跳出食品添加劑的認知誤區

文｜阮光鋒

誤區一：長期大量攝入有害健康

經調查，62%的消費者認為，長期大量攝入食品添加劑有害健康。專家表示，“長期大量”其實是外行話。比如在評估食品添加劑安全性時，要充分考慮“終生、每天、大量攝入”的極端情況，因此網絡上所謂的“長期大量攝入有害健康”幾乎不可能出現。此外，食品安全國家標準在規定食品添加劑的使用范圍、使用量時也是“算總賬”的。因此，大家擔心的“疊加效應”也涵蓋在內了。

實際上，我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標準，按規定允許使用的食品添加劑都經過了全方位科學、嚴格的安全性測試和評估。所以，只要嚴格按照國家規定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的，人們不必將其視為洪水猛獸。

誤區二：天然來源比人工合成的更安全

調查顯示，70%的消費者認為，天然來源比人工合成的食品添加劑更安全。“天然”優于“人工”的傳統觀念很容易被移植到對食品添加劑的認知中。事實上，所有食品添加劑的大規模使用都依賴于人工生產，純粹從天然動植物或微生物中提取難以滿足日常需求。

專家表示，這種想法可能與人們普遍存在的“化學恐懼癥”有關，但不論是天然來源，還是人工合成的食品添加劑，在管理上是一視同仁的，兩者適用同樣的安全評估方法和準則。因此，經國家批準使用的食品添加劑無論何種來源都是同樣安全的。

誤區三：三聚氰胺、瘦肉精是食品添加劑

三聚氰胺、瘦肉精是兩種典型的違法添加物，但仍有不少消費者將其誤認為是食品添加劑。

專家指出，只有國家批準使用的才是食品添加劑，未經批準而使用的是違法添加物。食品添加劑被妖魔化，一定程度上是由于消費者混淆了食品添加劑與違法添加物。