廣西地方傳統飲食文化融入食品類專業教學的探索

李富寧,韋 璐,莫 鋒

(廣西農業職業技術大學,廣西 南寧 530007)

一、前言

地方傳統文化是勞動人民在千百年勞作過程中形成的思想精華與智慧結晶,也是新時代中國特色社會主義植根的文化沃土。2017年中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發的《關于實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》指出:圍繞立德樹人根本任務,把中華優秀傳統文化全方位融入教育各環節,在哲學社會科學及相關學科專業和課程中增加中華優秀傳統文化的內容[1]。地方高校既作為地方產業及經濟發展的主力軍之一,也承擔著引領與傳承地方優秀傳統文化的重要作用。將優秀地方傳統文化有機融入專業課程教學當中,不僅有利于專業教育凸顯地方鮮明特色,也是保障傳統文化資源可持續發展的重要舉措,更是提升專業教學質量與文化育人成效的隱形抓手。

二、廣西地方傳統飲食文化資源的內涵及當代價值

(一)廣西地方傳統飲食文化資源的豐富內涵

地方傳統飲食文化是中華優秀傳統文化的重要組成部分,是各民族在飲食方面不斷探索與文化交融過程中,逐漸形成了具有鮮明地域特色的物質財富和精神財富總和[2]。廣西作為多民族聚居地區,地方傳統飲食文化既有鮮明少數民族特色,又具有農耕文化區域多樣性特點。在不斷發展及演化過程中,形成了一批優秀的哲學思想、傳統美德、價值理念、食俗文化、加工技藝等寶貴資源,對于當代社會發展具有廣泛的借鑒作用。

廣西地方傳統飲食文化資源不僅對人們當代生活理念具有深遠影響,還對促進地方經濟社會發展、推動民族團結進步事業發揮重要作用[3],作為教育資源或載體運用到各教育階段當中。對其開展的傳承創新及不同維度應用,不僅有利于樹立全民文化自信、還有利于涵養社會主義核心價值觀,更有利于助推中華民族偉大復興。

(二)對區域產業升級及經濟發展的價值

近年來,廣西地方政府高度重視地方傳統飲食文化的傳承與開發,現階段廣西擁有螺螄粉制作技藝、桂林米粉制作技藝、龜苓膏配制技藝、瑤族油茶習俗、六堡茶制作技藝等國家級非遺項目5項,并設立自治區級飲食類非遺代表性項目129項,市級飲食類非遺項目232項[4],成為廣西地域文化新名片與金字招牌。

廣西各地充分運用地方傳統飲食文化資源實施產業化開發,努力培育區域特色產業集群,現已打造了柳州螺螄粉、六堡茶等千億元級的特色產業,為廣西產業結構升級及鄉村振興戰略實施提供了強勁推動力。同時,各地深度挖掘特色飲食文化,強化餐飲業與農文旅產業深度融合,充分將飲食文化轉化為特色鮮明的區域符號,全面提振廣西服務產業高質量發展。隨著廣西特色產業不斷轉型升級,也促進區域產業、創新、人才、教育“四鏈”融合新機制及教育新生態的產生。

(三)對高校食品類專業人才培養的價值

由于食品行業具有極高的質量安全要求屬性,同時食品專業是以實踐為基礎的學科;在實施食品類專業人才培育過程中,不僅要重視專業技能運用能力的培養,還需注重職業道德素養的培育。

從資源素材上看,廣西地方傳統飲食文化資源中教學資源豐富,既具有中華民族傳統飲食觀念以及食品專業知識,還富含有家國情懷、創新精神等育人元素,對“五育”具有較高的運用價值。將資源中的科學屬性和人文屬性知識有機融入食品專業教學中,可有效提升學生學習興趣,使專業知識具體化、生動化;并可引導學生樹立職業使命、培育人文精神、提升道德修養、落實五育并舉[5]。

從學生發展上看,現代食品行業具有產業鏈長、行業跨度大等特點,間接要求食品類專業學生綜合素養全面發展,故專業教育、科學教育、人文教育需同等重視。傳統工科專業教學存在重科技輕人文、重專業輕教養等現象[6],導致學生知識結構不均衡、知識轉化綜合運用能力弱等問題;通過實施傳統文化融入專業教學,有助于提升大學生汲取民族傳統的文化精髓,樹立積極的人生態度[7],并完善個人知識結構,為未來職業發展打下堅實基礎。

三、廣西地方傳統飲食文化資源融入專業教學的基本原則

現階段各高校將傳統文化資源融入教學運用主要體現在思政教育與課程思政兩個維度,而地方傳統飲食文化融入的教學專業主要為餐旅類專業,運用模式主要為人才培養目標瞄準地方文旅產業,通過建立產業學院、設置專業方向、建設特色課程等實施文化認同教育及技能培養[8]。以上實踐經驗可為廣西地方傳統飲食文化融入食品類專業教學提供一定借鑒。資源融入路徑按照“教學元素挖掘-思政元素提煉-融入方法設計”三個步驟進行,并需遵循以下三個基本原則:教學元素挖掘與專業知識契合、專業課程與課程思政深度融合、教學目標與學生發展需求統一。

(一)教學元素挖掘與專業知識契合

在教學元素挖掘及選擇過程中,要充分考慮教學元素與食品專業課程知識點的關聯性,不可生搬硬套或超出專業課程教學范圍。同時實施專業教學元素與課程思政元素深度挖掘,并與專業知識緊密契合,實現教學以傳統飲食文化元素促進食品專業知識點的全面理解,以專業知識點帶動對優秀傳統文化的深刻領會。

(二)專業課程與課程思政深度融合

在實施資源融入專業教學過程中,要充分發揮優秀傳統文化資源的多維度育人功能,不僅要在專業教學維度中運用,還需要突出其在課程思政維度的作用。同時專業課程教學與課程思政教學要緊密融合,形成“思-專”融合運用模式而提升課堂教學質量,避免出現課程思政元素與專業課程教學內容脫節的現象。

(三)教學目標與學生發展需求統一

在實施教學載體及方法重構過程中,教學目標要緊密圍繞廣西地方食品加工特色產業需求而構建,對知識與技能、過程與方法、情感態度與價值觀三個維度實施全面梳理。并要以提升學生核心素養為育人目標,尊重學生個性培養和全面發展,將傳統文化資源轉化為融合育人的新載體與新方法,全面提升學生的綜合素質和就業創業競爭力。

四、廣西地方傳統飲食文化資源的專業教學元素挖掘與運用

(一)廣西地方傳統飲食文化的專業教學元素挖掘的思路

專業教學元素的挖掘要根據現階段食品類專業人才培養目標及課程標準進行。一是課程內容的選取要充分體現行業發展所需,要緊密結合廣西本地區特色食品加工產業的發展前沿與崗位實際;二是課程內容的選取要全面圍繞學生發展所求,要緊密圍繞學生職業發展的理論素養提升和技能素養提升兩個方面;三是要充分考慮新建課程內容與整個課程知識結構框架的連貫性與協同性,避免出現課程內容的脫節或超綱;四是開展課程內容的挖掘與建設過程中,要充分考慮其教學方法及教學載體的使用,與現有教學場所及設施相匹配。

(二)廣西地方傳統飲食文化的專業教學元素挖掘與運用

全面挖掘廣西地方傳統飲食文化典型及相關技藝,并根據各專業的人才培養目標及專業課程內容進行梳理分類,在食品類專業課程體系中食品基礎理論、食品加工類、食品營養與檢測類、經營與管理類、生產實訓類、創新創業類等6個教學課程維度中進行合理選擇(見表1)。為了進一步提升教學質量,可將廣西地方傳統飲食文化相關內容及知識點納入專業課程的課堂教案、校本教材、教學資源等當中。

五、廣西地方傳統飲食文化資源的課程思政元素提煉與運用

(一)廣西地方傳統飲食文化的思政元素提煉思路

對地方傳統飲食文化的思政元素提煉要根據立德樹人核心目標來實施。一是精確定位食品類專業人才培養的總方向與總目標,讓人才培養與區域產業發展全面貫通,在方向與目標上形成高度統一;二是以學生職業能力提升為出發點,將專業課程與區域文化相匹配,挖掘思政元素的核心內涵與專業課程的育人本質形成高度統一;三是探索地方傳統飲食文化的深層次內涵,挖掘文化元素與專業課程知識之間的邏輯關系;四是在開展思政元素提煉過程中,充分考慮地方傳統飲食文化元素融合課堂教學的有效途徑與方法以及與其他思政元素的有機融合與運用。

(二)廣西地方傳統飲食文化的課程思政元素提煉與運用

通過對廣西地方傳統飲食文化具體內容及典型案例進行列舉,實施要素提煉,最終歸納思政維度,形成文化自信、家國情懷、社會主義核心價值觀、奮斗精神、工匠精神、創新精神等6個課程思政維度(見表2)。并與其他思政維度和思政主題內容進行有機融合,設計相應的教學方法、教學載體、教學評價方法等,構建系統化、標準化的食品類專業課程思政教學體系,全面運用于各教學環節當中。

表2 廣西地方傳統飲食文化的課程思政元素提煉表

六、將廣西地方傳統飲食文化融入食品類專業教學的探索

為了使廣西地方傳統飲食文化資源中的專業教學元素及課程思政元素能在教學過程有效轉化與落實,可圍繞教學資源構建、課堂教學創新、教學載體拓展以及師資隊伍建設等四個方面展開。

(一)教學資源構建:建設“思-專-創”融合型的專項教學資源庫

食品類各專業的專業課程設置上存在較大區別,可專門設計以廣西地方傳統飲食文化為專項的教學資源庫,全面完善教學知識體系。以“思-專-創”深度融合的理念,充分考慮各專業及各年級學生所需,進行科學構建資源庫主框架,進而開展各教學單元的設計。全面構建線上線下結合的教學資源庫,包含輔助教材讀本、教學微課視頻、教學PPT、案例文本等形式。可邀請行業專家、非遺傳承人參與到資源建設中,提升教學資源的專業性及豐富程度。在線教學資源庫中可設置“八桂鄉土”“非遺傳承”“傳統食俗”“行業前沿”“雙創專欄”等學習欄目,對教學資源進行有序歸類;還可通過在線教學資源云平臺,將各專業知識點及課程思政內容精確鏈接到相匹配的專業課程教學資源庫子單元中,以滿足各專業教師實施課堂教學及學生課后自主學習的需求。

(二)課堂教學創新:將課程思政教學與專業課程教學深度協同

教學目標制訂上,將“知識與技能”與“情感態度和價值觀”形成有效鏈接,使學生服務廣西地方產業的職業目標與個人職業能力提升的發展目標高度重合。在教學內容制訂上,理順廣西地方傳統飲食文化相關的專業知識點,注重標準化教材內容與融入元素之間的有效協同;同時理順廣西地方傳統飲食文化相關的課程思政元素,注重課程思政元素相互之間的關聯,實現課程思政的系列化、系統化[9]。在教學方法制訂上,圍繞“專業知識點-思政元素”高度匹配的原則,同時,把握好“量與度”的關系,重新進行課堂教學設計;創新教學手段及方法,在專業知識傳導過程中巧妙導入相應的思政元素,達到育人“潤物無聲”效果;同時,可運用翻轉課堂等教學手段,提升學生的學習積極性和主動性[10]。

(三)教學載體拓展:活用各類教學載體實施學生綜合素養培育

單一理論講授的課堂教學方式,較難呈現傳統文化資源的內涵與魅力,也無法產生相應的課堂吸引力及感染力。可拓展教學課堂以外的教學載體及空間,將第一課堂與第二課堂有效銜接,形成開放式教學課堂的大格局。在教學載體的構建過程中,要充分關注學生在專業技能與精神文化的雙需求,在有效提升學生專業綜合能力的同時,增強學生對地方傳統飲食文化的歸屬感及認同感。可根據不同節氣及節日,開展“節日地方傳統美食制作”體驗活動,既能掌握食品加工技術專業技能,又能體驗優秀傳統文化的魅力;可通過“三下鄉”社會實踐、實地參觀等校外活動形式,深刻了解廣西特色食品加工產業的發展前沿;可結合大學生創新創業競賽及創新課題等,圍繞廣西傳統文化資源開展創新創業項目設計與孵化。

(四)師資隊伍建設:打造高素質高水平的“雙師型”教學團隊

由于高校在研究領域方向及傳統文化教學資源具有局限性,在將廣西地方傳統飲食文化導入食品類專業教學過程中,可能存在教學實施內容不夠全面或與實際存在偏差。在相關課程資源建設、教學實訓基地建設過程中,可充分利用豐富的廣西非物質文化遺產傳承實踐基地、傳承人等校外資源,實施“校政企”深度合作,建設食品專業相關的大師工作室、社會實踐基地等,引進非物質文化傳承人等參與到課堂教學、創賽指導等環節中。并多舉措加強對專業教師隊伍培訓力度,通過形式多樣的培訓,提升專業教師隊伍的文化涵養,強化文化自覺,加強農耕文化、傳統飲食文化等知識儲備;通過教師赴企業實踐鍛煉、開展相關科學研究等,全面提升教師學術及教學能力水平。

七、結語

將廣西地方傳統飲食文化資源活用于食品類專業教學中,對弘揚與傳承地方優秀傳統文化具有積極作用,也能更好地服務區域產業發展及輸送高素質專業人才。本文提出的融入思路也可為其他專業的課堂教學改革、課程思政建設等提供一定的參考。