的“中餐產業化黃金30年”的宏大開篇，和未來比，今天的餐飲產業還是幼苗，還是早上的朝陽。

四是關于預制菜帶來的效率革命，餐飲資本化，都認為是不可逆的趨勢，與其故步自封，不如努力創新、擁抱變化。

中間有個小插曲，我帶賈總參觀我們的實驗廚房，當時已經兩點多，正好研發人員在吃飯。賈總說：“餓死我了，上一個會開到一點半，趕過來沒顧上吃飯，快讓我也吃口。”然后就坐下，都沒讓加新菜，就著桌上的剩菜，狼吞虎咽地干了兩碗炒飯，直呼過癮，然后繼續開會聊天。

看來，百億老板，必是一個“真”人！