創新設計讓肇慶裹蒸粽包裝更靚

◎程文霞

■肇慶裹蒸粽的千年歷史傳承

肇慶裹蒸粽這道美食有著傳承千年的歷史厚重感，它的發展史中有四個重要節點。

第一，在秦朝，肇慶裹蒸粽的雛形出現。據史料記載，在秦始皇征服嶺南之后，大批中原漢人遷到肇慶。由于勞役繁多，為方便田間勞作，他們嘗試用肇慶西江兩岸到處生長的苳葉包裹糯米，煮熟后隨身攜帶以作干糧，這就是最早的裹蒸。這種做法是南遷的中原人對故鄉粽子的一種懷念，而與中原粽子不同的是，他們將竹葉、芒葉換成了苳葉。肇慶氣候濕熱，苳葉有清熱解毒的功效。這一改良是古代勞動人民智慧的重要體現，也為這道美食成為地域美食奠定了堅實的基礎。

第二，在南北朝時期，肇慶裹蒸粽成為貢品。據《南史》記載：“太官（掌皇帝膳食及燕享之事）進御食，有裹蒸，帝十字畫之，曰：‘可四片破之，余充晚食。'”這里講述了南朝齊明帝的一段逸事，太官給皇帝送來肇慶產的裹蒸，他將其一分為四，先吃一半作午餐，留下一半晚上再吃。可見，肇慶產的裹蒸在當時已經成為“貢品”“御食”。

第三，在唐朝，肇慶裹蒸粽成為祭品。杜甫《十月一日》一詩記錄了獠人（古代中國南方的蠻人）用“蒸裹”“焦糟”等祭祀神靈的場景。《十月一日》全詩如下：“有瘴非全歇，為冬亦不難。夜郎溪日暖，白帝峽風寒。蒸裹如千室，焦糟幸一柈。茲辰南國重，舊俗自相歡。”勤勞的獠人雖然生存環境惡劣，但是他們的生活習慣和精神依托是永恒不變的。

第四，在清代，肇慶裹蒸成為新年禮物。清代《肇慶府志》記載：“糶新糯，磨新綠豆，豬肉為餡，以苳葉裹之，于宅前壘磚為灶，置寬肚瓦缸于上，用歷年來積聚之松根樹頭為薪，火不得間，通宵達旦以為炊，天明，呼兒以嘗新。新正攜之拜年相饋贈之物。此俗為外邑罕見。”該段大體概括了肇慶裹蒸的制作方法和當時人們對該美味的喜愛，人們把它當作新年禮物，互相祝愿以后的日子蒸蒸日上，越過越好。

■肇慶裹蒸粽包裝設計目前存在的問題

缺乏包裝意識，包裝材質不夠環保

肇慶裹蒸粽包裝設計整體水平不高。肇慶裹蒸粽有“零包裝”“簡包裝”和“禮盒裝”三種。肇慶裹蒸棕的許多門店為了表明自己的裹蒸粽是新鮮出爐的，基本上未對其進行任何包裝。裹蒸粽經過十個小時的蒸煮，在出爐的那一刻整條街都是苳葉和裹蒸粽濃濃的香味。苳葉自帶防腐功效，不僅為食物增添了綠色，還延長了裹蒸粽的保存時間。肇慶市場上大量“零包裝”的裹蒸粽就是為了營造產品新鮮出爐、原汁原味且獨具地方特色的形象。但是由于肇慶氣候濕熱，“零包裝”會在一定程度上造成食品安全隱患，所以“零包裝”的銷售市場十分有限。

“簡包裝”是指用塑料袋包裝，在塑料袋上會印制一些與產品有關的圖案和文字信息，但因空間有限，又沒有明確的設計理念，在美觀性、可攜帶性、可運輸性等方面都有所欠缺。另外，塑料雖然具備耐腐蝕、體量輕、生產便利、防水性能優等優點，但是也存在難以降解、污染性強等缺點，其會對自然環境造成一定程度的破壞，不符合綠色設計理念。

一些裹蒸粽專賣店像老字號“皇中皇”等推出了“禮盒裝”。“禮盒裝”的內包裝是真空包裝，外包裝以紙質方盒為主。“禮盒裝”在材質、造型和色彩應用上有一定的辨識度，也具有一定的設計特色，但因為缺乏核心理念，設計保守陳舊，缺乏新意。

總之，肇慶裹蒸粽包裝材料與綠色生態的包裝理念相差甚遠，其革新迫在眉睫，不容忽視。

包裝設計缺乏文化內涵

肇慶裹蒸粽的專賣店為了占領市場，積極擴大產品生產規模和開發新口味，而忽視了品牌的包裝意識和文化傳播。不論是老字號的“皇中皇”裹蒸粽專賣店還是現在比較有影響力的肥仔偉裹蒸粽專賣店，在包裝設計中所用的圖片最搶眼的一直都是實物的展示，而忽視了將民族性、地域性的文化元素運用于肇慶裹蒸粽的包裝設計中，文化內涵明顯不足。許多成功的經驗告訴我們：傳統食品，做大靠資本，做強靠品牌，做久靠文化。傳統食品不僅是一種經典的味道，更是一道文化的盛宴。它承載了一代代人的美好回憶，是審美的享受和情感的依托。

包裝設計忽視了流程的完整性

食品的包裝設計應從“設計—制作—運輸—售賣—使用—廢棄處理”整個循環系統進行考慮。縱觀市面上的肇慶裹蒸粽現有包裝，“使用”和“廢棄處理”環節被忽略，這極大地影響了消費者的體驗感。裹蒸粽的食用其實是很講究的，它除了傳統的吃法外，還有特色吃法，其是裹蒸粽一直留在人們記憶深處的吃法。另外，裹蒸粽若作為野餐食物，是需要額外準備輔助工具（烤爐、剪刀、手套等）的，一道傳承千年的文化盛宴的儀式感有時會受到食用條件的限制，故而需要在進行包裝設計時進行充分考慮。裹蒸粽的廢棄處理環節同樣是容易被忽視的部分，現有的裹蒸粽包裝設計基本上都是真空包裝和塑料袋包裝，完全不具備可持續發展和再利用的社會價值。

■肇慶裹蒸粽包裝設計的創新方案

包裝材料原生態化，走返璞歸真的綠色之路

根據我國食品包裝的硬性規定，傳統食品的包裝層數必須控制在3層以下，食品之間的空隙不得超過60%，食品之外的所有包裝成本總和不得超過食品售價的20%。對于肇慶裹蒸粽的包裝，從食品安全的角度考慮，生產廠家一般從其生產出來就做好了真空包裝，所以設計發揮的層次便只剩下兩層，包裝設計的空間有限。裹蒸粽零售價不超過20元，這也決定了生產廠家不可能采用昂貴的包裝材料。因此，回歸原生態、就地取材是最有效的辦法。就肇慶裹蒸粽的包裝材料而言，可以利用本地的蒲草和竹子資源。肇慶高要區的蒲草有“賽龍須”之美譽，肇慶廣寧是全國十大“竹子之鄉”之一，豐富的蒲草和竹子為優化肇慶裹蒸粽包裝材料提供了便利。

肇慶裹蒸粽作為當地的“萬粽之王”和“茶點王”，市場不應該局限于肇慶，而應該放眼全國乃至全世界，因此，在關注節約和無害的基礎上，還應讓包裝材料最大程度地發揮出其藝術價值。肇慶民間有很多手工藝傳承人，其技藝極具藝術性。他們可以將原生態的蒲草和竹子做成具有藝術特色的方形工藝品或圓柱形工藝品，一方面提高了肇慶裹蒸粽“禮盒裝”的審美價值，另一方面還可以實現循環利用。“禮盒裝”層層向上，與裹蒸粽的寓意“蒸蒸日上”完美契合。集藝術品位、文化韻味和美好寓意于一體的肇慶裹蒸粽“禮盒裝”包裝設計，不僅可以找回千年裹蒸粽應有的“尊嚴”，還不會被人輕易丟棄。

豐富裹蒸粽包裝設計的圖案，走包羅萬象的文化之路

1.根據肇慶裹蒸粽重要的歷史文化內涵設計包裝圖案

根據上文所述，肇慶裹蒸粽經過了千年傳承，從秦朝到清代都有其深刻的文化內涵。食品中蘊含的辛勤勞作，貢品中蘊含的精細工藝，祭品中蘊含的深沉思念，禮品中包含的吉祥寓意都可以通過設計成為包裝設計中最美的圖案。每個時代都是一幅畫，組合在一起就成了裹蒸粽包裝設計的“禮盒裝”，單獨使用也可以作為傳統裹蒸粽的“簡包裝”。更重要的是，它清晰地展現了裹蒸粽的發展脈絡，使裹蒸粽成為真正意義上的“文化盛宴”。

2.將制作裹蒸粽的工藝設計為包裝圖案

一批裹蒸粽制作人被評為肇慶市非物質文化遺產項目（裹蒸粽技藝）代表性傳承人；此外，肇慶裹蒸粽被國家質量監督檢驗檢疫站總局評為“國家地理標志保護產品”。

由此可見，肇慶裹蒸粽的制作技藝和特色味道獲得了人們的認可。為了讓更多人了解肇慶裹蒸粽的技藝和味道，可以將其技藝做成畫，用漫畫、水墨畫等形式將制作技藝繪成一幅幅畫卷，并將其靈活地搭配在包裝設計的“簡包裝”和“禮盒裝”上。

3.用與裹蒸相關的詩詞、書法設計包裝圖案

清代詩人王士禎在《端州即興》里將肇慶的年味描繪為“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”。這兩句詩既寫出了肇慶的年味，也繪出了一幅喜慶團圓的民俗畫卷。如果用繪畫的方式把這種年味描繪出來，并呈現在裹蒸粽的包裝設計上，那么其將永遠停留在我們的記憶深處。此外，中國書法的藝術性也極強，或瀟灑流暢，或端莊典雅，具有極強的視覺沖擊力，能夠為包裝設計增添無窮魅力。另外，將書法元素恰當地用在裹蒸粽的包裝設計上，也會為包裝設計增添藝術氛圍和文化氛圍。例如，可以用小篆字體書寫“裹蒸粽”三個字，表明裹蒸粽源自秦朝這一事實。

4.用民族傳統文化特色圖案設計包裝圖案

民族傳統文化在經歷數千年的洗禮后，在今天依然熠熠生輝，足見其魅力。傳統食品的包裝設計作為民族文化的重要載體，應當以“文化”為基底，結合當前發展低碳經濟的社會背景和食品包裝設計的綠色理念，充分利用當代技術、材料及設計手段，將民族審美意識融入傳統食品的包裝設計，提升傳統食品包裝的內涵。

我國的傳統圖案是歷代勞動人民的偉大創造和智慧結晶，傳統圖案包括龍紋圖案、鳳紋圖案、吉祥圖案、漢字圖案、仕女圖案、花邊圖案、花卉圖案、十二生肖圖案、瑞獸圖案和建筑裝飾圖案等。裹蒸粽與其他粽子最大的不同就在于它最應節的時候是新年，將其作為新年禮物是有歷史淵源的。因此，將傳統圖案如十二生肖圖案和吉祥圖案等印制在裹蒸粽的包裝禮盒上，一定會為“禮盒裝”增添生機與活力。吉祥圖案既是地域文化的代表，又是民族文化的體現。這些經過千百年歷史和文化沉淀留存下來的且帶有一定創新性的圖案，一定會吸引更多年輕人的眼球，提升購買者的審美體驗。當然，如果用蒲草、竹子和布料等原生態的材料編織一些生肖小動物或吉祥小飾物搭配在裹蒸粽的“禮盒裝”上，也是極好的創意。

完善包裝設計流程，走弘揚美食文化之路

食品的包裝設計包括“設計—制作—運輸—售賣—使用—廢棄處理”等環節。優秀的包裝設計，可以在完成“設計”和“制作”的同時，將后面四個環節妥善安置。對于肇慶裹蒸粽這道美食來說，設計人員如果忽視了“使用”這一環節，將不利于裹蒸粽美食文化的傳播。肇慶裹蒸粽最大的特色有兩點。第一，它不僅可以應端午節的需要，還可以應春節的需要，是一年四季都可以吃的傳統美食。因此，設計人員在進行包裝設計時，可以圖文并茂地將與端午節、春節有關的傳統文化元素靈活運用在包裝設計中。第二，它的吃法是多樣化的，可以滿足不同群體不同口味的需求。裹蒸粽有三種食用方法：傳統吃法，將裹蒸粽解凍，然后開水下鍋加熱至透心即可食用；快速吃法，將粽子淋濕后用微波爐加熱至透心即可食用；特色吃法，將裹蒸粽解凍后切成片狀，煎成金黃色，色香味更佳。因此，可以將裹蒸粽的食用方法清晰地展現在包裝設計上，這有利于消費者真正學會享用這道美食，同時達到弘揚裹蒸粽美食文化的效果。另外，其實肇慶裹蒸粽也適合作為郊游野餐的食物，喜歡裹蒸粽軟糯清香之味的消費者，可以將其煮熟后用保溫瓶帶上；喜歡裹蒸粽焦黃脆香之味的消費者，可以將其煎好用保溫瓶帶上，亦可帶上烤爐等工具，在野餐地享受煎裹蒸粽的愜意與悠閑。在野外食用裹蒸粽與千年前勞動人民將裹蒸粽帶到田間食用有契合之處，相信其將是一次極有趣的交流，不同的食用者將會品出不同的味道。

綜上所述，肇慶裹蒸粽包裝設計的創新之路必須在堅持以人為本的基礎上，走優化材質、注重綠色生態和文化訴求的創新之路，使包裝設計真正達到環保、再利用的持續發展境界。肇慶裹蒸粽作為有著千年歷史的傳統美食，值得永遠傳承。然而遺憾的是，由于許多原因，它未能真正被世人所了解和重視，因此筆者發揮綿薄之力，在肇慶裹蒸粽的包裝設計方面提出了一些不太成熟的創新意見，期待肇慶裹蒸粽邁向更廣闊的天地。